可持续营养:一个旧问题的新术语

这篇文章是由国家牧场主牛肉协会赞助的，一个承包商的牛肉检查。

粮食安全是人类最基本的需求。历史记载表明，几个世纪以来，世界各地的人类社会一直在关注我们的食物供应。这种思考推动了创新，我们确实做到了成功，用来喂养和滋养人们。

随着我们的地球边界受到越来越多的限制——短期内我们得不到更多的土地——以及不断增长的世界人口，可持续发展和人类营养这两个领域已经融合到一个新的对话中:可持续营养。竞彩足球app怎么下载这种融合与其说是一场革命，不如说是一种进化。托马斯•马尔萨斯的1798年的文章对人口增长提出了类似的警告，当代对营养和可持续性的担忧——对粮食的需求将超过我们的生产能力。竞彩足球app怎么下载

气候变化这个紧迫的问题在马尔萨斯的时代是未知的，关于健康饮食模式构成要素的知识和观念的转变使这个古老的问题更加复杂。动物源性食品的营养丰富已被广泛接受，蛋类、乳制品、猪肉和牛肉等食品受到重视，因为它们所提供的基本营养素是生长发育所必需的，而且可以提高食品的质量人类生活。

对于粮食不安全的人口来说，情况尤其如此，这些人口不仅存在于发展中国家，甚至在发达富裕的国家，如美国，每个国家都有一个粮食不安全的人口六个孩子在食物匮乏的家庭中长大然而，对动物性食品不断增长的需求被称为不可持续一些世卫组织认为，提高对营养丰富的动物性食品的需求不可能在不超越环境边界的情况下得到满足。

动物来源的食物，如牛肉，与大多数植物来源的食物相比，每千卡含有更多的蛋白质和必要的微量营养素。

对动物来源食品的许多担忧的根源是对指标的使用，比如温室气体的排放生产或土地使用每磅的食物或每大卡。然而,这些指标假设所有的食物从相同的自然资源的生产和可互换的从nutrient-richness的角度来看,这是不正确的。动物性食物，例如牛肉，每千卡所含的蛋白质及必需微量营养素比大多数植物性食物(表1)。更新的科学说明了更高的环境足迹的动物来源食品，哪些有拒绝随着时间的推移，这可能是一个必要的权衡，因为它们的营养丰富。

一些人认为，用于生产动物性食物的土地很容易与种植我们喜欢吃的植物性食物(如小麦和蔬菜)的土地互换。然而，这是不正确的，特别是对于美国支持反刍动物农业(牛、绵羊、山羊)的土地，因为大多数这些土地太干旱，太岩石，太陡峭，或土壤太贫瘠，无法种植作物。在可持续营养的讨论中经常被忽略的是反刍动物可以升级改造人不可食用的植物在边际土地上提供优质蛋白质和其他必需营养素。反刍动物扩大了我们可供人类食用的土地。

根据美国农业部经济研究服务处的数据，放牧地几乎占了全部8亿英亩或36%的美国土地面积(图1)。在这8亿英亩土地中，只有1280万英亩被划分为农田牧场——可以在没有重大改进的情况下转换为种植作物的牧场。在将牧场转为农田的情况下，将会产生负面的后果。例如，耕地上的土壤损失率已经结束四次草原的减少意味着减少栖息地野生动物。

认识到我们的双重营养困境——营养过剩和营养不良——的世界领导人正在鼓励他们的选民从为人们提供食物的食品系统转向为人们提供营养的食品系统。这不仅仅是卡路里的问题，而是卡路里所提供的营养。对于像牛肉这样的优质蛋白质来说，它能提供蛋白质的基本组成部分——必需氨基酸，营养所需的热量较低(表1)。

可持续的营养也必须考虑到营养丰富的热量损失通过食物浪费。食物浪费估计是唯一的原因最大进入城市垃圾填埋场的废物来源。估计各不相同，但在美国30.有40%的可食用食物被浪费，不考虑过度消费。

这意味着自然资源被用于生产食物，而这些食物并不能滋养人类，但最终会在垃圾填埋场产生温室气体——垃圾填埋场就是其中之一第三大美国甲烷的来源——当它被处理的时候。平均而言，动物性食品是浪费了少于水果和蔬菜。2010年，美国农业部估计，美国食品浪费的成本为1620亿美元;2011年，全球范围内，食物浪费的成本估计为9360亿美元(相当于印尼国内生产总值)，产生的温室气体排放量超过了印度。因此,食物垃圾破坏了食品安全,是一个环境和经济负担。以一种切实可行且成本效益高的方式遏制食物浪费可能是可持续发展的三底线胜利。竞彩足球app怎么下载

有一点是明确的，可持续营养方面的进展仍在继续，动物来源的食品对生活质量的贡献正日益得到认可，其中包括健康、可持续的饮食。竞彩足球app怎么下载可持续发展是超过环境足迹和营养远远超过了卡路里的供给，这提醒了我们一句格言:“对于每一个复杂的问题，都有一个清晰、简单、错误的答案。”

要解决可持续营养这一不断发展的领域，需要可持续发展和营养科学家们共同努力，激发新的思维和新的解决方案，以满足我们最古老和最伟大的召唤竞彩足球app怎么下载之一——维持和改善人类生活。