有人会吃植物为基础的巨无霸？行为科学的回答是肯定的
在纽约一家汉堡王餐厅不可能的弥天大谎。
从调查结果一个突破性的报告本月早些时候发布清楚：抑制气候变化将需要彻底改变世界生产食物的方式。WRI的自己的研究表明普遍减少牛肉消费量是保持全球气温上升1.5摄氏度，并防止最危险的气候变化的影响是至关重要的。
幸运的是，在这方面发生了很多，包括汉堡王最近的公告它将提供基于植物的“不可能弥天大谎”在所有美国地点。餐厅和酒店业在塑造消费者对不同食物的需求，有快餐店，如汉堡王，麦当劳，肯德基，必胜客和塔可钟的一些最强大的球员在这个空间关键的作用。仅在美国快餐店消费支出估计约为$ 300十亿在2018年;关于三分之一的美国人每天在快餐店吃饭。
许多其他的快餐店已经加入植物为基础的选择，他们的菜单，此举不仅有助于实现可持续发展目标的加盟汉堡王，但可以通过饮食增加餐馆的市场份额，越来越多的flexitarian，素食主义者和素食食客。竞彩足球app怎么下载
然而，除了添加基于工厂的选择之外，餐厅还可以做更多的是，请确保食客从肉转向这些新的菜单。现有的行为科学研究揭示了五种策略，这些策略是快速和低成本的，以及特殊吸引力的食物餐馆，其中可负担性和速度是商业模式的关键：
1.使用菜单用语言强调富含植物丰富的菜肴的积极属性
植物的膳食需要既有味道，有效地销售，以提高他们的吸引力。用于描述菜单上基于工厂的选项的语言类型可能对销售产生重大影响。强调风味的令人兴奋的语言，参考出处或帮助客户可视化一道菜有助于促进这些选项。例如，Panera面包发现，从“低脂肪黑豆”到“古巴黑豆”改变其植物汤的名称导致了销售额的13％。汉堡王的“不可能的誓言”唤起了与原始鲸舱相同的正期望，同时最大限度地减少IT与肉类原装之间的差异。其他基于工厂的汉堡的其他有趣名称包括超越肉类的“野兽汉堡”，肮脏的汉堡的“肮脏的警察”或汉堡工艺“被蔬菜汉堡愉快 - 所有都表示满意和放纵。对比这些清楚地提请注意缺乏肉，并且可能吸引了一个非常小的专业观众。
- 丰富的植物2.列出一个菜单的主体的菜肴，而不是在一个单独的“素食”节
餐厅应该考虑它提供了旁边的肉菜单上或货架展示基于植物的选择。研究WRI和其他节目只是如何重要的菜单布局是在食物的选择。在一月份，英国快餐连锁Greggs推出了素食主义者替代它的香肠卷，最受欢迎的产品之一，销售一个星期左右250万台。Greggs放置素食和肉香肠卷侧由端在它们的货架显示器，省略明显的“素食选项”标签（上市在规则尺寸的字体和颜色通常此信息），并且确保了两种产品看起来等同的。结果是一个整体的9.6％隆起像对等的销售从推出第一七周前一年相比，同期。
3.增加多种上提供丰富的植物 - 菜
除了植物为基础的汉堡，快餐店应该考虑增加植物为主的肉类替代他们的菜单的范围更广，拉动了机会，食客会发现他们想要吃一个非肉类的选择。此外，餐馆否则肉食为主的菜单上增加植物为基础的膳食所提供的比例，从单一项目的无肉的菜肴远比例较高。这将有助于信号食客是基于植物的选择是正常的，可以接受的和奖励的选择。通过启动于2016年的“绿色”汉堡餐，包括各种非肉类替代品，如沙拉三明治和一个半牛半大豆混纺汉堡的斯堪的纳维亚的汉堡连锁店汉堡最大锯成功。自推出以来这些选项，马克斯已经减少了销售百分比从红肉中的87％，2015年下降到今天的60％，而从销售额的2％到20％增加销售的“绿色”的汉堡。
4.提供小型工厂选项的食用食品品味
免费样品让食客尝试新的基于植物的选择留给自己，帮助克服对味道的任何负面预概念。大量研究还告诉我们，熟悉产品的增加好感度，这意味着试图丰富的植物选项非常行为是，他们会在未来选择。在佛蒙特州的一所学校，学生们通过各自的前一天被卖在午餐正餐品酒师部分介绍了四个新的蔬菜为重点的饭菜。显著提供这些免费样品，增加谁选择了以蔬菜为主的菜，第二天学生，哪些作者归因于增加的熟悉的百分比。
5.前的内部谈话要点，以提示消费者
餐馆可以鼓励他们的员工选择性地掀起基于工厂的选择，专注于将这些产品视为美味和满意的选择，而不是强调他们的环境或健康益处。希尔顿酒店连锁酒店成功地将这种方法用作2018年的活动，以引进70％的肉/ 30％蘑菇混合汉堡馅饼，其环境足比其普通的100％牛肉汉堡较低。服务人员接受了总移位销售培训，使他们更好地了解混合汉堡的有吸引力的卖点，包括品尝自己，将它们放在更强大的位置，使这些益处传达给食客。这次培训在发布后的第一周，在一个网站中导致了100个新的菜肴。
这五个建议，除18人，进行了更详细的由即将出版的报告中概述更好地购买实验室汇总的全方位改变行为的干预措施，餐饮服务提供者，包括快餐店，可以用它来帮助转移食客向更基于植物的选项。
在快餐店，供应更多的植物为基础的菜肴是引入更多的人低排放的替代品，以自己喜欢的饭菜的好方法。这是一个方法，可以帮助加快转变饮食是所以迫切需要。
