restaurateurs elrish可竞彩足球app怎么下载持续性
致电可持续发展或称之为品味，更强大，更安全的食物。根据这一点厨师协作是一个拥有1,000多名厨师和美国食品行业其他成员的国家网络，更多的餐厅是可持续美食的银行。该网络表示采购更环保的成分有助于许多餐厅吸引客户，提高食品采购效率和准备。厨师协作总监AMY Bodiker解释了为什么美餐馆应该了解当地的生产者，并一次净线的底线，味道。由Kelley Kreitz。
Kelley Kreitz：您对环保餐厅的愿景是什么？
Amy Bodiker：厨师合作开始作为一个有兴趣保护当地食物的厨师的集合，以便他们可以提供来自当地农民的草莓在他们的菜单上。我们帮助餐馆与区域生产商联系购买当地的海鲜，肉类，乳制品和鸡蛋。我们也关注绿色建筑材料，为餐厅员工的生活工资，降低能耗。我的愿景将是包含所有这些元素的愿景。
举个例子，厨师斯坦圣人蝾螈餐厅在波士顿最近重新开启了他着名的亚洲影响的餐厅，并使用了他在他的经验中学到的大部分内容，以创造一个尊重环境的氛围：他使用可持续养殖竹子和重复使用的碎片提供餐厅;他的菜单选择是由当地农民的钩线方法和有机产品捕获的鳕鱼。
然而，我们认识到，餐馆在紧张的边缘上运行。我们都在过渡。这是重要的小步骤。甚至许多我们最严格的当地农业倡导者仍然补充其成分，常规种植产品。餐馆需要有利可图的生存。
KK：较小的餐厅似乎可以带来可持续的美食。有更大的餐厅有业务案务 - 提供更大的供应需求 - 坚持局部种植的食物吗？
AB：是。本地种植的食物行业正在增长，当地农民现在能够满足更大的机构的更大要求。下一个障碍将获得大学和医院，以制定一些更大的合同。那里有大学和餐馆在那里这样做。一个成功就是Chipotle.餐馆链，与有机猪肉生产商，与Neiman Ranch合同，提供猪肉。
KK：实现可持续美食的行业最大的挑战是什么？
AB：好用的买球外围app网站运输：我们发运易腐产品的能力意味着大多数食物在这个国家的距离很远。并且很多钱都在保持易腐物品 - 冻结它们，转基地修改它们持续更长时间。因此，这种食物不是最新鲜的或最佳品质，它导致质量燃料消耗和水补贴。
工业农业模型进入产品的投入量，使农业过程成为商品的发展而不是天然产品的增长。问题是当您介绍辐射和转基因最终影响产品质量和味道的辐射和转基因生物，以及未来作物的完整性时，这是极端的。
KK：一家挑战是什么挑战，在切换到可持续发展的成分方面是什么？
AB：购买当地种植的食物，许多餐馆可能不堪重负。供应商的数量真的可以很少。与所有人沟通，了解其分发系统和付款方式，可能会令人困惑。但是，当这些餐馆体验到这种食物的卓越品味和质量时，它开始有意义。当客户开始询问菜单上列出的当地农场并用那些新鲜的当地成分品尝美食，提高认识和兴奋。它成为庆祝你的社区。
KK：局部种植的食物可能并不总是对餐馆的最便宜的投资。餐厅如何看到更强大的底线？
AB：这不一定是白桌布问题。我们的许多成员都是小型摩衣，餐馆和披萨游客。确实，他们可以每磅支付更高的价格，但我们的一名成员喜欢指出还有其他削减成本的方法。他通过消除浪费以及购买全鸟而不是零件来修剪其他地方的成本。它成为制造整个餐馆的过程在使用成分时更高效。
较小的餐厅的另一个例子已成功地将环境考虑因素纳入其实践热嘴唇披萨是一个在波特兰，奥勒有三个地点的披萨店。所有者大卫yudkin从当地农民购买新鲜农产品和其他有机成分，并将其他环境负责任的做法纳入其业务计划。
KK：您对对其供应链感兴趣的餐馆有哪些建议？
AB：我不认为它必须压倒。刚开始与一个农民的关系。了解使用较小的供应商工作的细微差别。了解他们的分发怪癖，并了解他们的质量。这将使最终开始使用更多本地供应商更容易。
许多州的当地农场和当地农民市场列表，可以帮助餐馆开始。整个过程的关键是首先与当地农民建立关系。
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由Kelley Kreitz，GreenBiz.com员工研究员和作家。版权所有2002绿色商业网络，保留所有权利。
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Kelley Kreitz：您对环保餐厅的愿景是什么？
Amy Bodiker：厨师合作开始作为一个有兴趣保护当地食物的厨师的集合，以便他们可以提供来自当地农民的草莓在他们的菜单上。我们帮助餐馆与区域生产商联系购买当地的海鲜，肉类，乳制品和鸡蛋。我们也关注绿色建筑材料，为餐厅员工的生活工资，降低能耗。我的愿景将是包含所有这些元素的愿景。
举个例子，厨师斯坦圣人蝾螈餐厅在波士顿最近重新开启了他着名的亚洲影响的餐厅，并使用了他在他的经验中学到的大部分内容，以创造一个尊重环境的氛围：他使用可持续养殖竹子和重复使用的碎片提供餐厅;他的菜单选择是由当地农民的钩线方法和有机产品捕获的鳕鱼。
然而，我们认识到，餐馆在紧张的边缘上运行。我们都在过渡。这是重要的小步骤。甚至许多我们最严格的当地农业倡导者仍然补充其成分，常规种植产品。餐馆需要有利可图的生存。
KK：较小的餐厅似乎可以带来可持续的美食。有更大的餐厅有业务案务 - 提供更大的供应需求 - 坚持局部种植的食物吗？
AB：是。本地种植的食物行业正在增长，当地农民现在能够满足更大的机构的更大要求。下一个障碍将获得大学和医院，以制定一些更大的合同。那里有大学和餐馆在那里这样做。一个成功就是Chipotle.餐馆链，与有机猪肉生产商，与Neiman Ranch合同，提供猪肉。
KK：实现可持续美食的行业最大的挑战是什么？
AB：好用的买球外围app网站运输：我们发运易腐产品的能力意味着大多数食物在这个国家的距离很远。并且很多钱都在保持易腐物品 - 冻结它们，转基地修改它们持续更长时间。因此，这种食物不是最新鲜的或最佳品质，它导致质量燃料消耗和水补贴。
工业农业模型进入产品的投入量，使农业过程成为商品的发展而不是天然产品的增长。问题是当您介绍辐射和转基因最终影响产品质量和味道的辐射和转基因生物，以及未来作物的完整性时，这是极端的。
KK：一家挑战是什么挑战，在切换到可持续发展的成分方面是什么？
AB：购买当地种植的食物，许多餐馆可能不堪重负。供应商的数量真的可以很少。与所有人沟通，了解其分发系统和付款方式，可能会令人困惑。但是，当这些餐馆体验到这种食物的卓越品味和质量时，它开始有意义。当客户开始询问菜单上列出的当地农场并用那些新鲜的当地成分品尝美食，提高认识和兴奋。它成为庆祝你的社区。
KK：局部种植的食物可能并不总是对餐馆的最便宜的投资。餐厅如何看到更强大的底线？
AB：这不一定是白桌布问题。我们的许多成员都是小型摩衣，餐馆和披萨游客。确实，他们可以每磅支付更高的价格，但我们的一名成员喜欢指出还有其他削减成本的方法。他通过消除浪费以及购买全鸟而不是零件来修剪其他地方的成本。它成为制造整个餐馆的过程在使用成分时更高效。
较小的餐厅的另一个例子已成功地将环境考虑因素纳入其实践热嘴唇披萨是一个在波特兰，奥勒有三个地点的披萨店。所有者大卫yudkin从当地农民购买新鲜农产品和其他有机成分，并将其他环境负责任的做法纳入其业务计划。
KK：您对对其供应链感兴趣的餐馆有哪些建议？
AB：我不认为它必须压倒。刚开始与一个农民的关系。了解使用较小的供应商工作的细微差别。了解他们的分发怪癖，并了解他们的质量。这将使最终开始使用更多本地供应商更容易。
许多州的当地农场和当地农民市场列表，可以帮助餐馆开始。整个过程的关键是首先与当地农民建立关系。
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由Kelley Kreitz，GreenBiz.com员工研究员和作家。版权所有2002绿色商业网络，保留所有权利。
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