假日晚餐的真正费用

节日晚餐一直是家人和朋友聚在一起享受美味大餐的机会。然而，举办一场节日晚宴的成本可能很高——对主人的口袋和环境来说都是如此。

TRUCOST分析了2公斤（4.4磅）土耳其的环境影响，1公斤（2.2磅）土豆和1公斤甜玉米 - 为四口为四口为一个家庭晚宴提供的平均数量。我们从农场到超市货架上的阶段检查了碳和水脚印，并为每种产品嵌入垃圾和污染。然后，TRUCOST计算出这些影响的自然资本成本，适用于美国的社会碳成本和与美国水资源稀缺相关的平均成本。我们的图表上的百分比表明每个影响对产品的全面环境影响产生的贡献。

(想要更仔细地看结果，请点击下图)。

我们的分析表明，2公斤土耳其（餐桌核心）的真正成本应高于零售价高出23％，1公斤土豆应高出约17％，1公斤甜玉米约24％更高。土豆是最温室气体密集型产品，甜玉米最具水密集型。温室气体分别为土豆和土耳其最重要的影响，分别呈现44和41％的整体环境成本。对于甜玉米，水占外部成本的最高成本，在整体影响方面占49％。相比之下，水仅贡献土豆的环境足迹23％。事实上，马铃薯具有生产的水，因为它产生的每单位水比任何其他主要作物更多的食物。

然而，数据可以根据生产国而有所不同，这一事实反映在区域调整后的水资源稀缺。For example, if sweet corn was produced in a water-rich state such as Ohio (one of the main corn producing states in the U.S.), the price of water would be 95 percent lower than if corn was produced in a water scarce state such as California. Sourcing corn from California would result in a 46 percent increase in the price of 1 kg sweet corn.

我们通过改变采购地点，从水资源最稀缺的州到水资源最稀缺的州，比较了所有三种食品的优化潜力。甜玉米提供了最大的优化机会，当水源来自水资源最少的地区时，总成本降低了38%。通过优化水资源短缺的采购地点，我们还发现土豆的价格下降了16%，火鸡的价格下降了7%。

这些结果符合Trucost之前的博客“食物的真正成本，”我们看了谷类，橙汁和奶酪的早餐项目。考虑基于不同货源的水资源短缺的价格优化表明，谷物具有最高的优化机会，总成本下降了30%。因此，这两种分析都表明，农产品存在最大的优化机会。

今年早些时候在美国的干旱增加了水资源的压力。因此，商品价格上涨。In the U.S. (the world’s largest producer of corn prices for corn reached an all-time high in 2012. Higher corn prices also influence the prices of other food items that are linked to the crop, such as animal feed and other crops, such as wheat.

除了我们在图表中总结的分析，Trucost希望通过合并温室气体排放和食物准备相关的成本，获得与节日晚餐相关的生命周期成本的更完整的图像。将家庭运输、家庭烹饪和垃圾计算在内，火鸡产生的温室气体(千克二氧化碳)增加了42%。

火鸡烹饪阶段的排放量仅次于生产阶段，占总排放量的21%。考虑到零售、烹饪和废物处理，土豆的温室气体(千克二氧化碳)几乎增加了两倍。事实上，植物蛋白质的大部分排放都来自养殖后阶段。对于土豆来说，大约90%的碳排放来自于种植后阶段:加工、运输、零售、烹饪和垃圾处理——其中大部分碳排放来自烹饪所用的能源。这意味着炸土豆而不是烤土豆可以减少烹饪过程中的排放(不包括炸土豆所用的油的排放)。如果把购物和家庭准备工作包括在内，甜玉米的温室气体排放将增加26%。

熟悉的假日晚餐剩菜可为减少努力提供另一种重点。虽然有些人可以挽救另一天，但很好的部分可能会在垃圾桶里最终找到。自然资源国防委员会的2012年2012年学习，美国人每年抛弃40％的食物，以2,275美元的普通家庭为2,275家。大多数这种食物最终在垃圾填埋场中，它构成了最大的固体废物份额。通过垃圾填埋场处理的食物成为甲烷的重要来源，温室气体具有比二氧化碳高出21倍的全球变暖潜力。堆肥是一种可行的替代方案，可以减少甲烷排放，帮助土壤保持或螯合二氧化碳。清洁测量学的研究估计，每年的食物浪费的占年产量的29％，美国的成本降低了1980亿美元。

从本质上讲，浪费食物最终会导致水和能源等资源的浪费。大厅et al。(2009)计算出，自2003年以来，40%的食物浪费导致了这段时间内25%的淡水消耗和4%的石油消耗的浪费。然而，食物浪费的责任不仅仅在于最终消费者。企业还必须对供应链中出现的损耗承担责任。

在发达国家，粮食浪费主要发生在零售和消费阶段，而在发展中国家，大量损失发生在收获后和加工阶段。在温暖和潮湿的气候条件下，由于缺乏现代化的储存和运输基础设施，腐败加剧了这种情况。

Trucost的分析表明，如果正确地考虑到环境成本，一个4人的节日晚餐成本将增加大约22%。更可持续的粮食生产需要从种植到废物处理的整个供应链的合作。零售商采取措施减轻对环境的影响是至关重要的，例如调查其他采购地点，并教育消费者使用更可持续的方式来准备和处理食物。我们的计算表明，将环境成本纳入采购地点选择可以使企业产生14%的成本差异。

粮食生产依赖于自然资本，资源枯竭将给任何企业带来风险。进行自然资本估值可以帮助公司更好地理解这些风险，并开始将环境因素纳入决策。这些信息可用于为未来规划提供信息，并创建更可持续和更强大的价值链。

图片的火鸡晚餐Bochkarev摄影通过在上面