Niman Ranch的素食和“食肉动物的困境”

粉色的微笑正在制作头条新闻，肥胖已成为流行性和批量生产肉被归咎于有助于温室气体排放量。

汉堡的情人是什么？

“人们应该少吃肉，但更好的肉，”说Nicolette Hahn Niman.，一个熟练的女人的电子邮件签名阅读：牧场律师作者母亲。

对我来说很有意义。

我上周在休斯顿遇到了Nicolette Hahn Niman，在一个“能量首脑会议”，以贝壳放在一起，谈论能量，食物和水的相互依存。商界人士，学者，企业家和环保主义者谈到需要做些什么让世界更加可持续到2050。

Nicolette有一个分享的故事。当她是一个环境律师和曼哈顿的素食主义者，它始于2000年，并为罗伯特肯尼迪Jr而工作的素食主义者水浒传联盟。他要求她调查由浓缩的动物饲养行动（CAFO）引起的污染问题，其中大多数奶牛，猪和鸡被提升。然后，正如现在，美国的大部分水污染是由农业造成的。但她起初抵制了。“这听起来并没有非常吸引人，花在粪便上的所有时间，”她回忆起。

但是，当她挖掘出问题时（不是字面上），哈恩被发现在所谓的工厂农场上所说的。拥挤的动物在一起，喂养它们抗菌动物，所以他们不会生病，将他们的废物存放在巨型泻湖中，砍伐森林种植饲料，喂养它们，让工人生病了 - 对她来说都没有意义。她想，工业场，没有与在西部密歇根州西部长大的农场的农场相似。

但替代方案是什么？她去寻找并找到更好的方法 - 以及意外，浪漫。

今天，尼罗特和她的嬉皮士牧场主的丈夫，比尔尼曼，在加利福尼亚州博尔南斯的BN Ranch筹集牛和遗产火鸡。（比尔尼曼不再与Niman Ranch，一个知名的牧场网络，销售人类饲养的牛和牛肉，以便从Alice Waters'Chez Panisse到Chipotle。）他们在2003年结婚，他们有一个三年- 儿子。

Nicolette是作者正义的Porkchop：在工厂农场中寻找生命和美食，一本关于她的粗俗的关于工厂农场和生命的书。（您可以阅读开放章节这里。），是的，她仍然是一个素食主义者，虽然她赶紧告诉我，她对肉没有“哲学反对”，这可能对婚姻和谐可能有益。

“当我结婚账单时，我才一直是素食主义者近20年，”她说，她对肉类欲望失去了。

不过，尼科尔特仍然具有细微态度（尽管自信）肉类的方法。为了健康和环境原因，她说，美国人吃太多的肉。她无法遵守鸿发器 -牛肉：这是晚餐的内容- 来自行业贸易群体。然而，她同样被那些等同于驾驶悍马的吃饭的人推迟。（看她的Op-ed，食肉动物的困境，2009年在纽约时报跑。）

“有了这个想法，如果你关心气候变化，如果你关心的环境，你应该把肉从你的饮食中取出，”她说。“这是一种过度简化。有糟糕的方法可以提高牛肉，养牛肉的好方法。”

她向我解释了BN牧场，让它的牛在草地上饲喂，几乎没有机械化机械。他们的粪便，而不是浪费，施肥土壤。“动物，”她写了“可以提高土壤肥力，促进害虫和杂草控制，并转化植被，这些植被对人类不可体，并在边缘，未开垦的土地上生长成食物。

这种方法的麻烦是它的成本超过了工业化的牛饲养。创建了工厂农场，如大多数其他工厂，因为它们比手工制作更效率。

尼科尔特称迈克尔·帕兰称，我们都可能需要为更好的食物付出更多。“你现在可以支付你的杂货店，也可以稍后支付你的医生，”她说。如果更昂贵的肉类意味着较少的肉，那么随着时间的推移可能对我们有利。“与牛肉相关的健康问题是关于过度公共，而不是本身的消费，”她指出。

对于那些能够提供尽可能多的肉类的人来说，为更好的牛肉付出更多，并且少吃它是有道理的。但是可以提高草饲，地球友好的方法，提高牛规模，以满足全球肉类的上涨吗？这似乎不太可能。（对于完全不同的看问题，请参阅2011年博客文章：如何“绿色”汉堡包。）与此同时，遏制肉类需求的最佳方式是确保其价格在温室气体排放，空气和水污染等外部性中的价格反映了它的全部成本，并消除了使得99美分汉堡包的政府粮食补贴。无肉的星期一也不会受伤。

Niman照片，由Mitch Tobias，礼貌作者。