主要特许商扩展可持续烹饪计划
三年前，国家公园和度假村特许经营商Xanterra Parks & Resorts首次宣布了一项咄咄逼人的全公司海鲜政策，在其所有64家餐厅以及餐饮和员工餐饮业务中推广使用可持续的海鲜。从那时起，该公司的可持续菜肴菜单大幅增长，包括增加了俄勒冈国家天然牛肉;Kurobuta猪肉;像神户地震这种强度牛肉大;采用可持续做法生产的葡萄酒;有机豆奶;养殖的鳟鱼和鲍鱼;当地生产不含激素和抗生素的麋鹿、野牛、鸡肉和鹿肉。
该公司在2001年决定推出一项政策，引导人们积极选择海鲜。当时，Xanterra开始推荐来自海洋管理委员会认证的可持续渔业的鱼，以及使用可持续方法收获的鱼，这些鱼遵循蒙特利湾水族馆海鲜观察协议和奥杜邦协会的海洋海鲜指南制定的指导方针。该公司还停止供应四种海鲜——智利鲈鱼、大西洋旗鱼、蓝鳍金枪鱼和鲨鱼——因为这些物种的生存受到过度捕捞的威胁，或者它们的捕捞方式破坏了环境。
该倡议是Xanterra食品服务部门一系列可持续烹饪项目中的第一个。今天，该公司的产品涵盖了广泛的食品和饮料，包括海鲜、肉类、家禽、葡萄酒、咖啡、农产品和豆奶。
Xanterra Parks & Resorts的食品饮料总监蒂姆·斯坦(Tim Stein)说:“我们在全国各地的员工都在关注当地可持续烹饪的机会，所以我们经常寻找新的、创新的方法来使用使用保护环境的做法收获的食物。”“从一开始，我们的目标就是教育全国各地的客人和员工做出对环境负责的烹饪决定的重要性。Xanterra从提高认知度的压路机效应和由此产生的额外倡议的想法中受益匪浅。”
Xanterra的可持续烹饪项目现在包括:
该公司在2001年决定推出一项政策，引导人们积极选择海鲜。当时，Xanterra开始推荐来自海洋管理委员会认证的可持续渔业的鱼，以及使用可持续方法收获的鱼，这些鱼遵循蒙特利湾水族馆海鲜观察协议和奥杜邦协会的海洋海鲜指南制定的指导方针。该公司还停止供应四种海鲜——智利鲈鱼、大西洋旗鱼、蓝鳍金枪鱼和鲨鱼——因为这些物种的生存受到过度捕捞的威胁，或者它们的捕捞方式破坏了环境。
该倡议是Xanterra食品服务部门一系列可持续烹饪项目中的第一个。今天，该公司的产品涵盖了广泛的食品和饮料，包括海鲜、肉类、家禽、葡萄酒、咖啡、农产品和豆奶。
Xanterra Parks & Resorts的食品饮料总监蒂姆·斯坦(Tim Stein)说:“我们在全国各地的员工都在关注当地可持续烹饪的机会，所以我们经常寻找新的、创新的方法来使用使用保护环境的做法收获的食物。”“从一开始，我们的目标就是教育全国各地的客人和员工做出对环境负责的烹饪决定的重要性。Xanterra从提高认知度的压路机效应和由此产生的额外倡议的想法中受益匪浅。”
Xanterra的可持续烹饪项目现在包括:
- 在一些国家公园和度假村餐厅供应野生阿拉斯加鲑鱼而不是养殖鲑鱼。
- 成为第一家获得海洋管理委员会“监管链”认证的美国酒店公司。该认证保证了Xanterra所有的阿拉斯加野生三文鱼菜单都能追溯其来源，向消费者保证这些三文鱼来自符合海洋管理委员会严格的环境标准的渔场。
- 成为公司成员厨师的协作，这是一个由1000多名倡导可持续烹饪的食品社区成员组成的全国性网络。厨师合作组织向厨师和消费者提供有关当地可持续产品和做法的教育，并致力于改善可持续食品的质量和口味。一些餐厅和Xanterra的员工也是厨师合作组织的成员。
- 与绿山咖啡烘焙公司合作，在其许多餐厅提供通过公平贸易认证的有机咖啡。有机咖啡豆的生长和收获是在一种支持野生动物和候鸟栖息地的方式下完成的，而且这种咖啡豆是在没有使用严厉的杀虫剂的情况下种植的，使用的是一种“遮荫种植”的方法，可以保护雨林和鸟类的栖息地。公平贸易证书意味着咖啡以公平的价格从当地农民手中购买。
- 在大峡谷、拉什莫尔山和其他公园餐饮服务设施提供俄勒冈国家天然牛肉。俄勒冈国家牛肉是一个家庭经营农场的合作社。每个参与牧场都承诺使用最可持续的方法饲养牲畜，包括消除生长激素和饲料添加剂，最大限度地利用水和植被等自然资源。
- 在黄石国家公园的餐厅提供保护牛肉。这种牛肉是用西部牧场上用天然牧草饲养的牛生产的。没有给这些动物注射生长激素或抗生素。肉类经过干燥熟化以增强风味，该项目与自然保护协会(Nature Conservancy)合作，支持野生动物栖息地保护。
- 特色蛇河农场，kurota猪肉和神户风格的牛肉在西尔维拉多度假村。这两种产品均采用全天然生产方法生产。美国黑鲈猪肉是在中西部的小型家庭农场饲养的，不使用添加剂、钠或添加水。神户肉牛在自然环境中饲养，并以大麦、黄金小麦、稻草、苜蓿干草和爱达荷州土豆等多种饲料喂养。它们的喂养计划比传统的牛肉要长三倍，而且不含激素。
- 在黄石公园餐厅提供尼曼牧场猪肉。这些猪肉是由在可持续发展的土地上饲养的动物生产的，喂养的是不含激素的天然饲料。尼曼牧场遵守严格的畜牧负责人守则。
- 位于俄亥俄州俄勒冈州的莫米湾州立公园度假村提供有机农产品、草饲牛肉和俄亥俄养鸡。
- 在西维拉多度假村、大峡谷国家公园北沿的大峡谷旅馆和其他几家Xanterra餐厅，供应用有机葡萄生产的葡萄酒或使用其他可持续农业方法生产的葡萄酒。在大峡谷旅馆的酒单中，有整整三分之一的酒是由使用可持续农业或有机农业技术生产的葡萄酒组成的。西尔维拉多度假村的酒单包括纳帕可持续葡萄酒种植者成员提供的产品，纳帕谷的一组葡萄酒制造商坚持各种严格的可持续做法。
- 几家餐厅供应农场饲养的鳟鱼、野牛、麋鹿和鹿肉。
- 在西尔维拉多度假村供应鲍鱼，由鲍鱼农场生产，这是一个加利福尼亚的设施，使用最先进的可持续实践。由于沿海野生鲍鱼数量急剧下降，商业鲍鱼潜水在美国水域是非法的。鲍鱼养殖场经营着一个养殖设施，在不损害地球自然资源的情况下种植鲍鱼。
