节日晚宴的真实成本

这个节日晚宴一直收集的家人和朋友一起享受美味大餐的机会。然而，举办节日晚餐可以付出了高昂的代价 - 为主机的口袋和环境。

TRUCOST分析了2公斤（4.4磅）土耳其的环境影响，1公斤（2.2磅）土豆和1公斤甜玉米 - 为四口为四口为一个家庭晚宴提供的平均数量。我们从农场到超市货架上的阶段检查了碳和水脚印，并为每种产品嵌入垃圾和污染。然后，TRUCOST计算出这些影响的自然资本成本，适用于美国的社会碳成本和与美国水资源稀缺相关的平均成本。我们的图表上的百分比表明每个影响对产品的全面环境影响产生的贡献。

（对于在结果仔细一看，请点击下面的图片）。

我们的分析表明，2公斤土耳其（餐桌核心）的真正成本应高于零售价高出23％，1公斤土豆应高出约17％，1公斤甜玉米约24％更高。土豆是最温室气体密集型产品，甜玉米最具水密集型。温室气体分别为土豆和土耳其最重要的影响，分别呈现44和41％的整体环境成本。对于甜玉米，水占外部成本的最高成本，在整体影响方面占49％。相比之下，水仅贡献土豆的环境足迹23％。事实上，马铃薯具有生产的水，因为它产生的每单位水比任何其他主要作物更多的食物。

然而，数据可以根据生产国而有所不同，这一事实反映在区域调整后的水资源稀缺。For example, if sweet corn was produced in a water-rich state such as Ohio (one of the main corn producing states in the U.S.), the price of water would be 95 percent lower than if corn was produced in a water scarce state such as California. Sourcing corn from California would result in a 46 percent increase in the price of 1 kg sweet corn.

我们通过改变从最源头的位置，以最少的缺水美国各州相比，所有三种食品的优化潜力。当水从最缺水的地区来源的甜玉米提供最大的优化机会，总成本降低38％。由水资源短缺优化采购地点，我们也发现了价格的土豆下降了16％和土耳其7％。

这些结果符合Trucost之前的博客“食品的真实成本”在我们看谷类食品，橙汁和奶酪的早餐食品。根据不同的采购地的缺水考虑价格的优化表明谷物具有最高的优化机会，以30％的总成本落下。因此，两种分析表明，农产品存在最高的优化机会。

今年早些时候在美国的干旱增加了水资源的压力。因此，商品价格上涨。In the U.S. (the world’s largest producer of corn prices for corn reached an all-time high in 2012. Higher corn prices also influence the prices of other food items that are linked to the crop, such as animal feed and other crops, such as wheat.

除了在我们的图形总结分析，Trucost公司想获得通过掺入食物准备相关的温室气体排放和成本与节日相关的晚餐生命周期成本更完整的画面。通过包括国内运输，家常菜和废物，用于火鸡的温室气体（二氧化碳当量公斤）增加42％。

火鸡的烹饪阶段占生产后的第二高排放，造成总排放的21％。对于土豆，温室气体（二氧化碳当量公斤）考虑到零售时，烹饪和废物处理几乎增加了三倍。事实上，大部分的排放量的植物蛋白的干从后场阶段。对于土豆，大约90总排放量的百分之来自后场阶段：加工，运输，零售，烹饪和垃圾处理 - 其中大部分排放的用于烹饪的能源未来。这意味着油炸而非烘焙马铃薯降低了与烹调（从油不包括排放用于油炸）相关联的排放量。通过包括购物和家庭的准备，我们可以看到在甜玉米温室气体排放量增加了26％。

熟悉的假日晚餐剩菜可为减少努力提供另一种重点。虽然有些人可以挽救另一天，但很好的部分可能会在垃圾桶里最终找到。自然资源国防委员会的2012年2012年学习，美国人每年抛弃40％的食物，以2,275美元的普通家庭为2,275家。大多数这种食物最终在垃圾填埋场中，它构成了最大的固体废物份额。通过垃圾填埋场处理的食物成为甲烷的重要来源，温室气体具有比二氧化碳高出21倍的全球变暖潜力。堆肥是一种可行的替代方案，可以减少甲烷排放，帮助土壤保持或螯合二氧化碳。清洁测量学的研究估计，每年的食物浪费的占年产量的29％，美国的成本降低了1980亿美元。

从本质上讲，浪费食物端会浪费资源，比如水和能源。大厅等等。（2009年）计算的，从2003年浪费食物的40％负责浪费总淡水使用的25％和在此期间内石油消耗的4％。然而，对于浪费食物的责任并不仅仅与最终消费者所在。企业还必须考虑浪费的所有权发生在其整个供应链。

在发达国家，食品浪费主要发生在零售和消费阶段，而在发展中国家的高损耗发生在收获后和加工阶段。这是通过在温暖和潮湿的气候spoilages，可缺乏现代化的仓储和运输基础设施加剧。

Trucost公司的分析显示，节日晚餐4的成本将大约22％的增加，如果环境成本被正确地计算。更可持续的粮食生产需要整个供应链协作 - 从农业到废物处理。至关重要的是，零售商采取措施减轻对环境的影响，如研究其他采购地和更可持续的方式来准备和食品的处置教育消费者。我们的计算表明掺入环境成本纳入采购选址可以使14％的成本差异的业务。

食品生产依赖于自然资本和资源枯竭会带来风险，任何公司。承接自然资本价值评估可以帮助企业更好地了解这些风险，并开始嵌入环境因素纳入其决策。这些信息可用于指导今后的规划和创造更加可持续和稳健的价值链。

火鸡大餐的图像通过Bochkarev摄影通过Shutterstock.