为什么我们需要超越玉米，小麦和米饭
你吃的最后一个谷物是什么？机会非常好，它是小麦，玉米或米饭，谷物三合会直接贡献全世界人类消耗的所有卡路里的一半以上。早期，人类认可的食物相对容易加工，高产率（因此高卡路里）和良好的味道。在农业产业化之前，每种谷物都远远往往很长。对于大多数人来说已经熟悉，并且通过现代化的做法提供了帮助，三合会是在完美的地位，以占据现代食品粮食市场。但今天的变化世界带来了这些主导谷物周围的问题。
“多样性对人肠道有利，”食品和营养策略总监Cynthia Harriman表示，非营利组织全谷物理事会是一个宣传小组，教育公众对整个谷物的健康益处，包括罕见的。这对土地来说也有好处，她补充说，指向现代“单一种植体的问题”，如漏洞害虫，疾病和恶劣天气。
当我们面对一个拥有的世界改变气候和不可预测的天气模式，集中的食物作物投资组合可能是一种冒险的事情。多样化食品系统罕见的谷物可能是朝着弹力的良好一步，但让人们欢迎新的东西进入他们的饮食是一个高大的任务，我们目前的食物系统抵御他们 - 他们罕见，未知，未知和低估。
福利和障碍
许多罕见的谷物具有环境效益。例如，Teff，例如Teff，更加难以耐溶，耐药程度，比小麦更营养。它可以在水胁迫和涝渍条件下（取决于栽培品种）。同样，从环境角度小米中优选米饭，这在很大程度上取决于水。在亚洲，20％的稻米生长面积易于干旱。Foxtail Millet是几毫个品种之一，是唯一可以生产4英寸或更少的年降雨量的谷物。许多罕见的谷物可以在比小麦，玉米和水稻的较低的土壤中生长。
内布拉斯加大学林肯分校农学和园艺系的助理教授迪帕克·桑特拉强调了哈里曼的观点，即粮食的多样性是最重要的——对环境和营养都是如此。他说:“农田里更多样化的谷物组合对环境更有利，因为当种植不同的作物时，害虫管理更好。”目前小米的主要病害很少，与其他谷物相比，画眉草的植物病害相对较少。
尽管存在这样的优势，但将这些罕见的谷物带到大众市场上存在许多障碍。
基于芝加哥的食品科学家和顾问的Kantha Shelke食品科技学院研究所他说，主流食品公司要想对替代谷物感兴趣，就必须能够持续获得大量这种作物。即便如此，投资小米、藜麦(一种伪谷物)或画眉草等不常见谷物作为食品配料，也需要资金用于新的加工设备——这是抑制不常见谷物增长的另一个因素。例如，北美缺乏在藜麦中提取皂素后再使用的大型设备。皂素是一种苦味物质，是对捕食的进化适应，食品公司希望去掉皂素的藜麦。
“尝试和信任胜过新的，不确定，”谢尔克说。
政府补贴也倾向于利用罕见的谷物。印度政府补贴了米饭和小麦，最低收入家庭的成本占86％，最近仅包括小米。在美国，1995年至2012年，联邦政府的农业补贴总额差约3000亿美元，玉米排名第一，小麦第二和稻米在环境工作组的20个补贴作物名单上。
由于品味主要学习，在一代人中，农业政策和实践是与特定谷物的消费者关系。生产者依靠高产，显然希望谋生，所以未经证实的，陌生的作物是可怕的。而且由于大多数罕见的作物甚至缺乏一个小市场，而且农民会愚蠢地发展它们。除此之外，消费者可以对某些食物留下偏见。例如，例如，小米用于北美的鸟饲料，而在20世纪80年代，Teff面向与埃塞俄比亚饥荒相关的耻辱。
那么，你如何为作物制作市场，没有人成长？
这需要一个村庄
培养一个新的谷物市场是一个像养育孩子的很多东西 - 它需要一个村庄。对于茁壮成长的新食物，它需要公共教育，金融安全，基础设施和发展机会。
韦恩·卡尔森为把画眉草推向市场所做的努力可能比北美任何人都多。卡尔森是一名生物学家，20世纪70年代，当一系列事件袭击埃塞俄比亚时，他正在埃塞俄比亚工作——发展援助、革命和饥荒的涌入，后者在之后的几年里定义了这个东非国家。但卡尔森在偏远的传统农业社区工作时所学到的，让他相信了美国本土农业实践的价值，尤其是画苔草的价值。他说:“我开始观察当地的经济和农民，我开始欣赏画眉草在他们的社会中所扮演的角色。”“我只是觉得这种作物很有价值，几千年来都很好地为他们服务。”
看到这种价值，特别是在意识到画眉草提供的改善害虫管理的机会之后，他想把这种谷物带给全球消费者。但卡尔森知道，要想在埃塞俄比亚偏远地区生存下去，画眉草必须有现金价值。
但卡尔森在那些日子里将Teff带到市场的努力很难。“人们认为这是一个笑话，”他说。“他们唯一知道埃塞俄比亚的是每个人都饿死了，这是完全发生的事情的广泛。他们以为越来越多的埃塞俄比亚食物是愚蠢的，所以这是一个早期的障碍。“
从20世纪80年代开始，通过他在爱达荷州的公司成立的公司，卡尔森慢慢地为Teff经济奠定了基础。这意味着种子，与农民合作并找到市场 - 同时。卡尔森说，它也意味着避免炒作，这可能会破坏作物。“People jump in, then they don’t know what to do with it, they dump it, and that destroys the market,” he said, pointing to Jerusalem artichoke as an innovative crop (ideal for alcohol production for fuel, which, on the heels of the oil crisis in the 1970s made it attractive) destroyed by hype —金字塔方案——20世纪80年代。这个计划毁了那些本来有收成却没地方卖的农民。(如今，藜麦也可能面临炒作危机，因为美国农民叫嚷着种植一种受欢迎的食物，但国内缺乏大规模的基础设施)。
在20世纪70年代的剧变之后，数以千计的埃塞俄比亚人移民到北美。卡尔森正确地认为，它们是画眉草市场——一个规模不大的市场，但珍视并错过了它们的传统谷物。人们曾试图用杰迈玛阿姨的煎饼粉来重新制作他们传统的injera面包，但事实证明，这是一个糟糕的替代品。
卡尔森的努力成功了;他创造了一个以前没有的Teff行业。尽管仍然相对较小，但市场在土耳其的增长，欧洲的努力追随卡尔森的铅。“我们花了30年促进Teff，它是非常令人愉快的，因为它奏效了，”卡尔森说，承认这是一个在正确的时间发生的努力：政治不稳定迫使人们超越边境，营造出机会。“有很多偶然性。我认为参与了一定数量的运气和艺术。“
农民依靠科学家
科学家们不断摆弄小麦，玉米和米饭。它们思考产量和疾病，它们序列基因组。在蒙特利尔大学的麦吉尔大学，奥斯汀奥斯特省奥斯特·工程系的主席，配备替代谷物。她的实验室实验与农民的品种，为消费者开发了食谱，并为印度的小米创造了一种简单的机械化的脱盖工具。但奥斯坦的实验室是一个异常值之一;在资金和研究方面，罕见的谷物比没有从科学界缩短缩小，因此研究 - 因为市场太小了。然而，农民在他们愿意在他们的田地里种植它们之前，通过尝试新品种来指望科学家。
“有一个很大的差距的资金，这是肯定的，”凯文·墨菲，在普尔曼，华盛顿华盛顿州立大学的替代作物研究员说，“这是一个鸡和蛋的事。”
对小麦等作物的研究资金充足。例如，在华盛顿州，华盛顿谷物委员会通过在第一个销售点对每蒲式耳进行0.75%的评估来资助小麦研究，这相当于每年大约570万美元。与此同时，墨菲撰写了大量资助申请，为荞麦、无壳大麦、小米、苋菜和藜麦寻找资金。
桑特拉同意存在巨大的资金差距，他说差异可能是千倍甚至更多。追踪具体数据很困难，因为没有对不常见谷物的评估，比如华盛顿对小麦的评估。但是，为了让人们了解1988年和2014年之间的差距可持续农业研究与教育计划美国农业部的资金为小米的项目提供了17,703美元。
在特定环境下培育一个谷物品种可能需要10年左右的时间。对于藜麦，墨菲建立在种子研究的基础上。大约35年前，像卡尔森一样的种植者创立了自己的公司:俄勒冈州的野生花园种子公司(Wild Garden seed)和科罗拉多州的白山农场(White Mountain Farm)。藜麦是相对凉爽的太平洋西北地区农民的理想选择。墨菲的研究在2013年进行了成功的田间试验，今年他在华盛顿、俄勒冈州和犹他州开展了更多的试验，在半英亩到两英亩的土地上种植藜麦，通常在每个地点测试35个品种。他希望明年将他的种子商业化。
墨菲说:“如果我们能在国内种植粮食，就能影响消费者的饮食习惯。”毕竟，供应是将不常见谷物推向市场的战役的重要组成部分。
棘手的事情
超越科学，营销是另一种向更广泛的消费者基地带来罕见的谷物。通过缓慢，稳定的教育，整个谷物议会促进了全谷物，包括罕见的谷物。该组织支持每年4月的第一个星期三的年度谷物采样日，在超市，学校，餐馆，食品卡车和面包店中煽动，为消费者提供一种新的东西。它有一个网站它的特点是一个月的谷物，食谱和其他信息。
哈里曼说:“如果我们想优先考虑健康食品，整个食品体系需要彻底改革。”
虽然罕见的谷物是一个增长业务，但这是一个触摸和走的人，因为如果这些谷物是有助于以任何有意义的方式使世界食物经济多样化世界的食物经济，一切都必须正确。现在，温姆兰斯将Teff吹捧为下一个超级食物。但埃塞俄比亚政府已禁止Teff出口，以避免将当地消费者的价格上涨。此外，埃塞俄比亚的Teff是多元股票，在农民和粮食之间的数千年的反馈中微调。一个家庭可能在特定地形上蓬勃发展的5种或更多品种，依靠多样性来保持储存垃圾。由于这些因素，弥合了生存市场和商业市场之间的差距很棘手。尽管如此，即使是未来可能困难的道路，在一个变化的气候中带来了不可预测的天气，也可以获得具有诸如干旱和疾病抵抗市场的特征的替代谷物可能是朝着弹性的重要一步。
这个故事最初出现在Ensia并通过许可转载。最佳玉米，小麦和水稻的照片圈圈nadyatess通过shutterstock。
