牛肉和养牛业一直是环保人士的目标，特别是那些已经讨厌吃肉的人。2015年在亚利桑那州凤凰城举行的“绿色商业论坛”上，尼曼(Nicolette Hahn Niman)认为，牛肉并不全是坏的，至少从环保的角度来看是这样。
尼曼在C演播室的采访中对绿色商业的乔尔·马科沃说:“我认为牛肉受到了不公正的批评，因为它对环境和人类健康有害。”“我在书中想说的是，我们实际上需要这些食草动物作为食物系统的一部分，它们提供非常健康、营养的食物。”
“食草动物的全部重要性在于，它们生活在草原上，除了草什么也不吃- - - - - -我的意思是，他们可以这样生活，”她继续说道。“它们实际上是维护草原生态系统的一个非常重要的部分。”
尼曼说，我们不必为了拯救地球而停止吃牛肉。
“人们倾向于以非常简化的方式看待他的问题，”她说，并指出牛产生甲烷并践踏它们放牧的土地的论点。“如果你从整体上看放牧动物对食物系统的影响，它们有非常重要的有益作用。”
马考尔问尼曼，她是否认为每个人都可以简单地多吃牛肉。
“我并不提倡那样做。事实上，我认为美国人吃牛肉的量可能超过了建议量。”“与其他食物相比，牛肉是一种资源密集型食物，所以我认为每个人都应该考虑这一点。”
“我们应该有非常多样化的饮食，多吃水果和蔬菜，”她继续说。“我认为肉，尤其是牛肉，是那种饮食中非常健康的一部分。我不认为我们需要吃更多。”
“我只是认为，当我们吃牛肉时，我们应该小心食用，”她说，并指出烧烤可能致癌。“我们应该谨慎地获取信息。”
