趋势：营养多样性超越了无肉肉类

以下是从适于2020年绿色商业状况通过GreenBiz合作与Trucost公司，财务信息和分析巨头标准普尔全球部分出版。

替代蛋白市场正在强化。这是因为它不只是牛肉了。

想象一下：没有猪的猪肉。无鸡鸡。无蛋鸡蛋。用无鱼鱼粉喂鱼。更不用说没有鱼的鱼了。

这不是科幻小说 - 他们今天在商店货架上明天实验室是。在过去的几年中取得了重大的繁荣合成生物学生物技术投资，加上消费者口味的改变，创造了比以往更多的“假肉”选择。

这也是个好时机。不断变化的气候及其影响正在威胁着世界粮食供应——气温、陆地和水上天气事件的频率和严重程度都在增加，而作物产量却在下降。现代农业粮食生产系统也有助于气候变化，既有牲畜排放的直接影响，也有毁林和生物多样性丧失的间接影响。

全球肉类消费量大幅上升了8％2013年至2017年，主要是由于收入的发展中国家的崛起。

与此同时，世界人口在增长，对蛋白质的需求也在增长，同时，畜牧业的规模和排放也在增长。事实上，2013年至2017年，全球肉类消费量猛增8%，主要原因是发展中国家的收入增加。（同时也为这些新的动物蛋白消费者带来了更高的生活质量和更长的寿命。）

实验室培养和植物为基础的蛋白质作为解决气候变化和世界饥饿的潜力已经产生了嗡嗡声很大。它的大部分都集中在两个第一和最成功的公司至今：不可能食品和除了肉.前者目前市值约$ 2十亿，但它仍然是私人持有，而后者的首次公开募股（IPO），远远超出预期。在年终2019，除了肉类的股价已大致从$ 25 IPO价格翻了三倍7个月较早，为近5十亿$的市值。

总之，这些公司的产品正在重新定义素食汉堡 - 和典型的素食汉堡的消费者。两家公司已经设计他们的产品以保持一个现实的味道和口感牛肉。不可能的是从肉类中蛋白质的大豆为基础的版本主要是由，而除了汉堡的来自混合绿豌豆蛋白和甜菜汁提取物的颜色。

市场研究公司NPD Group的数据显示，2019年，快餐店购买了2.28亿份植物汉堡，同比增长约10%。

根据市场调查公司NPD集团，以植物为基础的汉堡包2.28亿份是在快餐店在2019年买的，上涨约较去年同期增长10％。有趣的是，95％的谁在2019购买了以植物为基础的汉堡人还是吃传统的肉，NPD发现。消费者给出了买入的理由通常是提高健康水平，减少对环境的影响。

这种增长的一个很大的原因是对快餐的菜单和快速休闲连锁，包括白色城堡，汉堡王，硬摇滚，Qdoba和TGI星期五植物为基础的汉堡包的摄取。然而，由于替代蛋白的仍然生产规模小，价格仍比牛肉高。虽然诸如这些增加ALT-蛋白质的可访问性（和可见性），生产引线，以高昂的成本，可以是阻碍购买了很多，至少要等到生产水平提高的显著费用的伙伴关系。

但更多的餐馆和食品服务业务，大，小，那颗牙齿到这些食物，帮助带来的技术和产品，以规模。商业化的关键在于兑现的承诺和对气候的影响最小养活世界的潜力。

当然，创造alt肉的方法不止一种。一些公司正在完全以植物为基础，利用不同植物的蛋白质，通过发酵过程，如不可能的汉堡，制造出逼真的肉样物质。一些公司正在利用从空气中提取的化合物，经过微生物和益生菌的加工，制造出可食用的蛋白质粉末，比如初创公司太阳能食品和空气蛋白质. 其他，如完美的一天和江豚的食物，正在使用细胞农业，它从肉、鱼、蛋和奶制品中提取分离的动物细胞，并在实验室中培养它们亚历夫农场和重新定义肉.

去市场也有不止一条路。其中许多创新者与更大、更成熟的合作伙伴联手，以增加分销渠道、获得设施或只是接受现金注入。

以泰森食品公司，美国最大的肉类生产商。它在肉类之外早期投资 - $ 34万2016和2017年间，给它一个6.5％的所有权股份 - 的肉类替代品的信心提前选举。它退出后，除了肉类上市，只能去上，形成内部自身的替代蛋白线，汉堡和香肠一起生产厂为基础的鸡块是真正的交融和替代肉类。

这家食品巨头投资了一批名副其实的alt蛋白初创公司。包括加州伯克利孟菲斯肉，在实验室里用动物细胞生产肉；总部位于耶路撒冷未来肉类技术，生长的动物细胞在生物反应器;基于丹佛真菌学，它使用蔬菜在基于蘑菇的发酵过程以产生蛋白质的重成分;和圣莱安德罗，加利福尼亚州为基础的新浪潮食品，它正在利用藻类和其他成分制造植物虾。它的“虾”今年应该在杂货店。

对泰森来说，这些成分代表着新的产品线。”泰森食品公司（Tyson Foods）总裁兼首席执行官诺埃尔•怀特（Noel White）表示：“对我们来说，这是关于‘和’——而不是‘或’。”。也就是说，传统的汉堡短期内不会销往任何地方。

其他公司似乎是采取咬了泰森的战略。雀巢公司是世界上最大的食品公司，去年宣布了自己的基于蛋白质的黄豌豆祭的兴高采烈品牌真棒汉堡从甜地球食品，其中雀巢在2017年其中一个最大的日用消费品公司的天下，联合利华，去年收购了以植物为基础启动时获取的素食屠夫. 食品生产商嘉吉，美国最大的私人控股公司，通过Aleph农场投资养殖肉类，通过普利斯，除了肉类的豌豆蛋白成分提供商。

看起来，大肉公司正在拥抱这些初创企业，使之成为大蛋白公司。

这样的收购、合作和投资可以帮助规模较小的初创企业（许多仍处于开发模式中）更快、更有效地将产品商业化。这些产品，从“空气肉”到纯素奶酪，已经被消费者广泛接受。现在，他们正接近正确的价位。它们现在可能是“替代品”，但很快，它们将只是“蛋白质”，增加获得这些蛋白质替代品的机会有望转移导致土地利用的气候变化，同时提供公平获得必要蛋白质的机会。

随着市场的扩大，有有钱可挣。巴克莱预测未来10年，alt肉类市场可能达到1400亿美元，占据1.4万亿美元肉类市场10%的份额。不管怎么说，这都是一个大问题。