大型MAC如何成为可持续发展

2014年1月8日

3部分系列的第2部分。第1部分:麦当劳对可持续牛肉的追求．第3部分：牛肉产业能否通过合作实现可持续发展?竞彩足球app怎么下载

将任何供应链转变为可持续性都是一项混乱而耗时的工作。竞彩足球app怎么下载你必须让每一个环节的公司做不同的事情。可以有新的问责和透明度，以及大量的沟通。它可能需要新的技术或投资。供应商可能需要摒弃旧习惯，以适应新的思维方式。

最重要的是，这需要每个人都做出改变。

麦当劳周二的声明该公司计划在未来几年采购“可持续牛肉”，这有可能改变全球每年为餐馆、超市和食品加工者生产的6000多万吨牛肉。然而，要实现这一目标，麦当劳——以及其他大型牛肉客户——需要对一个复杂、庞大和根深蒂固的行业产生影响，该行业的做法和术语因地区而异，甚至因农场而异。这并不容易。

要理解麦当劳面临的复杂性，就必须深入研究一种典型汉堡肉饼的价值链。

你可以想象，它的生命始于一个养牛场。世界上有四五百万这样的牧场，从几头牛到几千头牛不等。(仅在美国就有大约80万座养牛场，其中大约一半的牛肉被制成了麦当劳的汉堡。)根据联合国粮农组织的数据，全世界总共有14亿头牛。

在养牛场，牛吃草、干草或其他粗饲料。从那里，故事发生了分歧。

在北美，当他们8至12个月大时，大多数牛肉奶牛和公牛都被送到大约7,000个饲料中的一个，在那里他们“完成” - 同义词“肥胖”。在过去的90到100天期间，它们被置于高淀粉，高能量饮食 - 玉米，例如或大麦/高粱混合 - 除草或干草外。目标是提高其体重并达到所需的肉等级。(USDA meat grades, such as Choice or Prime, are designations of intercellular fat — a.k.a. “marbling” — which gives beef its flavor and tenderness, much of it the result of grain feeding.) In the process, the typical animal’s weight grows from between 600 and 700 pounds to between 1,100 and 1,500 pounds.

北美麦当劳汉堡中大约20%的牛肉采用了另一种喂养方式，首先是奶牛，这是为了生产大量牛奶而培育的特殊品种。4岁左右的不产奶的奶牛会被从牛群中挑选出来卖牛肉。虽然牛肉主要以高价值的肉块——牛排和烤肉而告终，但奶牛主要以碎肉而告终。它们的肉比较精瘦，通常会与肉牛的配料混合，以达到所需的脂肪和味道。

不劳而获

美国的一小部分奶牛在整个生活中只喂养，没有谷物，这是一些消费者的味道和较低的环境足迹，与粮食喂养奶牛相比。有证据表明，欧米茄3脂肪酸可能更高，被认为是健康益处。

在北美以外的地区，绝大多数奶牛完全是食草的——例如，巴西和阿根廷有96%的奶牛是食草的。但是国家与国家之间存在差异。例如，在欧洲和新西兰，人们饲养奶牛主要是为了生产奶制品，在牛奶产量接近尾声时，人们屠宰奶牛以生产牛肉。在澳大利亚和巴西，人们饲养奶牛主要是为了食用牛肉。

在这一点上，他们的故事在某种程度上汇合了。奶牛——无论是食草的还是谷物喂养的，为了奶牛或牛肉而饲养的——最终在屠宰场(行业更喜欢“加工”这个词)被屠宰(行业称它们为“屠宰场”)。

一般动物体重的大约50%最终会变成肉。大约40%到45%被转化为皮革、肥皂、蜡烛和粘合剂等副产品。(这并不算多:根据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)牲畜营销信息中心(Livestock Marketing Information Center)的数据，2012年一头1,300磅(约合1,300公斤)的奶牛副产品的平均价值约为182美元，其中约一半是牛皮。)剩下的5%到10%是浪费。

然后这些肉就开始了运往市场的旅程。平均1,300磅重的阉牛可产生683磅的零售切割。其中大约60%是烤肉和牛排。其馀可制成碎牛肉、炖肉、炒菜等用途。

在Abattoir，一些肉被切成牛排和其他切口，然后盒装并直接发货到超市链，牛排和他们的ilk。在其他情况下，肉类进入批发商或食品分销商，然后将它们销售给市场和餐馆。其他肉在处理器上最终结束;其中一些结束了肉肉，这是牛排和烤的修剪。为了获得倾斜脂肪混合（例如，80/20混合物），处理器通常从许多动物中混合修剪。

从出生到汉堡，这些都是最基本的。根据国家和地区、市场力量、耕作方式、粮食价格和其他因素的不同，这一主题也有所不同。

结论是，没有直线的路径。牛和牛肉，特别是绞碎的牛肉，在去快餐店或超市的路上可以经过很多人的手;一头典型的奶牛在被屠宰前可能会转手2到4次，此时它的肉可能会和其他奶牛的肉混在一起。就像一盒牛奶通常含有来自多头奶牛的牛奶一样，一个汉堡肉饼可能含有来自多个农场、甚至是多个大洲、生长在不同气候和不同饮食中的多头牛的肉。

麦当劳负责质量体系的美国副总裁托德·培根解释说:“在任何时候，都有成千上万的人拥有一只或更多的动物，这些动物最终会进入动物产品链。”他说:“在美国，你有80万个饲养奶牛和公牛的养殖场。它们在繁殖后代，这些小牛的产生有很多不同的目的，但几乎所有的情况下，这些小牛都会转手。因此，如果你看一看价值链，你会发现，它还远没有完全垂直整合到一组共同利益的参与者或一家垂直整合业务的公司之下。”

麦当劳第一次直接接触肉类是在从全球约20家加工商购买成品肉饼时，这些加工商的机器将肉饼加工成型，然后冷冻成行业所称的IQF，即“单独速冻”肉饼。对肉饼进行感官测试，包括“拔火罐”，即肉饼在烹饪过程中向侧面弯曲或变形。这是快餐的禁忌。

农民和钟形曲线

那么，像麦当劳这样的公司是如何推动这个复杂而复杂的系统走向可持续发展的呢?竞彩足球app怎么下载要改变牛肉供应链，首先要了解所有参与者在所谓的“可持续发展之旅”(无论好坏)中所处的位置。竞彩足球app怎么下载

去年11月，麦当劳美国业务可持续供应链主管杰西卡·德罗斯特·亚甘(Jessica Droste Yagan)在公司全球总部吃巨无霸和薯条的午餐时向我解释说:“我认为牛肉行业，也就是那80万牧场主，或多或少是一个钟形曲线。”“有一大群处于中间位置的人，他们大多在做正确的事情。这里有一些很棒的，也有一些你想要清理干净，搬出去或者搬上去。最大的挑战之一就是确认每个人今天所站的位置。”

传统的m.o.对于寻求从供应商获取信息的公司 - 让他们填写问卷或调查 - 她说，不太可能削减它。“为了让他们做文书工作，样本审计，无论我们需要证明它，都非常压倒，以便以有效的方式弄清楚。涉及农民和牧场主的时候，做文书工作并不是为什么他们在业内。“

此外，“可持续性”一词的含义因公司和国家而异。竞彩足球app怎么下载对一些人来说，这关乎食品安全、可追溯性和质量。对其他人来说，这是关于空气和水的排放或资源效率。还有一些关注动物福利、森林砍伐或社区福利等问题。

这意味着要在全球范围内就“可持续牛肉”的定义达成共识，就意味着要制定适用于全球所有参与者的标准。

“除了南极洲，牛可以在地球上的任何环境中饲养，”全球最大牛肉生产商JBS美国分公司的首席可持续发展官卡梅伦·布鲁特(Cameron Bruett)说。竞彩足球app怎么下载“它们是一种适应性极强的动物。由于它们是反刍动物，它们几乎可以把任何草料转化成营养物质，然后再转化成牛肉。

“所以，在所有这些多样的生态系统中，有了这样一种极其灵活的生物动物，你不能仅仅提出一些千篇都的说法，说‘做了X, Y和Z，你的牛是可持续的。“我想很多人会喜欢这样的系统，但它不会促进我们在可持续发展方面都渴望的实际改善。”竞彩足球app怎么下载你在蒙大拿州西部所做的事情可能与南乔治亚州无关。”

美国这两个地区之间的差异 - 养牛场之间约有2,300英里Missoula，Mont。和瓦尔多斯塔,Ga。——告诉。蒙大拿州和佐治亚州的农民饲养不同品种的牛。在蒙大拿州，每英亩的牛更少，那里更分散，有不同的土壤和草地，这影响了放牧地的管理。炎热和潮湿对大多数牛的生产性状都是有害的，它们在北部气候中通常表现得更好，所以乔治亚州的养牛业可能需要额外的投入。蒙大拿州靠近美国的饲料粮带，因此运输的影响可能较小。好用的买球外围app网站

“这是美国内部的完全不同的生态系统，”布鲁特说。

可追溯性的挑战

世界卫生组织正在制定“可持续牛肉”的标准全球可持续牛肉圆桌会议这是一个多方利益相关者合作组织，包括大型牛肉生产商、麦当劳和沃尔玛等客户，以及其他环保组织。该标准目前正在接受GRSB成员的审查，预计在今年晚些时候最终定稿前，将于3月份向公众征求意见。该标准将包括与将牛肉带入市场有关的广泛影响，包括对人类、社区、动物和环境的影响。它将在区域一级执行，以反映条件、文化和关切的差异。

为了满足标准 - 无论是什么原因 - 都需要麦当劳等公司在供应链中的每一个环节。“如果这些部分中的一个是不可持续的，它可能会影响我们的供应链，我们希望确保不会发生这种情况，”麦当劳高级总监Gary Johnson，全球采购和供应链管理。船上的整个牛肉供应链将成为一个重大壮举。

一个很大的挑战是可追溯性——跟踪肉类沿着价值链移动的能力，并将其与其他肉类结合，制成成品汉堡肉饼。一些国家有动物识别项目。在欧盟，一头奶牛几乎一出生就会被赋予耳朵标签和身份号码。欧盟的一个数据库跟踪了这些奶牛的一生。但在美国和其他许多国家却不是这样。

因此，这批汉堡肉饼不太可能具有要求的可追溯性，以确保每盎司牛肉来自符合GRSB标准的牧场或加工厂。随着游戏产业的发展，这种情况在早期尤其明显;可能还需要10年的时间，才能有足够数量的经认证的可持续牛肉进入市场。所以，如果麦当劳不能轻易地在一盒肉饼上贴上可持续发展的标志——更不用说在一份竞彩足球app怎么下载开心乐园餐上——它可能需要找到另一种方式向市场讲述其可持续牛肉的故事。

该公司可能在可持续棕榈油市场中找到课程，其中有一项证明棕榈油的证书交易计划，类似于温室气体减少努力的碳信用额。GreenPalm选项允许种植者获得认证可持续棕榈油圆桌会议将他们认证的石油转换成证书，在GreenPalm Market.．

RSPO网站解释说:“产品制造商如果在产品中使用棕榈、棕榈仁油或任何基于棕榈的衍生物和组分，就会提供这些证书，用等量的证书来抵消他们的物理油。”

如果这句话让你头晕，麦当劳的亚甘为GreenPalm提供了一个更简单的解释:“你可以用你的市场力量支持正确的做法，但你不必为所有额外的基础设施买单，比如不同的船只和不同的管道。”

证书可以同样成为奖励生产可持续牛肉的公司的一种方式吗？它可能很简单：农民将可持续收获的牛肉送入主流牛肉市场，但获得了一个在开放式市场上销售的证书，希望能够证明他们是“购买”可持续牛肉的公司。目前没有人正在开发这样的计划，但它并非不可能。

还有可能认证或以其他方式奖励可以独立验证的牧场主，他们拥有最佳实践或正在符合某种可持续性标准，而无需实际说：“这汉堡来自一位经过认证的农场。”竞彩足球app怎么下载这可能允许麦当劳等公司讲述可持续牛肉故事，而无需认证每个帕蒂的出处。“可能有一个情景，在那里，汉堡我只是吃的不是一定来自可持续的来源，但你已经以某种方式覆盖了它，”亚琛说。

不过，亚甘补充说，也许没有必要过度考虑这个问题。“有时候，人们会把可追溯性作为障碍。我认为即使没有这些，我们也能取得很大进展。”

桌子上的溢价？

一个重要的目标是表明可持续牛肉实践简直更有利可图。

麦当劳全球供应链管理可持续发展总监米歇尔•班尼克-雷克(Michele Banik-Rake)表示:“我们天生就知道，如果你效率更高，就意味着你的投入会更少，因此你会以同样的成本赚更多的钱。”竞彩足球app怎么下载她说，麦当劳正在资助研究和其他项目来证明这一点。

这意味着要深入供应链。“船上的人很难得到无名,不知名的肉帕蒂制造商和大宗商品交易员,因为他们工作很紧的利润,如果有任何溢价在桌子上,有人要付出代价,”詹森·克莱说,高级副总裁,市场转变,在世界自然基金会,该公司与十多个供应链转型项目合作，从鲑鱼到大豆。

“如果你是一个交易员，你的利润是1.5%到3%，认证成本是1%，这是你利润的很大一部分。这就是为什么商业案例如此重要。我们不认为这些东西会有溢价，至少从中长期来看是这样。”

相反，克莱说，可持续牛肉的商业案例应该是提高效率，市场准入和声誉 - 从麦当劳等公司形成长期供应商关系的事情。

“我们使用的许多公司正在锁定在长期合同中，他们倾向于获得认证的供应商或不做森林砍伐或其他种类的东西，”他说。“获得这些合同的人可以走进银行并以较低的利率借钱，或者可以获得竞争对手不能的贷款。所以我们开始看到这一谐振并转化为不仅是价格溢价的福利。“

克莱说，奖励可持续发展的领导竞彩足球app怎么下载者只是平衡的一部分。帮助落后者也很重要。“具有讽刺意味的是，底层生产商可能产生了50%的影响，而只产生了10%的产品。正是移动了社会底层的一半，才会给我们带来最大的生产率提高、收入增加和影响减少。”

我问麦当劳负责全球可持续发展的副总裁鲍勃·兰格特，该公司是否计划为可持续牛肉支付溢价。竞彩足球app怎么下载他说:“麦当劳愿意投资可持续牛肉，我们已经通过资助可持续牛肉领域的项目证明了这一承诺。”“我们设想可持续的牛肉类似于我们的安全标准：它们是做业务的标准部分，而不是利基，保费计划。”

兰格特说，现在就预测未来牛肉价格是否会因为可持续发展的实践而受到影响还为时过早，但他指出，可能会出现相反的情况:“效率往往是实施可持续发展实践的副产品。”竞彩足球app怎么下载此外，“真正的价值在于改善现在的做法，以确保未来几代牛肉和肉牛养殖户的供应。”

会全部地

可以看到整个猪的区域的例子，因为它在可持续牛肉上。例如，采取爱尔兰 - 其土地群众的61％是农业。其领导人致力于，到2014年底，所有食品和饮料出口的四分之三将来自已签署的农场和食品企业绿色的起源，政府的自愿可持续发展计划。竞彩足球app怎么下载它呼吁食品公司制定个人可持续发展计划，其中在排放，能源，废物，水和生物多样性等领域阐明了明确的目标。竞彩足球app怎么下载到2016年，由爱尔兰食品委员会Bord Bia的说法，100％的出口将来自这些公司。11月，它宣布了2014年为475万美元的营销活动，以促进爱尔兰作为世界级可持续生产的食物和饮料来源。

麦当劳一直在与爱尔兰的农场合作，并担任总部设在布鲁塞尔的农场的主席赛平台牛肉工作组是可持续农业倡议在欧洲制定可持续标准的努力的一部分。竞彩足球app怎么下载这家公司提供了种子资金黎明肉类他从农场到餐桌学习可持续发展的原则。竞彩足球app怎么下载