是什么让不可能的汉堡看起来像真正的牛肉一样？

人们吃吃植物的动物。如果我们只是消除中间步骤并直接吃植物，我们将减少我们的碳足迹，降低农业用地使用，消除与红肉相关的健康风险，并减轻对动物福利的道德问题。对于我们许多人来说，执行这个计划的主要障碍是肉味很好。真的很好。相比之下，蔬菜汉堡味道，嗯，蔬菜汉堡。它不满足渴望，因为它看起来并不像牛肉一样闻到。它不会像牛肉一样流血。

不可能的食物是一家以加利福尼亚州的公司，旨在通过将植物产品添加到其素食汉堡，与通常与动物联系起来的物业，并给予其所需品质的牛肉。这自2016年以来，不可能的汉堡已在当地餐厅销售并通过与汉堡王合作创造的全国范围内的市场不可能的誓言。不可能的誓言正在圣路易斯在圣路易斯进行测试，如果事情进展顺利，计划在全国范围内拓展。

但究竟是什么添加到这个蔬菜汉堡中？它是否使汉堡较少素食？来自GMO的添加剂吗？它是否会阻止汉堡被标记为有机物？

我是一个有兴趣了解植物和细菌如何互相互动和环境的生物化学家和生物化学家，以及如何与人类健康有关。这种知识已经应用于我没有预料到发展不可能的汉堡的方式。

地球是leghemoglobin？

不可能的汉堡包括来自称为Leghemoglobin的大豆的成分，一种蛋白质，其化学结合在称为血红素的非蛋白质分子中的蛋白质赋予Leghemoglobin它的血红色。事实上，血红素 - 含铁分子 - 是给予血液和红肉的颜色。Leghemoglobin与血液中的肌肉和血红蛋白中发现的动物肌球蛋白有关，用于调节对细胞的氧气供应。

血红素给出了不可能的汉堡外观，烹饪香气和牛肉的味道。我在圣路易斯招募了一位科学同事试用了不可能的誓言，他无法将其与肉体对手区分开来。他很快通过注意到鲸鱼上的所有其他东西可能掩盖任何差异。

那么，为什么豆豆植物不是红色？Leghemoglobin在许多豆类中被发现，因此它的名字，并且在名为Nodules的根部的专业结构中非常丰富。如果用缩略图剪切结节，你会看到它是由于Leghemoglobin非常红色。大豆结节形式作为与共生细菌相互作用的反应Bridyrhizobium japonicum。

我怀疑不可能的食物描绘了没有结节的大豆网站因为人们往往被细菌蔓延Bradyrhizobium.是有益的。

我的研究小组对大豆与其细菌侧面的共生关系的兴趣Bridyrhizobium japonicum通过减少人类的碳足迹的目标是，而不是通过创造普利的素食汉堡。

根结节内的细菌从空气中取出氮，并将其转化为植物可以用于生长和寄托的营养形式 - 一种称为氮固定的方法。共生减少了对化学氮肥的依赖，这消耗了许多化石燃料能量的制造，并污染了供水。

一些研究团体有兴趣扩展共生通过玉米和小麦等基因工程作物因此，他们可以获得氮固定的益处，这只有一些植物，包括豆类，现在可以做到。

我很惊讶地惊讶，有点乐趣的是，我的职业的宇宙和leghemoglobin等职业的宇宙术语已经发现了进入公共词典和快餐三明治的包装。

leghemoglobin素食主义者吗？一个非转基因？有机的？

Leghemoglobin是定义不可能汉堡的成分，但是由于这些寻求保证是有机，非转基因或素食的那些，它也是最密切地仔细审查的添加剂。

汉堡中使用的Leghemoglobin来自遗传工程酵母，留下大豆植物的DNA指令以制造蛋白质。将大豆基因添加到酵母中，然后使其成为GMO。美国食品和药物管理局同意“普遍认为是安全”（GRAS）大豆leghemoglobin的名称（PDF）。然而，这是美国农业部禁止“有机”标签用于源自转基因生物的食物。讽刺意味着可能是环保和可持续的创新必须被声称分享这些目标的团体易于解雇。

汉堡中使用的Leghemoglobin来自遗传工程酵母，留下大豆植物的DNA指令以制造蛋白质。

并非所有素食主义者都很高兴这是新的汉堡。有些人坚持认为，由于各种原因，GMO产品不能成为素食主义者，包括leghemoglobin等产品的动物测试。在我看来，该职位的道德认证可能受到挑战，因为它没有考虑到幸免的牛。其他素食主义者的观点转基因生物作为问题的解决方案这对他们很重要。

从其网站判断，不可能的食物敏锐地意识到其产品的重量。它包括描述如何的链接转基因生物正在拯救文明。但它也使误导性声称“在这里不可能的食物，血红素直接来自植物。”实际上，它直接来自酵母。

Leghemoglobin的商业化代表了对一个有趣的生物现象进行了探讨的意外后果。在他们发现时，科学研究的好处通常是不可预见的。不可能的汉堡冒险在大规模上取得成功仍有待观察，但肯定的食品技术将继续发展以满足10,000年前农业出现以来的人类需求。