吃，喝酒和更环保
在一起，典型的自助餐厅代表了公司在下一个大绿色倡议中瞄准的巨大机会。
微软自2006年以来，一直负责减少自助餐厅和餐饮服务的厨房垃圾。该软件巨头在雷德蒙德的主要校园的用餐服务，凭借的经验丰富的绿色餐厅现实绿色餐厅协会8月。
在公司的“MS Green”员工分销列表中，朝着制定其餐饮设施更环保的旨在为2006年的对话线程起源于2006年的对话线程，这是工人分享他们的感受，并提出关于公司如何改善其环境概况的建议。“我们继续关注该名单的谈话，我们看到了关于咖啡馆计划中的聚苯乙烯杯的讨论，”微软全球饮品的员工服务高级经理Mark Freeman说，即提供绿色用餐举措。
当时，该公司每年使用和扔掉2400万个聚苯乙烯杯子。“它们是我们校园的主要产品，”弗里曼承认。
员工担忧刺激，他的小组出发了寻找替代品，产卵，努力大大减少与餐饮相关的废物。
该公司现在仅使用植物淀粉的粘性纸杯，并因此替换了所有板块，碗甚至有堆肥产品。这可以防止2030万件餐具，1850万张碗和盘子，每年进入垃圾填埋场2210万杯，或相当于109吨塑料。
这一成就令微软高管和员工兴奋不已。弗里曼说:“我们换工作的时候，得到了员工们的大力支持。
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他承认过渡，遇到了障碍。像Microsoft这样的公司的挑战在绿色的更换中找到了质量和数量。“少数产品符合我们对卷和功能的需求，”他说，注意到他的小组测试的许多基于玉米的堆肥产品都在汤和热咖啡的极端热量下枯萎或融化。
借助绿色餐厅协会和公司的纸质供应商，然而，弗里曼的团队确定并测试了多种产品，并最终找到了愿意和高兴地满足公司需求的供应商。
“当我们转换为堆肥的餐具时，我们一天的供应商的卷翻了一番，”弗里曼说，他们担心微软的巨大尺寸有可能在整个工业中为绿色产品创造涟漪效果。
“我们希望别人看到我们的批量需求，它会激励他们进入新产品的市场，”他说。该公司仍在寻找粘性吸管，杯盖和单一使用调味品包，可满足其质量和体积标准。
选择堆肥产品标志着微软绿色餐饮计划的开头。Freeman的集团处于各种阶段，在整个公司实施其他创新，包括升级设备和厨房设备，具有更节能的模型，将低流动曝气器添加到其35个自助餐厅厨房的水龙头，称重和堆肥所有食物垃圾。
“我们在厨房工作人员之间看到了很多改变，因为我们在堆肥之前，我们开始在堆肥之前衡量食物垃圾，”他说。“他们与我们扔掉的食物变得更加亲密，并导致他们使用较少并产生更少的浪费。”
该公司还为其所有迎员的活动实施了绿色包装选择。员工可以选择有机菜单选项，并选择在活动大厅中的照明和温度降低，以减少能源使用。当组选择一个绿色餐饮包时，将牌板放置在房间以外的大厅中，以推广活动的绿色属性。
弗里曼说:“这在员工中产生了一些同辈压力。”“当他们看到这些标志时，他们说，‘我们应该把会议变成绿色的，’这是这个项目的动力所在。”
小部分
弗里曼很快指出，让餐饮经营更环保是很容易做到的，尤其是对那些可能不会面临和他的集团一样的数量问题的小公司。他说:“人们有很多误解，认为绿色环保很困难，而且要花很多钱，但事实并非如此。”“这只是一个改变你思维方式的问题。”
据说，一个好的开始是自我分析，总裁Ray Soucie说RSA食品服务咨询是一家可持续的食品服务设计公司，位于波特兰，奥勒。他指出，大多数公用事业公司和能源信托将提供免费审计，并可以连接公司，以帮助他们为其能源使用和废物生产提供基线。这为企业提供了一种从中开始的措施，以及他们最大的垃圾问题所在的想法。
“然后采取婴儿步骤，”他说。“简单的变化给出了最快的回报。”
| Food for Thought: Making Your Dining Operations Greener .让你的餐饮更环保 |
1。创建计划并定义能源使用和废物生产的基线。然后从将提供快速结果的小步骤开始。 2。用紧凑型荧光灯替换所有照明。Xanterra Parks and Resorts的Chris Lane说:“从节能的角度来看，照明是很重要的。”他补充道，壁灯和高质量的灯具可以创造出与白炽灯泡相同的温暖环境。 3.投资节能技术。Soucie指出，过去三到五年的创新使厨房用具更远比其前辈更具能源和水效，使得资本投资升级可行的成本和节能措施。 4。有几十种绿色的用餐运营，所以只要选择一个并移动。微软的Mark Freeman建议使用环境顾问或绿色协会开始。“我们从杯子开始，从那里开始了。关键是做点什么。” |
加热，通风和空调（HVAC）系统和耗水量是厨房中的两个最大的能源用户，并为节省的最大机会提供了最大的选择。“HVAC在建筑物中吸引了35％的能量，”Soucie说。“如果通过实施更高效的排气系统减少厨房中耗尽的空气量，减少了你失去的空气，你减少了所需的空气量并带回。”
他建议对厨房设备做一个清单，找出使用能源最多的机器，并确定改进或替换它们的方法。例如，你可以用低流量的水头改造预冲洗喷淋阀，或者为了更大的投资，用新的节能模式取代旧的洗碗机，使用热水少70%。
“那是少了70％的水，你必须付出次数，而且排水管下降了70％的水，”他指出。
更重大的升级可能包括一个转换系统，允许厨房捕获从洗碗机排出的蒸汽来加热进入的水;使用较少气体的红外肉鸡;感应炉灶需要更少的热量。
“这是根据规定的投资回报率制定国会大厦投资的问题，”他说，注意节能的回报使这些投资的投资回报率相当容易证明。
Xanterra公园和度假村是一家全国州立公园酒店和基于格林伍德村的餐饮营运员，在全国各地的用餐业务中升级了几个，令人印象深刻。
除了提供可持续的菜单项，消除了从自助餐厅的一次性板，杯子和器具以及堆肥废物，其几个操作都具有创新的节能技术，如炉灶上的可变速度罩排气系统。
“在大多数餐馆，连罩排气在每天18个小时的时间是烹饪的，”Xanterra的环境事务副总裁Chris Lane说。“如果你在餐厅放入烟雾并遵循其路径，那么所有空气都会向上向上尾气和屋顶。这是一种荒谬的浪费。”
相反，变速排气系统使用红外传感器和二氧化碳探测器根据烟雾的存在自动转动和关闭。“这是一半的时间，”纳说。
转化为一半的条件空气，不必要地从建筑物中吸入。20,000美元的系统在其Mt中实施。Rushmore运营 - 其最大的厨房之一 - 通过节能两年来自身支付。Lane估计使用较小且更便宜的型号的较小厨房会看到更快的ROI。
Xanterra还依赖于更基本的绿色策略，比如对所有餐厅实行严格的回收利用和堆肥计划，禁止使用泡沫塑料，使用高效紧凑型荧光灯，减少产品包装。
“对我们来说，包装的减少非常重要，”达到所有供应商的巷道，通知他们公司的环境目标，期望他们参与通过散装和更轻的包装减少废物。“我们让供应商知道我们关心环境，如果他们想与我们合作，他们也必须关心它。”
菜单上有什么？
为了保持其绿色举措和轨道结果的监督，所有Xanterra为其用餐和其他行动决定遵循环境管理系统（EMS）计划。“这是一个着名的环保口头禅，你不能养护你无法衡量的东西，”纳说。“EMS是定义我们环境影响的各个方面，包括水消耗，能源使用，食物和毒素。当我们有那个清单时，我们可以拆分它，看看可以做些什么来实现改变。”
然后他将目标设定并为关键人员分配责任。员工训练需要做什么，为什么。
“我们组织的心灵，灵魂和文化是人民，”他说培训的重要性。“这是艰苦的工作，但我们不断惊讶于我们的人民。他们对我们正在做的一切都有令人难以置信的想法和承诺，这增加了这个过程的实际价值。”
莎拉·费斯特·盖尔是芝加哥的自由撰稿人。
