城市农场现在生产的食物占世界的1/5

经许可转载的Ensia。这个故事是与中国合作制作的食品与环境报道网这是一家非营利性的新闻调查机构。

春天过了一半，卡洛琳·利德利(Carolyn Leadley)在底特律附近的波勒敦(Poletown)建起的雉鸡养殖场几乎是光秃秃的苗圃，几乎没有预示着丰富的资源即将到来。

要让利德利销售这块五英亩土地上的农产品，还需要好几个月的时间。但这位和蔼可亲的年轻农夫并没有闲着，即使是在冬天最冷的时候。每天两次，她都要从自己的房子跋涉到旁边院子里的一个小温室，在那里挥舞着她的浇水棒，浇灌着大约100盘的豆芽、嫩芽和微型蔬菜。

她一年四季都在该市的东部市场和餐馆老板那里出售这种微型的蔬菜，这些餐馆老板很乐意在客人的盘子里放一些超级本地的蔬菜。

利德利是底特律充满活力的社区和商业农业社区的重要参与者。2014年，该社区在1300多个社区、市场、家庭和学校菜园里生产了近40万磅农产品，足以养活600多人。

其他后工业城市的农场也很多产:2008年，费城的226个社区和棚户区花园种植了大约200万磅的仲夏蔬菜和香草，价值490万美元。全速前进，布鲁克林的附加值的农场它占地2.75英亩，将4万磅的水果和蔬菜运到低收入的红钩社区。

而在新泽西州的卡姆登(Camden)——一个拥有8万人口、只有一家提供全方位服务的超市的极度贫困的城市——44个地方的社区园丁在异常潮湿和寒冷的夏季收获了近31000磅的蔬菜。在生长季节，这些食物足够508人每天吃三份。

研究人员甚至绞尽脑汁去量化城市小农场生产的食物数量——无论是像卡姆登和费城的社区菜园，还是像利德利的盈利性农场——这是对国家蓬勃发展的本地食品运动及其渴求数据的支持者的证明。越来越多的年轻农民在城市种植市场菜园，“本地”农产品(一个没有正式定义的术语)现在充斥着美国各地的杂货店货架在全球150多个国家推广。

联合国粮食和农业组织报告指出，全世界有8亿人在城市里种植蔬菜、水果或饲养动物美国的粮食产量惊人地占世界粮食产量的15%到20%。

在发展中国家，城市居民以务农为生，但在美国在美国，城市农业更多是由资本主义或意识形态驱动的。美国农业部并不追踪城市农民的数量，但根据其为城市农业项目提供教育和基础设施资金的需求，以及对部分城市城市农业的调查，农业部肯定农业生意正在蓬勃发展。

这种趋势能走多远，朝哪个方向发展?一个城市的食物有多少可以由当地农民种植，价格是多少，谁将有特权吃这些食物?在这个日益拥挤的世界上，这些项目能对粮食安全做出有意义的贡献吗?

城市的优点

就像任何一个在城市里种地的人一样，利德利对自己产品的新鲜度侃侃而谈。她说，为了做一份沙拉而跋涉3英里的豌豆苗，肯定比那些跋涉半个大陆或更远的豌豆苗味道更好，营养更丰富。

利德利说:“我去的一家当地餐馆过去常常从挪威购买豆芽。新鲜的食物在货架上和冰箱里保存的时间也更长，减少了浪费。

在城市种植和消费的食物还有其他好处:在食物充足的时候，它的价格可能比超市里从很远的地方运来的食物便宜;在紧急情况下，当运输和分销渠道崩溃时，它可以填补蔬菜的空缺。好用的买球外围app网站

在飓风桑迪(Hurricane Sandy)等大风暴和去年冬天的暴风雪之后，总部位于纽约市的公司的联合创始人维拉杰·普里(Viraj Puri)说哥谭镇蔬菜(该公司在两个屋顶水培养殖场每年生产300多吨草本植物和微型蔬菜，并计划在芝加哥建立另一个农场)，“我们的产品是该市许多超市货架上唯一的产品。”

尽管规模相对较小，城市农场却能种植大量的粮食，产量常常超过农村农场。这是可能的，有几个原因。首先，城市农场不会遭受沉重的昆虫压力，也不用对付饥饿的鹿或土拨鼠。其次，城市里的农民可以在几分钟而不是几小时内就能在田间漫步，解决问题，收获农产品。他们还可以种植得更密集，因为他们手工栽培，更频繁地滋养土壤，并对水和肥料进行微观管理。

作为社会企业，社区花园在另一个金融世界中运作:它们不依靠销售来维持自身，也不需要向员工支付薪酬。虽然他们没有得到尽可能多的新闻营利性农场和高度资本化的屋顶操作,社区花园——集体倾向的人使用个人或共享的公共或私人土地,和一个特性在超过一个世纪的美国城市——最常见的都市农业的国家,生产更多的粮食,养活更多的人,总的来说,比商业同行。

作为社会企业，社区花园在另一个金融世界中运作:它们不依靠销售来维持自身，也不需要向员工支付薪酬。相反，他们依靠志愿者或廉价的青年劳动力，他们支付很少或不付租金，他们向政府项目和基金会寻求外部援助，以支持他们的社会和环境使命。这些措施可能包括职业培训、健康和营养教育，以及通过吸收雨水、抵消城市热岛效应和将食物垃圾转化为堆肥来提高社区对气候变化的适应能力。

资助者并不一定期望社区花园能够自给自足。这些农场可以通过在农家市场或餐馆出售食物来增加收入，或者他们可以向餐馆或其他食物垃圾产生商收取费用，因为他们接受废料并将其转化为堆肥，Ruth Goldman说，一个项目官员默克家庭基金该公司为城市农业项目提供资金。

“但蔬菜种植的利润非常微薄，因为这些农场在做社区教育和培训青少年领袖，他们不太可能盈利。”

几年前，伊丽莎白·比·艾耶(Elizabeth Bee Ayer)对她位于布鲁克林附近莱弗茨花园(Lefferts Gardens)的青年农场里生长的甜菜进行了一番仔细观察。直到最近，她还在为城市农民管理一个培训项目。她计算了收割树根时的手部动作，以及清洗和准备出售树根所需的时间。艾耶指出:“微小的事情可以成就或毁掉一个农场。”“我们四根甜菜一捆卖2.5美元，附近的人都很喜欢。但是我们每个甜菜损失12美分。最终，艾耶决定不提高价格:“没有人会买它们，”她说。相反，她加倍购买了一种加勒比草药卡拉鲁(callaloo)，这种草药生产成本较低，但销量足以补贴甜菜。“人们喜欢它，它像野草一样生长，维护费用低，需要很少的劳动力。最后，她说，“我们是非营利组织，我们不想盈利。”

可持续和有弹性

没有人会嫉妒她的损失领先者，但这样的做法会削弱以盈利为目的的城市农民，他们已经在拥挤的城市市场和从加州和墨西哥运来的廉价超市农产品中艰难地与地区农民竞争。

Leadley,不断上升的野鸡农场她很久以前就意识到，光靠卖自家室外菜园里的蔬菜是无法生存的，这就是她投资建造覆盖着塑料的温室和供暖系统的原因。她的小芽、嫩芽、苋菜和大头菜的叶子全年都在生长;它们长得很快——在夏天，利德利七天就能种上一季——每盎司售价超过1美元。

利德利朝后院的那块地点头说:“我种那些蔬菜是因为它们在农场架子上看起来不错。它们吸引了更多的顾客来我们的餐桌，我真的很喜欢在户外生长。但正是这种微绿色植物让利德利无法加入美国绝大多数农民的行列，无法找到第二份工作。

哥伦比亚特区大学是美国第一所专门授予城市土地的大学，该校的农学家Mchezaji Axum帮助城市农民提高产量，无论他们是在富裕的市场(如Leadley)销售，还是在贫穷的市场(如Ayer)销售。他提倡使用适应城市环境的植物品种(例如，短玉米长四个穗而不是两个穗)。他还建议biointensive方法,比如种植密集,作物间作,应用堆肥,旋转和用人season-extension方法(种植耐寒性蔬菜像甘蓝、菠菜和胡萝卜在冬天箍房屋,例如,或植物在寒冷的开始帧,盒子与透明的上衣,让阳光但保护植物免受极端寒冷和下雨)。

阿克苏姆说:“你要学会改善土壤健康，学会如何让植物空间生长以获得更多阳光。”测量。阿克苏姆惊讶地发现，这些菜园实际上只种很少的食物。“人们没有很好地利用他们的空间。超过90%的企业没有集中生产。有些人只想成长，只想独处。

“使用生物密集的方法可能不是你的文化传统的一部分，”劳拉·j·劳森，罗格斯州立大学的风景园林教授和《生物密集法》的作者美丽的城市:一个世纪的美国社区园艺,说。“这取决于你是从谁那里学园艺的。劳森回忆起一个费城花园的故事，一位好心的游客建议农民们把玉米种植在一个并不理想的地方。两个女人告诉她们的客人:“我们总是把它种在那儿;这样我们就可以在它后面撒尿了。”

Axum所做的一切都是为了扩大和聚集超级本地食品，以满足城市学校、医院或杂货店等大买家的需求。粮食政策委员会是由基层组织和地方政府建立的，旨在加强和支持当地粮食系统。委员会说，把粮食卖给附近的机构是使城市粮食系统更加可持续和有弹性的关键，更不用说为当地种植者提供生计了。但扩大规模通常需要更多的土地，因此需要更昂贵的劳动力来种植，此外还需要改变当地土地使用和其他政策、营销技能和高效的分销网络。

底特律农民诺亚·林克说:“许多当地机构想从这里获取食物。食品领域这是一项商业经营活动，包括一个刚建成的果园、大面积的苗圃、两间紧密包裹的150英尺长的拱形房屋(其中一间为一条又长又窄的回旋道提供了遮蔽处，里面挤满了鲶鱼)、鸡、蜂箱和足够为整个农场供电的太阳能电池板。但是当地农场还没有生产出足够的食物。我们需要一个整合者把它整合起来进行批量销售。”

林克不种植微型蔬菜——这是许多商业运作的秘方——因为他可以在数量上做到收支平衡:他的农场占据了整个街区。2009年，安妮·诺瓦克(Annie Novak)与人共同创立了纽约市第一家营利性屋顶农场，但她没有这么奢侈的空间。她很早就意识到，在仅仅5800平方英尺(540平方米)的浅地栽培床上，她无法种植足够多样化的食物来满足社区支持的农业客户。她说:“所以我和州北部的一个农场合作，补充包装盒并使其多样化。”现在，诺瓦克专注于小众和增值产品。她说:“我用我的辣椒做了一种辣椒酱，然后把它卖给市场。”她还为餐馆种植微型蔬菜，还有蜂蜜、香草、鲜花和“那些具有故事意义的有趣的作物，比如紫色胡萝卜或传家宝番茄，这给了我们一个教育人们关于食物的价值、绿色空间以及我们与自然的联系的机会，”她说。

有时在作物选择上有策略是不够的。布鲁克林田庄这家位于纽约市两座屋顶的盈利性农场每年能种植超过5万磅(2.3万公斤)的西红柿、甘蓝、莴苣、胡萝卜、小萝卜和豆类等农作物。该公司通过CSA、农场摊位和当地餐馆销售。但为了进一步增加收入，布鲁克林庄园还为养蜂人提供夏季培训项目(850美元的学费)、瑜伽课程和旅游，并出租伊甸园花园(Edenic garden spaces)供拍照、婚礼、私人晚宴和其他活动使用。伊甸园花园拥有价值百万美元的曼哈顿天际线景观。

纽约大学(New York University)研究食品系统和食品政策的应用经济学家卡罗琳•迪米特里(Carolyn Dimitri)说:“城市农场就像农村地区的小农场。”“他们都有同样的问题:人们不想为食物花太多钱，而且劳动力昂贵。所以他们必须销售高价值的产品，做一些农业旅游。”

控制

在一个令人沮丧的三月早晨，一层闪亮的冰覆盖着一英尺厚的肮脏的积雪，一群芝加哥城市农民穿着衬衫袖子和运动鞋辛勤劳作，他们的指甲干净得惹人注目。在他们的花园中，没有金属或木材废料堆放在角落里，也没有鸡在铁箍房的泥土里乱抓。事实上，这些农民根本不用土壤。他们密集种植罗勒和芝麻菜叶片从生长介质在条形码托盘萌芽。托盘放在12英尺高的架子上，像晒黑床一样，被紫色和白色的灯光照亮。风扇嗡嗡作响，水咯咯作响，电脑屏幕闪烁不定。

农场here是美国最大的环境控制农业生产商——CEA——在其位于芝加哥市郊的9万平方英尺(8000平方米)的仓库里，每年生产大约100万磅(50万公斤)的婴儿沙拉蔬菜、罗勒和薄荷。就像许多水培或养耕共生操作一样(从鱼缸里取来的水滋养植物，植物过滤后再返回给鱼)，这个农场有一种未来主义的感觉——全是发光的灯和不锈钢。员工们戴着发网和丁腈手套。但在不受天气、昆虫甚至是太多人干扰的情况下，农场迅速而可靠地履行与当地超市的全年合同，其中包括近50家全食超市。

“我们无法满足需求，”尼克·格林说，他是一位dj，后来成为种植大师。

与户外农场不同，CEA不需要杀虫剂，也不向水道排放氮。它的闭环灌溉系统比传统系统耗水量少10倍。与传统农民每年种植5种左右的高密度作物不同，CEA的产量是户外种植同样作物的10到20倍——理论上可以让森林和草原不用耕种。

CEA是城市农业的未来吗?可以肯定的是，它在一个小空间里生产出大量的食物。但在规模经济发挥作用之前，这些运营——建设和维护都是资本密集型的——必须专门专注于高价值作物，如微型蔬菜、冬季番茄和草本植物。

减少食物里程可以减少与运输相关的成本，以及与运输、包装和冷却相关的碳排放。但是，在室内增加照明，使用化石燃料提供供暖和制冷，可能会抵消这些节约。当康奈尔大学(Cornell University)生物与环境工程荣誉教授路易斯·奥尔布赖特(Louis Albright)深入研究这些数字时，他发现，封闭式农业成本高昂，能源密集，而且在某些纬度地区，不太可能依靠太阳能或风能生存。据奥尔布赖特报道，在纽约伊萨卡种植一磅水培生菜，会在当地发电厂产生8磅(4公斤)二氧化碳，而一磅西红柿产生的二氧化碳是这个的两倍。在温室里种植没有人工光源的生菜，排放会下降三分之二。

食品安全

在世界上最贫穷的国家，城市居民总是靠务农为生。但是他们中越来越多的人现在从事农业。例如，在撒哈拉以南非洲据估计，40%的城市人口从事农业。长期居住的居民和最近的移民都因为饥饿而务农，他们知道如何种植粮食，边缘地区(电线下和高速公路沿线)的土地价值很低，像有机废物——化肥——这样的投入也很便宜。另一个驱动因素是食品价格:发展中国家的人们花在食品上的钱占总收入的比例比美国人高得多，而糟糕的运输和冷藏基础设施使得水果和蔬菜等易腐商品价格特别高。好用的买球外围app网站以这些高价值作物为重点，城市农民既能养活自己，又能补充收入。

在美国在美国，城市农业可能对粮食安全产生最大影响的地方，在某些方面类似全球南方——即在土地便宜、收入中位数低、对新鲜食品需求高的城市或社区。按照这个标准，底特律是一块特别肥沃的土地。可持续农业教授迈克尔•哈姆密歇根州立大学,计算出这个城市,只有不到700000名居民和100000多空地(其中许多可以购买,由于城市最近的破产,不到冰箱的价格),会增长三个季度的当前蔬菜消费和近一半的水果消费使用biointensive方法可用包裹的土地上。

没人认为美国的城市农场会取代城郊或农村的蔬菜农场:城市没有这样的耕地，也没有训练有素的农民，而且大多数城市无法全年生产粮食。但是，城市农场能从远距离供应链中分一杯羹吗?纽约大学的迪米特里不这么认为。考虑到美国食品供应的规模和全球性质，她说，我们城市中的城市农业“不会造成什么影响”。这在经济上是完全低效的。城市农民无法收取他们应该收取的费用，而且他们太小，无法利用规模经济，更有效地利用他们的资源。”

这并不意味着社区园丁，他们甚至都不想赚钱，对他们周围的社区没有太大的影响。卡姆登的31000磅(14000公斤)的农产品看起来似乎不多，但对于那些有幸得到它的人来说却是一件大事。宾夕法尼亚大学(University of Pennsylvania)研究城市和区域规划的副教授多梅尼克•维蒂洛(Domenic Vitiello)表示:“在收入微薄的贫困社区，自家菜园里种植几千美元的蔬菜和水果，带来的影响要比更富裕的家庭大得多。”

历史告诉我们，由个人、政府机构和慈善机构支持的社区园艺将会继续存在下去。无论这些菜园最终能生产出更多的食物，还是让人们了解更多关于食物的知识——食物从哪里来，如何生产，如何准备和食用——它们作为聚会场所和教室，以及人与自然之间的管道，仍然具有巨大的价值。无论在狭小的城市空间种植水果和蔬菜是否具有经济或粮食安全意义，想在城市种植粮食的人们总会找到办法。正如劳拉·劳森(Laura Lawson)所说，“城市花园是我们心目中理想社区的一部分。”所以它们的价值是无价的。”