为什么我们需要超越玉米，小麦和米饭
您吃的最后谷物是什么？可能是小麦，玉米或大米，这是直接贡献全球人类消耗的所有卡路里的一半以上的谷物三合会。早期，人类识别出相对易于加工的食物，其产量高（因此卡路里）和良好的味道。每种谷物在农业工业化之前就远离其起源。大多数人已经很熟悉，并在现代实践的帮助下，三合会是主导现代粮食市场的理想位置。但是，当今不断变化的世界围绕着这些主要的谷物带来了问题。
非营利组织食品和营养策略总监辛西娅·哈里曼（Cynthia Harriman）说：“多样性对人类的肠道有益。”全谷物委员会，一个倡导组织，向公众教育全谷物的健康益处，包括罕见的谷物。她补充说，这也对土地也有好处，指出了现代的“单一文化问题”，例如脆弱性害虫，疾病和恶劣天气。
当我们面对一个带有一个世界的世界时气候变化和不可预测的天气模式，集中的粮食作物组合可能是一件冒险的事情。多样化食品系统有着罕见的谷物可能是恢复能力的好一步，但是让人们欢迎一些新的饮食习惯是一项艰巨的任务，而我们目前的食品系统对他们来说是一项艰巨的任务 - 他们罕见，未知且被低估了。
好处和障碍
许多罕见的谷物带来了环境利益。例如，诸如Teff之类的谷物比小麦更坚硬，耐旱和营养更丰富。它可以在水压力和水洗条件下生长（取决于品种）。同样，从环境角度来看，小米比大米更可取，这在很大程度上取决于水。在亚洲，有20％的水稻种植面积容易干旱。Foxtail Millet是几个小米品种之一，是本质上唯一可以产生4英寸或更少每年降雨量的谷物的谷物。而且，许多不常见的谷物在肥沃的土壤中的生长比小麦，玉米和大米所需的生长。
内布拉斯加州林肯大学农学和园艺系助理教授Dipak Santra强调哈里曼的观点是，谷物的多样性最重要 - 对于环境和营养而言。他说：“在田野中，更多样化的谷物投资组合对环境来说更好，因为种植多种作物时，病虫管理会更好。”目前，小米很少有重大疾病问题，与其他谷物相比，TEFF相对没有植物疾病。
尽管有这样的优势，但将这些不常见的谷物带入大众市场还是许多障碍。
坎莎·谢尔克（Kantha Shelke），芝加哥的食品科学家和顾问食品技术学院说，对于主流食品公司对替代谷物感兴趣，它们必须始终获得大量农作物的机会。即使到那时，要投资于少量谷物，例如小米，藜麦（伪谷物）或Teff作为食品成分，将资本用于新的加工设备，这是新的加工设备的资金，这另一个可以抑制罕见谷物的兴起。例如，北美缺乏在使用藜麦之前从藜麦洗净皂苷的大型设施。皂苷是一种苦味物质，是对捕食的进化适应，而食品公司希望藜麦被去除。
谢尔克说：“久经考验的新事物胜过了新的和不确定的。”
政府的补贴也倾向于偏爱固定的谷物而不是罕见的谷物。印度政府补贴米饭和小麦，最低收入家庭的成本的86％，直到最近才包括小米。在美国，从1995年到2012年，联邦政府的农业补贴总计近3000亿美元，玉米排名第一，小麦第二，赖斯在环境工作组排名前20名的补贴农作物中排名第七。
由于口味大多是学习的，因此在一代人中，农场政策和实践很容易巩固消费者与特定谷物的关系。生产者依靠高产，显然希望谋生，因此未熟悉，陌生的作物令人恐惧。而且，由于大多数罕见的农作物甚至缺乏一个小市场，农民也很难种植它们。除此之外，消费者还可以怀有某些食物的偏见。例如，如今，小米被用于北美的鸟类饲料，而在1980年代，Teff面临与埃塞俄比亚饥荒有关的污名。
那么，您如何建立一个没有人成长的农作物的市场？
它需要一个村庄
养育一个新的谷物市场就像抚养孩子一样 - 需要一个村庄才能做对了。为了蓬勃发展，它需要公共教育，金融安全，基础设施和成长机会。
韦恩·卡尔森（Wayne Carlson）的所作所为可能比北美其他任何人都多，将特夫（Teff）带入市场。一名生物学家卡尔森（Carlson）在1970年代在埃塞俄比亚工作，当时一系列事件袭击了该国 - 大量的发展援助，革命和饥荒，后者多年来定义了东非国家。但是，卡尔森在偏远的传统农业社区中学到的知识使他相信该国土著农业实践的价值，尤其是特夫的价值。他说：“我必须观察当地经济，当地农民，并开始欣赏特夫在他们的社会中的作用。”“我只是认为农作物具有很大的价值，它为数千年来提供了很好的服务。”
看到该价值，尤其是在意识到改进的害虫管理Teff提供的机会之后，他想将谷物带入全球消费者。但是为了在偏远的埃塞俄比亚社区之外生存，卡尔森知道Teff必须发展现金价值。
但是，卡尔森在当时将Teff推向市场的努力很困难。他说：“人们一开始这是个玩笑。”“他们对埃塞俄比亚唯一知道的是每个人都饿了，这完全是实际发生的事情的标志。他们认为种植埃塞俄比亚的食物很愚蠢，所以这是一个早期的障碍。”
从1980年代开始，卡尔森（Carlson）通过他在爱达荷州（Teff Company）创立的公司，慢慢地为特夫经济奠定了基础。这意味着要开发种子，与农民合作并找到一个市场。卡尔森说，这也意味着避免炒作，这可能会破坏农作物。“People jump in, then they don’t know what to do with it, they dump it, and that destroys the market,” he said, pointing to Jerusalem artichoke as an innovative crop (ideal for alcohol production for fuel, which, on the heels of the oil crisis in the 1970s made it attractive) destroyed by hype —金字塔方案- 在1980年代。该计划破坏了农民，他们无处可出售。（如今，藜麦也可能面临炒作危机，美国农民大声疾呼，种植缺乏大规模国内基础设施的流行食品）。
在1970年代的动荡之后，成千上万的埃塞俄比亚人移民到北美。卡尔森正确地认为他们是特夫市场 - 一个小市场，但重视和错过了传统谷物的市场。杰米玛姨妈煎饼混合物已被用来重新制作其传统面包的Injera，但事实证明是不良的替代品。
卡尔森的努力取得了成功。他创建了一个以前没有的Teff行业。尽管仍然相对较小，但在土耳其的市场仍在增长，欧洲的努力也遵循卡尔森的领导。卡尔森说：“我们花了30年的时间来促进特夫，因为它起作用了，因为它起作用了。”他承认，这是在正确的时间发生的努力：政治不稳定迫使人们超越边界，创造了曝光的机会。“有很多偶然性。我认为涉及一定的运气和艺术。”
农民指望科学家
科学家不断地摆弄小麦，玉米和米饭。他们思考产生和疾病，并序列基因组。Bioresource Engineering系主任ValérieOrsat在蒙特利尔的麦吉尔大学（McGill University）与另类谷物合作。她与农民品种进行的实验室实验，为消费者开发食谱，并为印度的小米创建了一种简单的机械化除壳工具。但是奥尔萨的实验室是一个离群值之一。在资金和研究方面，罕见的谷物经常对科学界短暂地嘲笑，因为市场太小了。然而，农民依靠科学家在愿意将它们种植在自己的领域之前，试验新品种，从而引导科学家。
华盛顿州华盛顿州华盛顿州立大学的替代作物研究员凯文·墨菲（Kevin Murphy）说：“肯定的资金差异很大，这是一件鸡肉和蛋，又是鸡肉和鸡蛋。”
小麦等农作物的研究资金丰富。例如，在华盛顿州，华盛顿谷物委员会在第一个销售点对每个蒲式耳的评估进行了0.75％的评估来帮助小麦研究，每年约为570万美元。同时，墨菲（Murphy）撰写了许多赠款申请，以寻找荞麦，无赫尔大麦，小米，阿玛拉特和藜麦的资金。
Santra同意存在巨大的资金差异，称这种差异可能是一千倍或更多。很难追踪特定数据，因为没有评估不常见的谷物，例如华盛顿的小麦。但是，为了对1988年至2014年之间的差异有所了解，可持续农业研究和教育计划美国农业部在与小米相关的项目中捐出了17,703美元的资金。
在特定环境中繁殖谷物种类可能需要大约10年的时间。对于藜麦来说，墨菲（Murphy）建立在大约35年前的种子研究基础上，这些种植者像卡尔森（Carlson）一样，创办了自己的公司：科罗拉多州的俄勒冈州和白山农场的野生花园种子。藜麦可能是西北太平洋地区相对凉爽的农民的理想选择。墨菲（Murphy）的研究导致了2013年成功的现场试验，今年他在华盛顿，俄勒冈州和犹他州进行了更多试验，将藜麦种植在一半到两英亩的土地上，通常在每个位置测试35个品种。他希望明年将他的种子商业化。
墨菲说：“如果我们能够在国内种植食物，它可能会影响消费者的饮食习惯。”毕竟，可用性是将不常见谷物投放市场的战斗的重要组成部分。
棘手的业务
除了科学之外，营销是将不常见的谷物带到更广泛的消费者基础的另一种方式。整个谷物委员会通过缓慢，稳定的教育来促进全谷物，包括罕见的谷物。该组织每年4月的第一个星期三支持年度谷物采样日，在超市，学校，餐馆，食品卡车和面包店狂欢，为消费者提供新事物的品味。它有一个网站该月份的谷物，食谱和其他信息。
哈里曼说：“如果我们要优先考虑健康食品，整个食品系统就需要大修。”
尽管罕见的谷物是一项增长业务，但这是一项触摸和往事，因为如果这些谷物以任何有意义的方式使世界的粮食经济多样化，一切都必须正确。现在，美食家正在将Teff吹捧为下一个超级食品。但是埃塞俄比亚政府已禁止Teff出口，以避免价格上涨，从而将当地消费者拒之门外。另外，埃塞俄比亚的Teff是一种多元股票，在农民和谷物之间进行了数千年的反馈。一个家庭可能会在特定地形中耕种15个或更多的品种，依靠多样性来保持富裕。由于这种因素，弥合生存市场与商业市场之间的差距很棘手。尽管如此，即使前进的道路可能很艰难，在一个气候变化的世界中，它带来了不可预测的天气，以干旱和抗疾病对市场的特征获得替代性谷物可能是朝着弹性迈出的重要一步。
这个故事最初出现在恩斯尼亚并经许可转载。最佳玉米，小麦和米饭的照片圈出nadyatess通过shutterstock。
