大型MAC如何成为可持续发展

2014年1月8日

这是3部分系列的第2部分。第1部分:麦当劳对可持续牛肉的追求。第3部分：牛肉产业能否通过合作实现可持续发展?竞彩足球app怎么下载

将任何供应链转变为可持续性都是一项混乱且耗时的工作。竞彩足球app怎么下载你必须让每个环节的公司采取不同的做法。问责制、透明度和大量沟通可能会达到新的水平。这可能需要新的技术或投资。供应商可能需要放弃旧习惯，转而采用新的思维方式。

最重要的是，它需要改变每个人的部分。

麦当劳周二的声明该公司计划在未来几年采购“可持续牛肉”，这有可能改变全球每年为餐馆、超市和食品加工商生产的6000多万吨牛肉。然而，为了实现这一目标，麦当劳和其他大型牛肉客户需要改变一个复杂、庞大和根深蒂固的行业，该行业的做法和术语因地区而异，甚至因农场而异。这并不容易。

要了解麦当劳面临的复杂性，就需要深入研究一种典型汉堡肉饼的价值链。

正如你想象的那样，它的生命开始了，在牛牧场上。世界各地有4至500万牧场，从牛的几头到几千。(Around 800,000 cattle ranches are in the United States alone, about half of whose beef end up in a McDonald’s burger.) All told, there are just over 1.4 billion head of cattle in the world, according to the United Nations Food and Agriculture Organization.

在养牛场，奶牛吃草、干草或其他粗饲料。从这里开始，故事发生了分歧。

在北美，当它们8到12个月大的时候，大多数肉牛和公牛会被送到大约7000个饲养场中的某个饲养场，在那里它们被“养肥”了——这个词的意思是“长胖”。在最后的90到100天里，除了草或干草，它们还吃高淀粉、高能量的食物——比如玉米或大麦/高粱的混合物。目的是增加它们的体重，达到理想的肉类等级。(美国农业部的肉类等级，如精选或优质，是对细胞间脂肪(又称“大理石纹”)的命名，这种脂肪赋予牛肉风味和嫩度，这在很大程度上是谷物喂养的结果。)在这个过程中，典型动物的体重从600到700磅增长到1100到1500磅。

在北美，麦当劳汉堡使用的牛肉中约有20%采用了不同的方式，最初是奶牛，这是为了生产大量牛奶而培育的特殊品种。四岁左右，不产奶的奶牛被从牛群中剔除，作为牛肉出售。肉牛主要是高价值的肉块——牛排和烤肉——而奶牛主要是碎肉。它们的肉更瘦，通常与肉牛的碎肉混合，以获得所需的脂肪和味道。

没有谷物，没有痛苦

美国的一小部分奶牛在整个生活中只喂养，没有谷物，这是一些消费者的味道和较低的环境足迹，与粮食喂养奶牛相比。有证据表明，欧米茄3脂肪酸可能更高，被认为是健康益处。

例如，北美境外，绝大多数奶牛完全是巴西和阿根廷的96％。但是与国家有不同的差异。例如，在欧洲和新西兰，奶牛被割草为乳制品生产，然后在牛奶产量结束时为牛肉屠宰。在澳大利亚和巴西，奶牛主要用于牛肉。

在这一点上，他们的故事有点相似。牛——无论是草饲的还是谷物喂养的，用于生产牛奶或牛肉的——最终会在屠宰场(该行业更喜欢用“加工”这个词)被屠宰(该行业称它们为“屠宰场”)。

大约50％的典型动物重量最终成为肉。大约40％至45％变成了副产品，如皮革，肥皂，蜡烛和粘合剂。(It doesn’t amount to much: The average value of a 1,300-pound cow’s byproducts was about $182 in 2012, about half of which is the hide, according to the U.S. Department of Agriculture’s Livestock Marketing Information Center.) The remaining 5 to 10 percent is waste.

然后肉开始推出市场之旅。1,300英镑的平均转向产生683磅的零售。大约60％的这是烤牛排。平衡变成碎牛肉，炖肉，炒炒等用途。

在Abattoir，一些肉被切成牛排和其他切口，然后盒装并直接发货到超市链，牛排和他们的ilk。在其他情况下，肉类进入批发商或食品分销商，然后将它们销售给市场和餐馆。其他肉在处理器上最终结束;其中一些结束了肉肉，这是牛排和烤的修剪。为了获得倾斜脂肪混合（例如，80/20混合物），处理器通常从许多动物中混合修剪。

这些都是基本的，从出生到吃汉堡。根据国家和地区、市场力量、耕作方式、粮食价格和其他因素，这一主题也存在差异。

结论是，没有笔直的道路。牛和牛肉，尤其是绞碎的牛肉，在去快餐店或超市的路上要经过很多人的手;一头牛在被屠宰前可能会转手2到4次，这时它的肉可能会和其他牛的肉混合在一起。就像一盒牛奶通常含有多头奶牛的奶一样，一个汉堡肉饼可能含有来自多个农场、甚至多个大陆、生长在不同气候和饮食习惯的多头奶牛的肉。

麦当劳质量体系美国副总裁托德·培根(Todd Bacon)解释说:“成千上万的人在任何时候都有一只或多只动物，他们最终会找到进入动物产品链的途径。”“在美国，有80万个饲养奶牛和公牛的养殖场。它们在繁衍后代，而这些小牛犊的产生有很多不同的目的，但几乎在所有情况下，这些小牛犊都会易手。所以，如果你看看价值链，你会发现，在一组拥有共同利益的参与者或一家公司拥有垂直整合业务的情况下，它还远没有完全垂直整合。”

麦当劳第一次直接接触肉类是当它从全球约20家加工者那里购买成品肉饼时，这些加工者用机器将肉饼塑形并冷冻成行业所称的“单件速冻”肉饼。测试肉饼的感官因素，包括“拔火罐”，即在烹饪过程中肉饼的侧面会卷起来或变形。这是快餐的禁忌。

农夫和钟形曲线

那么，像麦当劳这样的公司是如何推动这个复杂复杂的系统走向可持续发展的呢?竞彩足球app怎么下载要改变牛肉供应链，首先要了解所有参与者都适合什么，无论好坏，这就是所谓的“可持续之旅”。竞彩足球app怎么下载

去年11月，麦当劳全球总部的可持续供应链总监杰西卡·德罗斯特·亚甘(Jessica Droste Yagan)在与我共进午餐时向我解释道:“我怀疑牛肉行业，也就是那80万牧场主人，或多或少是一条钟形曲线。”“他们中间有一大群人，大部分都在做正确的事情。有些是很不错的，有些是你想清理干净，搬出去或搬上去的。最大的挑战之一就是确认每个人今天的立场。”

传统的m.o.对于寻求从供应商获取信息的公司 - 让他们填写问卷或调查 - 她说，不太可能削减它。“为了让他们做文书工作，样本审计，无论我们需要证明它，都非常压倒，以便以有效的方式弄清楚。涉及农民和牧场主的时候，做文书工作并不是为什么他们在业内。“

此外，“可持续性”一词的含义因公司和国家而异。竞彩足球app怎么下载对一些人来说，这关乎食品安全、可追溯性和质量。对另一些人来说，这是关于空气和水的排放或资源效率。还有一些关注动物福利、森林砍伐或社区福利等问题。

这意味着要就“可持续牛肉”的定义达成全球共识，这意味着要制定适用于世界各地所有参与者的标准。

世界最大牛肉生产商JBS美国分部的首席可持续发展官卡梅隆·布鲁特(Cameron Bruett)说:“除了南极洲，在地球上的任何环境中都可以饲养牛。”竞彩足球app怎么下载“它们是一种难以置信的适应性动物。由于它们的反刍动物，它们几乎可以摄取任何饲料，并将其转化为营养物质，然后是牛肉。

“所以，在所有这些多样化的生态系统中，像这样一个极其灵活的生物动物，你不能只是拿出一些模子说，‘做X、Y和Z，你的牛是可持续的。“我想很多人都会喜欢这样的系统，但它不会促进我们在可持续发展方面都渴望的那种实际改善。”竞彩足球app怎么下载你在蒙大拿州西部所做的事情可能与乔治亚州南部无关。”

美国这两个地区之间的差异 - 养牛场之间约有2,300英里Missoula，Mont。和瓦尔德托达，乔治。- 讲。蒙大拿和格鲁吉亚的农民培养不同品种的牛。蒙大拿州每英亩较少的牛，比较普及，有不同的土壤和草地，影响着掠夺土地的管理方式。热量和湿度对牛的大多数生产性状有害，他们通常在北方境内的更高水平处表现，因此格鲁吉亚牛种植可能需要额外的投入。蒙大拿靠近美国的饲养纹腰带，因此运输影响可能较少。好用的买球外围app网站

“这是美国内部的完全不同的生态系统，”布鲁特说。

可追溯性的挑战

“可持续牛肉”标准正在由世界卫生组织制定可持续牛肉全球圆桌会议，包括大型牛肉生产商，包括麦当劳和沃尔玛等大型牛肉生产商的多利益相关者合作，以及其他环境团体。该标准 - 目前由GRSB成员审查，预计在今年晚些时候最终确定的3月份提供公众评论 - 将包括与将牛肉带到市场的广泛影响，包括对人民，社区，动物的影响和环境。它将在区域一级实施，以反映条件，文化和关注的差异。

为了满足标准 - 无论是什么原因 - 都需要麦当劳等公司在供应链中的每一个环节。“如果这些部分中的一个是不可持续的，它可能会影响我们的供应链，我们希望确保不会发生这种情况，”麦当劳高级总监Gary Johnson，全球采购和供应链管理。船上的整个牛肉供应链将成为一个重大壮举。

一个巨大的挑战是可追溯性——追踪肉类沿着价值链移动的能力，并将其与其他肉类结合，制成成品汉堡肉饼。一些国家有动物鉴定项目。欧盟内的牛几乎一出生就会被贴上耳标和身份证号码。欧盟的一个数据库跟踪这些奶牛的一生，甚至更多。但在美国和其他许多国家却不是这样。

因此，不太可能给定批次的汉堡馅饼将具有所需的可追溯性，以确保每盎司的牛肉来自符合GRSB标准的牧场或处理器。随着行业倾斜，这将尤其如此真实;在市场上的批判性可持续牛肉是市场上，可能需要十年。因此，如果麦当劳不能轻易拍打一块馅饼上的可持续发展徽标 - 更不用说愉快的餐竞彩足球app怎么下载点 - 可能需要找到替代方式来告诉其可持续牛肉故事到市场。

该公司可能在可持续棕榈油市场中找到课程，其中有一项证明棕榈油的证书交易计划，类似于温室气体减少努力的碳信用额。GreenPalm选项允许种植者获得认证可持续棕榈油圆桌会议将他们认证的石油转化成证书，然后在GreenPalm Market.。

RSPO网站解释说:“在产品中使用棕榈、棕榈仁油或任何棕榈衍生品和馏分的产品制造商会提供这些证书，用等量的证书来抵消他们的实际油。”

如果这句话让你头晕的话，麦当劳的Yagan为绿棕榈提供了一个更简单的解释:“你可以用你的市场力量支持正确的做法，但你不必为单独的船只和管道的所有额外基础设施买单。”

证书可以同样成为奖励生产可持续牛肉的公司的一种方式吗？它可能很简单：农民将可持续收获的牛肉送入主流牛肉市场，但获得了一个在开放式市场上销售的证书，希望能够证明他们是“购买”可持续牛肉的公司。目前没有人正在开发这样的计划，但它并非不可能。

还有可能认证或以其他方式奖励可以独立验证的牧场主，他们拥有最佳实践或正在符合某种可持续性标准，而无需实际说：“这汉堡来自一位经过认证的农场。”竞彩足球app怎么下载这可能允许麦当劳等公司讲述可持续牛肉故事，而无需认证每个帕蒂的出处。“可能有一个情景，在那里，汉堡我只是吃的不是一定来自可持续的来源，但你已经以某种方式覆盖了它，”亚琛说。

然后，Yagan补充道，也许没有必要过度思考这一点。“有时，人们陷入了障碍物的可追溯性件。我想我们也可以在没有那个方面取得了很大的进步。“

桌子上的溢价?

一个重要的目标是表明可持续牛肉实践简直更有利可图。

“We inherently know that if you’re more efficient, that should mean your inputs are going to be less, and therefore you’re going to make more money at the same cost,” said Michele Banik-Rake, McDonald’s director of sustainability, worldwide supply chain management. She said McDonald’s is funding research and other projects to demonstrate that.

这意味着要深入供应链。“船上的人很难得到无名,不知名的肉帕蒂制造商和大宗商品交易员,因为他们工作很紧的利润,如果有任何溢价在桌子上,有人要付出代价,”詹森·克莱说,高级副总裁,市场转变,在世界自然基金会,该公司参与了从三文鱼到大豆等十多个供应链转型项目。

“如果你是一名交易员，你的利润率是1.5%到3%，认证成本是1%，这是你利润的很大一部分。这就是为什么商业案例如此重要。我们认为这些产品都不会有溢价，至少在中长期内不会。”

相反，克莱说，可持续牛肉的商业案例应该是提高效率，市场准入和声誉 - 从麦当劳等公司形成长期供应商关系的事情。

他说:“与我们合作的许多公司都锁定了长期合同，他们优先考虑那些获得认证的供应商，或者那些不砍伐森林或其他类型的供应商。”“获得这些合同的人可以走进银行，以较低的利率贷款，或者可以获得竞争对手无法获得的贷款。因此，我们开始看到这一点产生了共鸣，并转化为不仅仅是价格溢价的好处。”

克莱说，奖励可持续发展的领导竞彩足球app怎么下载者只是等式的一部分。帮助落后者也很重要。“具有讽刺意味的是，底层生产者可能产生了50%的影响，而只有10%的产品。只有移动底部的一半，我们才能最大限度地提高生产率，增加收入，减少影响。”

我问麦当劳副总裁Bob Langert，全球可持续发展副总裁，无论公司是否计划为可持续牛肉支付保费。竞彩足球app怎么下载“麦当劳愿意投资于可持续牛肉，我们已经通过资助可持续牛肉领域项目来表现出这一承诺，”他说。“我们设想可持续的牛肉类似于我们的安全标准：它们是做业务的标准部分，而不是利基，保费计划。”

Langert表示，由于可持续性惯例的结果，预测牛肉价格将在未来受到影响，但建议可能有可能：“效率往往是实施可持续行为的副产品。”竞彩足球app怎么下载此外，“实际价值正在改善实践，以确保牛肉和牛肉农民供代的供应。”

会全部地

可以看到整个猪的区域的例子，因为它在可持续牛肉上。例如，采取爱尔兰 - 其土地群众的61％是农业。其领导人致力于，到2014年底，所有食品和饮料出口的四分之三将来自已签署的农场和食品企业绿色的起源，政府的自愿可持续发展计划。竞彩足球app怎么下载它呼吁食品公司制定个人可持续发展计划，其中在排放，能源，废物，水和生物多样性等领域阐明了明确的目标。竞彩足球app怎么下载到2016年，由爱尔兰食品委员会Bord Bia的说法，100％的出口将来自这些公司。11月，它宣布了2014年为475万美元的营销活动，以促进爱尔兰作为世界级可持续生产的食物和饮料来源。

麦当劳一直在与爱尔兰的农场合作，并担任总部位于布鲁塞尔的农场的主席赛平台牛肉工作组是可持续农业倡议努力在欧洲制定可持续标准的一部分。竞彩足球app怎么下载公司提供了种子资金黎明肉类它的主要爱尔兰牛肉供应商之一，从农场到餐桌学习可持续发展原则。竞彩足球app怎么下载