食物的未来抵达威特菲尔德小学 - 佛蒙特州牧区疯狂河谷的一个微小的砖砌回归 - 就在午餐5月15日之后，在瑞克勒年轻的肩膀上的手工制作的稻草篮子里。自助餐厅仍然充满了孩子，所以年轻人尽可能地偷偷地进入厨房。“让我们看看我们是否可以在狡猾地做到这一点，”她对我说。“我不希望他们在提前看任何事情。”

我们在厨房的远角打开包装，偶尔会拍摄一套窥探的眼睛。虽然我将一个斜坡knotweed pesto涂抹在玉米饼上并将它们切成八分之一，但年轻人发现了一个锅，射击炉子并干燥主要成分。“你可能会在一瞬间得到一个非常奇怪的气味，”她道歉。“当它被加热时，它与壳蛋白有关。但它仍然味道很棒。“

年轻是34岁的创始人吃美味的虫子这是一家总部位于佛蒙特州的企业，鼓励人们这样做世界遭受兴趣，“食谱就绪”蟋蟀和粉虫的总理供应商为人类消费。

就像软呢帽和米基·洛克(Mickey Rourke)一样，食虫学在过去几年里经历了周期性但短暂的流行。但这一次，它似乎有了腿。在纽约和华盛顿特区，你可以把炸蚱蜢当零食吃;在俄勒冈州的波特兰市，你可以用筷子夹着蟋蟀寿司吃唐Bugito旧金山的餐车。食用昆虫节不再是新闻，各种蟋蟀面粉制成的能量棒正在争夺零售货架的空间。

联合国粮农组织最近的报告让这一趋势更加时效性《食用昆虫:粮食和饲料安全的未来展望》这一点指出，有20亿人已经吃了虫子，我们其他人都更好地了解它，因为到2050年世界人口将从目前的70亿到90亿或以上膨胀。如果动物蛋白质需求的增长继续在目前的轨迹，奶牛，猪和鸡可能需要一些帮助会面。

蛋白质问题

一些非政府组织、政府机构和农业代表告诉我们，要养活大约90亿人口，我们需要在2050年前将粮食产量翻一番。他们说，要做到这一点，我们需要一个大规模的倡议，通过高科技农业、转基因作物和其他类似的解决方案来提高产量。

但这并不是故事的全部。事实上，我们生产的潜在可食用卡路里已经足够130亿人每天吃三顿正餐。然而，其中的三分之一并没有被人类食用，而是被喂给了牲畜，牲畜将其转化为我们所食用的肉类和奶制品中的蛋白质。这对环境来说是个坏消息，原因有几个。

例如，粮农组织将畜牧业列为最大的温室气体排放行业之一，甚至超过了运输业。好用的买球外围app网站世界观察研究所科学家归因于牲畜的一半问题。肉牛是臭名昭著的畜牧业的温室气体排放量占41%，而猪和鸡的排放量分别为9%和8%。的原因吗?奶牛是甲烷工厂，甲烷吸收热量的效率是CO的40倍₂．

肉类生产也需要大量的水。生产一个汉堡需要500加仑或更多的水，主要是用来种植苜蓿和其他饲料作物。具有讽刺意味的是，尽管它正陷入有记录以来最严重的干旱之中，根据詹姆斯·麦克威廉姆斯的说法《牧场政治》加州每年以紫花苜蓿的形式向亚洲运送1000亿加仑的优质水，这样日本和中国就可以喂他们的牛了。科罗拉多河是美国西南部城市的生命线，它的三分之一被用来种植饲料作物。

牲畜对热带雨林也很不利。亚马逊大部分被清理的土地现在都被用作牧场和饲料作物。在世界范围内，动物生产也是森林砍伐的一个主要原因。

如果牲畜是优质的蛋白质生产者，这一切就够糟糕的了，但它们不是。牲畜在将蔬菜卡路里转化为肉类和奶制品卡路里方面效率很低，因此农业产出的很大一部分在将植物转化为蛋白质的过程中损失了。一磅活鸡需要2.5磅饲料，一磅活猪需要5磅饲料，一磅牛需要10磅饲料。即使经过所有这些转化，也只有40%到55%的动物是可食用的。这是大量的谷物，这也解释了为什么我们现有的70%的农业用地都用于饲养牲畜。

换句话说，我们没有食物问题。我们的蛋白质有问题。专家预测，情况只会变得更糟，因为从现在到2050年，不仅会新增25亿人口，而且收入的增加和饮食偏好的改变预计也会增加人均肉类需求。

越来越多的环保主义者、企业家和创新思想家认为，是时候不再吃肉了。当然，这是一个和素食主义本身一样古老的争论，但新一代的倡导者并不是说我们都要忍受一辈子的豆腐小狗和平淡的黑豆汤。相反，他们自己在切肉。如果大多数人渴望肉(看看我们物种的进化历史表明我们有充分的理由),然后让他们吃,不要压力环境的替代形式的一样美味但仍足以让我们忘记我们的猛犸狩猎光辉岁月。

美食与总

“那为什么不是昆虫呢?”年轻人喜欢问。昆虫不需要燃烧大量的卡路里来保暖，它们靠食物残渣茁壮成长。1磅汉堡需要27磅饲料，而1.7磅饲料就可以制成1磅蟋蟀。然而，它们也并非没有问题，正如杨在我们做饭时承认的那样:“我讨厌养蟋蟀。它糟透了。它们是夜行动物，而且很吵。如果你把它们藏在衣橱里，你就会躺在床上睡不着，想着:‘闭嘴!’”

当我们谈话时，年轻人把煎的蟋蟀倒入金属碗里，把它们递给我。“尝试一个，”她说。我把一个板球撞到了我的嘴里，咀嚼快。它是清脆和脆脆的，具有独特的开心子。一点也不差。我可以告诉我何时撞到头部，这对它有密集的咀嚼性，就像一个干蓝莓一样。Pokey Bits被困在我嘴角，但没有比你的普通玉米饼芯片更糟糕。

杨又扔了第二锅sautéed粉虫，加了盐和辣椒。它们就像一罐法式炸洋葱一样酥脆而不结实。当我在每个玉米饼上放三只蟋蟀，并在上面撒上豆芽时，杨为聚集在自助餐厅的50名五年级和六年级学生开启了“吃美味的虫子”模式。她展示了一张泰国蟋蟀农场的照片。她告诉他们全世界的人都吃虫子。然后，她用一个令人不安的特写镜头拍了一头被宰杀的猪的头部，让学生们感到不安。她谈到肉类与气候变化、水污染和世界饥饿之间的联系。她打了虾牌。

“这里有谁喜欢吃虾?”大多数人举手了。“虾和蟋蟀有什么区别?”为什么一个美食家和一个恶心?如果你能吃一只虾，你就能吃一只虫子。”

越来越多的证据表明，相对于从传统牲畜中生产蛋白质，生产昆虫蛋白质对环境更有利。

我让站在我旁边的老师预测拒绝率。他调查了这群人，然后说:“30/70。”30%的人会继续前进，而另外70%的人则会原地踏步。”

我希望情况会好转，因为拥抱令人毛骨悚然的爬行动物可能对环境有利．饲养一磅粉虫产生的碳足迹远低于饲养一磅牛肉，而且使用的土地和水也更少。这不是一个可持续发展的竞彩足球app怎么下载重击——从大规模生产饲料到气候控制和研磨、研磨或保存最终产品，养殖和加工昆虫有自己的一系列影响但越来越多的证据表明，相对于从传统牲畜中生产蛋白质，生产昆虫蛋白质对环境更有利。

增值税汉堡

去年在伦敦，马斯特里赫特大学的细胞培养专家马克·波斯特(Mark Post)制作了世界上第一个“试管”汉堡，并在现场新闻发布会上把它直接提供给了两位没有什么印象的试吃者。该汉堡从谷歌的谢尔盖·布林那里获得了32.5万美元的资金，布林解释说，从环境和道德的角度来看，他认为目前的工厂化养殖体系是不可行的它由20,000条微小的牛肌肉组织制成，每条都在培养皿中生长，然后与藏红花、甜菜汁、面包屑和“粘合剂”混合。藏红花和甜菜汁是使这个没有血色的汉堡变成令人愉悦的粉红色所必需的。这汉堡是用黄油煎的。人们对此褒贬不一。

“它靠近肉，”营养科学家HanniRützler说，看起来。“这并不是那么多汁。但是一致性是完美的。“

“它有一个像肉一样的口感，”Josh Schonwald agorea“明天的味道。”“缺席是脂肪。”显然所有黄油都不够。

那么如果它不像T骨头令人眼花缭乱怎么办？如果你停止并注意他们，许多常见的食物味道偏好奇怪。我最近开车去最近的麦当劳他点了一个汉堡，上面什么都没有，把它从小面包上拿下来，像吃饼干一样吃了下去。去掉所有的番茄酱、泡菜和奶酪，这本身就很奇怪。它有燕麦片的质地。我毫不怀疑试管肉很快就会通过快餐测试。

但它是否通过了环境良性测试？Obviously, this early beta stage doesn’t even come close, but a much-cited 2011 article by Oxford researchers estimated that switching to cultured meat could reduce meat-production land use by 99 percent and greenhouse gas emissions and water use by up to 96 percent each. Yet barring a major technological breakthrough, cultured meats never will be commercially viable. The problem lies in the scalability and the raw materials.

合成生物学家Christina Agapakis在博客中写道发现，“细胞培养是现代生物学中最昂贵和资源最密集的技术之一。让细胞保持温暖、健康、营养充足和不受污染需要惊人的劳动力和能量，即使将其规模扩大到生物技术公司使用的1万升大桶。”当你开始掌握电、热、抗生素和杀菌的相关知识时，你就会开始欣赏这种自加热、自愈合的奶牛。一项英国的研究估计，即使在商业规模上进行，人工养殖肉的价格仍将是传统鸡肉的两倍。

当然，细胞不会脱离薄空气。他们从他们生长的培养基中获得原料，糖类汤和氨基酸，这些糖类开始作为传统饲料作物，然后在某处“消化”之前 - 这是一个既不廉价也不高效的过程。此外，它们需要胎牛血清，从屠宰场中从未出生的奶牛收集。没有可行的血清替代地平线，而且没有合法的要求是任何“真正的”或鲜美而不是多年来一直存在的肉类替代品，很难看到体外肉类的可行性。

在实验室肉类领域的另一个竞争者——3d打印肉类——更是如此。现代草甸通过从喷嘴中喷射出奶牛细胞的黄色浆液来制造这种物质。这些细胞会自我粘附，在理论上形成一种类似肌肉的结构。它可以成为一个很好的标题或TED演讲(“打印肉!”)，但Modern Meadow几乎没有开始解决味道、颜色和成本等问题，而且明智地更多地依赖于打印皮革而不是肉类。

杀手级应用

肉有什么大不了的?这些实验肉类的冒险是在回避这个问题。这个问题不是本体论的地位。我吃肉不是因为我想在食物金字塔的顶端跳舞，而是因为我喜欢肉的美味多汁，这是我在豆腐和豆豉中找不到的东西。增值税不流血的汉堡是由细胞与牛分享他们的DNA并没有对我来说,我怀疑大多数消费者愿意跳出固有思维模式在肉类消费可能乐意一步就一路开箱即用的,只要他们能把这肉的味道和质地。

最近，我打开我的第一个包除了肉无鸡肉条(Chicken-Free Strips)和sautéed是用西兰花和洋葱做成的象牙色厚片。不可否认，它们做了一道美味的炒菜——咀嚼起来像鸡肉，尝起来就像任何事先煮好的鸡肉条一样。Beyond Meat是环保主义者和素食主义者伊森·布朗的创意，他创办了自己的公司，旨在解决牲畜对地球的影响，以及动物福利问题。它的支持者包括比尔·盖茨(Bill Gates)和Twitter联合创始人比兹·斯通(Biz Stone)和埃文·威廉姆斯(Evan Williams)。它的皈依者包括美食作家兼记者马克·比特曼(Mark Bittman)和厨师奥尔顿·布朗(Alton Brown)。

它的杀手级应用程序是一个商业秘密，它使用蒸汽、压力和冷水诱导大豆和豌豆蛋白质连接起来，就像尼龙搭扣一样，肌肉蛋白质也一样，并转化成白色、肉质的条状，像鸡肉一样咀嚼和撕裂。这就是它与世界上的博卡汉堡的不同之处，博卡汉堡的味道总是很好，但嚼起来就像淀粉糊一样。Beyond Meat增加了一个碎牛肉模仿者。我十几岁的儿子在三分钟内吃了三个“牛肉”玉米饼，然后毫不知情地走出了家门。汉堡将于今年晚些时候上市。

Beyond Meat可能有我们需要的数据。据该公司称，从牛身上生产一公斤蛋白质需要192平方米的土地，从鸡身上生产一公斤蛋白质需要64平方米的土地，而一公斤Beyond Meat蛋白质只需要3.5平方米的土地。干饲料需求差异也同样惊人:Beyond Meat只需要4.8公斤饲料来生产1公斤蛋白质，而鸡需要24.5公斤饲料来生产蛋白质，而牛肉则需要高达69.4公斤。

12盎司5.29美元，Beyond Meat不会治愈中国甚至是Chipotle，因为它的肉瘾还有，但布朗向我保证，再次缩放并“我们急于乳肉的能力变得清晰。”他的景点落在中国，他指出，一名全面的西方饮食将消耗几乎世界整个鸡肉供应。

没有植物的肉类替代品将完全取代良好的牛排或烤鸡，但它不必。低悬挂的水果是世界的墨西哥卷饼和汉堡，每天的一次性餐点很快就吃完了很快就被遗忘了。我可以很容易地预见到，在不久的将来，人们会把“真正的肉类”的消费保留到特殊场合。但如果这一趋势进一步发展，我也不会感到惊讶。也许2050年的人们会摇头，不理解我们的饲养场经济，就像我们对我们祖先的种植园经济一样，不再期待有知觉的动物去做把谷物转化成多汁的蛋白质的工作。

为什么不呢?

范式的转变很少会像我们想象的那样发生，指针会慢慢地从正常走向新的正常。相反，他们倾向于遵循同性婚姻的模式，多年来在集体无意识中作为一个古怪的想法而喋喋不休，直到有一天每个人都耸耸肩说，“为什么不呢?”甘地说:“他们先是无视你，然后嘲笑你，然后和你战斗，最后你赢了。”大多数肉类替代品的支持者仍处于甘地的第一和第二阶段。

就在瑞秋·杨(Rachael Young)向韦茨菲尔德小学(Waitsfield Elementary School)的孩子们做完演讲几秒钟后，我对新蛋白质的怀疑变成了完全的支持。我站在一边，手里拿着一碗辛辣的面包虫，把腌过的蟋蟀和蟋蟀玉米饼分给了其他老师。

“好吧，”杨说，“谁想吃美味的虫子孩子们发出一声狂野的尖叫，他们冲了过来，像海浪一样打在我们身上。小拳头紧紧地攥在我的粉虫上，我发现自己在奋力争抢我的那一份。突然间，把一把脆脆、香喷喷的蘑菇棒塞进嘴里，感觉是世界上最自然的事情了。我想，粉虫是门户虫。

之后，年轻人让孩子们在黑板上写出风味描述符。在蟋蟀下，他们写了“薯片”，“烧爆米花，”厚厚的！““难以吞下（腿）。”在粉虫下：“陈旧玉米芯片，”flacky，“”smooshy“和”奇怪/好“。在后来的汇报中，一个女孩说，事实上，“如果板球没有眼睛，我认为这对我来说会更有吸引力。”但另一个人说，“在你吃一个后，你有点想吃更多。”

拒绝吃昆虫的学生比例是6/94。如果这一比例，或接近这一比例的任何比例，也适用于其他人类，那么蛋白质的未来将变得非常非常有趣。

为什么不呢?在某种程度上，这很奇怪/很好。首先他们呕吐。然后咯咯地笑。然后你赢了。

本文最初发表于Ensia．上面的图片是由干细胞培养的肉Alex011973.通过在上面