如果不改变人类的饮食，就不可能阻止全球变暖
一群牛在阿根廷的牧场上吃草。
全球粮食系统对环境的影响很大，而且还在不断扩大。近四分之一在所有导致地球变暖的温室气体排放中，有一部分来自粮食生产和相关的土地使用变化。随着收入的增加和越来越多的人搬到城市，对气候影响巨大的肉类和奶制品的消费也在增加。
到2050年，世界人口预计将接近100亿。随着人口的增长和向高肉类饮食的转变，仅农业一项就可以占到限制全球变暖排放预算的大部分低于2摄氏度。这种农业排放水平将使将升温控制在1.5摄氏度以下的目标不可能实现。
下图显示了从1961年到现在的肉类消费趋势，以及如果目前的模式继续下去，到2050年可能会发生什么。
从2010年到2050年，全球肉类和奶制品消费将增长近70%，其中牛肉消费增长超过80%。
我们吃的食物对气候的影响
政府间气候变化专门委员会(IPCC)是一个由世界上最重要的气候科学家组成的小组本月初发布的报告破坏的危险1.5 C和2 C温度阈值．粮食生产和气候变化之间的关系是双向的:气温升高2摄氏度，海平面将上升近半米，降雨模式将改变，热带作物产量将减少，海洋渔业收成将下降。全球气温上升1.5摄氏度仍将面临严重的气候影响，但明显低于2摄氏度。
限制全球肉类消费的增长——尤其是牛肉、羊肉和山羊——对于控制失控的变暖至关重要。反刍动物肉类对资源的需求最高任何我们吃的食物例如，每克蛋白质，生产牛肉需要20倍的土地，排放20倍于生产豆类。研究人员发现即使是考虑到未来改善农业和减少食物浪费，将高收入消费者的饮食转向植物性食品仍然是至关重要的实现气候目标。
如何将饮食转向对地球友好的替代品?
令人鼓舞的消息是，有一项运动正在萌芽，帮助消费者转向更富含植物的饮食。从厨师培训来牛肉/蘑菇混合汉堡来植物性肉类替代品此外，餐饮设施也在部署之中创新增加了人们食用植物的比例。
最新的举措之一是酷食品的承诺．这个新的全球平台将帮助公司、餐馆、大学、医院和其他设施提供美味的食物，同时到2030年将与食物相关的排放量削减25%这与将温度上升限制在1.5-2摄氏度的目标相一致。
在加州举行的全球气候行动峰会上，一群10家食品供应商每年提供6000多万餐宣布了他们的承诺。展望未来几年，该承诺的目标是覆盖数十亿顿饭。
马克斯汉堡已经设定一个目标到2022年，该公司在全球120家餐厅销售的食物中，有一半将由牛肉以外的食物制成。该公司估计，实现这一目标将有助于减少30%的温室气体排放。
加州大学旧金山分校健康中心正在通过它的“根与芽”这一概念为游客、病人和工作人员提供了五种植物类食品的选择，并以更实惠的价格提供半三明治配菜。该公司还将牛肉蘑菇混合汉堡作为病人用餐、零售食品服务和餐饮的标准。
索迪斯公司是“酷食承诺”的支持者之一，它正利用自己提供的餐饮设施来帮助推广活动。这家公司刚刚开业200种新的植物配方包括由75/25牛肉蘑菇混合制成的伊斯兰学校风味汉堡，以及完全基于植物的选择，如胡萝卜烩牛膝和宫保花椰菜。
让粮食与气候目标保持一致
科学是明确的:世界是正轨所有部门都必须尽自己的一份力量来扭转这一趋势。一些强有力的举措已经在减少与食物相关的排放。但正如数据显示的那样，改变必须是广泛的——在数十亿顿饭上——而且目标的水平必须与气候挑战的范围相一致。从消费者到厨师，从企业高管到政策制定者，每个人都可以发挥作用为可持续粮食的未来改变饮食．
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