四年多来，麦当劳在其庞大的全球供应链中，为了生产“可持续牛肉”，走过了一条漫长而艰辛的道路。

现在，它在寻找合适的踩在脚下的解决方案。

这家快餐业巨头正在着手一项规模虽小但可能意义重大的项目，以测量和分析养牛在土壤中固碳的能力。该项目采用了一种被称为“适应性多牧场- AMP”(adaptive multi-paddock - AMP)的放牧方式。如果成功，它将改变麦当劳牧场主养牛和生产牛肉的方式，同时避免向大气中排放数百万甚至数十亿吨的温室气体。

这一切听起来好得让人难以置信，而且现在还处于早期阶段，但自从我第一次从彼得·拜克(Peter Byck)那里听说AMP之后，我已经观察这个项目好几年了。拜克是电影制作人，后来成为碳斗士，制作了2010年的纪录片“碳国家。”（自白：我在膜客串。）

Byck的电影展示了无数的解决方案，帮助解决气候危机，在某些情况下，怀疑论者做这些事情是出于环境以外的原因。几位农民扮演了主角，展示了他们用来改良土壤和提高生产力的方法，其中一部分是通过养牛。这使得ck进一步研究了一些方法。

2014年，作为“实践教授”加入亚利桑那州立大学可持续发展学院和克朗凯特新闻学院的Byck制作了一个12分钟的短片，竞彩足球app怎么下载“土壤碳牛仔”,其中强调了这些创新的农民。一年后，Byck组装一组科学家研究AMP放牧对美国各地的农场和牧场的影响，通过放牧和农业绘制下来的温室气体排放量的目标。

今年早些时候，麦当劳(McDonald 's)介入，通过三年内提供450万美元的等额资助，为该项目提供资金，相当于该项目总资助目标的25%。

出生到汉堡

这些资金是的一部分长期的努力汉堡包连锁店一直从事以提高其全球牛肉供应链对环境的影响。在2013年，该公司率先形成一个全球性的圆桌会议世界各地的养牛场主、牛肉生产商、加工设施和其他人士都在努力为汉堡肉的来源地区定义“可持续牛肉”——汉堡肉几乎无处不在。去年，麦当劳开张了驾驶该标准在其加拿大牛肉供应链近150操作。

那些飞行员的工作正在进行。就在上个月，嘉吉，麦当劳去到牛肉供应商之一，宣布该公司的加拿大牛肉可持续性加速试点项目将于20竞彩足球app怎么下载18年底前向客户提供“从‘出生到汉堡’的所有运营的牛肉，这些牛肉都是使用行业开发的可持续性标准进行审计的”。The yearlong project will explore a variety of tracking technologies, such as DNA testing and blockchain, to design a process for producing verified sustainable beef "that is robust while still being practical, scalable and cost-effective," according to a Cargill press release.

两年来，麦当劳一直在调查嘉吉(Cargill)等供应商在可持续养牛和牛肉生产方面的最佳做法。它想知道的事情包括:“有哪些项目?”我们需要在哪些方面进行接触?”Townsend Bailey, director, U.S. Supply Chain Sustainability at McDonald’s, told me recently.

“当我们开始问自己这些问题，并寻找创新的公司，主题围绕放牧，特别是再生放牧，保持即将在这种或那种形式，”他说。贝利和他的同事们见了再生放牧活动工作各个群体。这导致他们Byck，谁被邀请出席他的项目。

“汤森当时极为注重规模，” Byck回忆。“他当时想，‘好吧，让我们说你的科学证明，单靠放牧可再生的土地，并重新生成了农民的钱袋子。你怎么来规模有多大？’”

Byck是迅速指出，“我是一个导演，不是一个农民”，但他知道有足够的了解教育和激励人们采取行动应对气候变化，他有一些想法。“这是人们建立激励机制来改变，而不是试图让任何人改变，因为这是最后一件事，一个农民就行了。”

很多危在旦夕。全球土壤碳举行的显著量 - 增加一倍多，大气中的量。多年来，农民的少数已经使用的技术，如保护性耕作，覆盖作物轮作，减少土壤流失，保持碳在土壤中，从而可以提高土壤健康和肥力，使土地的生产力。

AMP是在工具箱另一种工具。它涉及移动在周围吃草少在短时间内土地牛，围栏的牧场叫领域。然后让围场的很长一段时间的休息，其催化其它动植物沿加快草再生。该方法模仿野生群居动物，如麋鹿，野牛和鹿，因为他们从一个地方到另一个地方的迁移。

埋藏起来的宝藏

AMP的潜力对农业的重要性不亚于对气候的重要性。“土壤是一种有生命的自然资源，”说过农业部自然资源保护局的美系。“随着世界人口和粮食生产需求上升，保持我们的土壤健康和生产是最重要的。正因如此，我们认为提高我们民族的土壤的健康是我们这个时代最重要的保护努力的一个方面。”

从某种程度上说，美国的农业土壤是国家财富——而且是被埋在地下的财富——几十年来，美国的工业土壤一直在浪费。今天，美国土壤的质量和数量在某种程度上代表了一场迫在眉睫的全国性灾难。

根据密歇根大学的全球变化项目指出，北美96%的土壤侵蚀来自于粮食生产(66%来自于农业活动;30%是因为过度放牧)。大部分发生在美国的中心地带，在那里我们生产了大量的食物。在中西部的大部分地区，多达75%的表土已经流失，主要是由于现代农业技术。

这是个不小的事。土壤的单克可以保持十亿的细菌，其是能够执行极其广泛的化学转化，包括打破有机物及其制造内部根营养素。这些过程是一个不断增长的健康食品供应至关重要。

恢复土壤健康提供了一些基本的生物学功能。它调节水，有助于控制被雨水，融雪和灌溉水去。它过滤，缓冲，降解和排毒养颜的污染物，包括工业和城市径流。它确保生活在土壤中的植物和小动物的多样性和生产力。它存储碳，氮，磷和其他营养物。它锚植物和树木的根。

你不能只是让更多的表层土。产生的表土3厘米需要1000多年，如果降解目前的速度继续下去，世界上所有的表土可能在60年内消失，联合国一名高级官员在全球粮食论坛上说在2014年。

从地上爬起来的碎牛肉

Byck的项目将集中在两个美国牛牧场地区：东南亚和上大平原。他的团队包括来自六个农业大学17名科学家和既为营利性和非营利性研究团体。总之，他们会收集和研究的各种数据。

“我们正在寻求如何在生态系统的功能，” Byck解释。“可以单独放牧是农场的整个生态系统受益？”He said the project will be looking at a wide range of issues — "from soil health, to greenhouse gas cycling, to the bugs and the birds, to animal well-being and farmer well-being. And we’ll compare apples to apples — folks who are doing AMP grazing with their neighbors."

同时，有为了快速匹配麦当劳的资金是出在东南领域在2018年，并在上大平原在2019年有了，还有另外13亿$左右去$ 4.5亿的非平凡目标。

坊间证据令人信服。“在过去几年的拍摄中，我去了大约30个不同的农场和牧场，这是一致的，”Byck说。“农民们会告诉我，在他们开始关注土壤健康并开始使用这些方法之前，他们就已经负债了，现在他们没有负债了。

“他们看到植物在其土地上，人们还没有在县城看到了50年到100年增长，他们没有种植他们。他们能够干旱天气比他们的邻居要好得多。他们看到常年流自己的祖父曾告诉他们，但是这已经干了他们生活的全部。只是故事的故事后，在干旱地区，山区，潮湿的地方，平坦区域是一致的。我们看到，农民和农场主将增加一倍，三倍四倍和其承载能力。这意味着生产二，三，四倍于与降雨量为之前相同相同面积的肉“。

一世问汤森贝利如何麦当劳计划参与研究。“在一天结束的时候，我们只是出资者，”他说。“我们要确保科学是能够向前推进，真正拓宽的放牧行为的理解和积极的生态系统影响的潜力。我们希望这个项目可以量化牧场和产生的积极影响的好方法牛肉产量，同时还提供对可能对地面实施带来的正面影响的最佳做法的光。”

这不只是一个学术活动，贝利说。“我们认为这可能是巨大的显著。根据科学的成果，这可能成为各类培训和对等网络学习，我们投资的一个真正的焦点我们。”

而且，Bailey说，如果麦当劳有一个好故事，一路上告诉，就更好了。

"The grazing conversation and the potential benefits of grazing for land, for rural communities, for cattle, for greenhouse gas emissions and carbon — I think it really connects with people because it's about the positive things we can do. It’s definitely something that we're looking at from a long-term perspective. It's something McDonald's could really get behind."