想象一下你学校、杂货店或办公室里的沙拉吧。在绿叶菜、配料和调料之间有很多选择。每天结束时，厨房工人的工作就是对每种原料进行“收缩分析”——手工识别、称量并记录每种原料的剩余量。通过将这个数字与初始库存数量进行比较，厨房可以追踪食物浪费。
这个过程对准备食品部门来说是一个大麻烦，但是食物浪费对地球来说是一个更大的问题8%根据联合国粮食及农业组织的数据，美国的温室气体排放量比美国低。Phood该公司首席执行官吕党(Luc Dang)希望解决这两个问题。
Phood的主要产品PhoodX是一款集秤和摄像头于一体的设备，它使用了人工智能和增强的分析技术，以减少记录剩菜剩菜数据的时间。该系统利用这些信息来建议餐饮服务部门进行改变，以减少食物浪费。
这项技术最适用于按重量出售商品的地方，如餐厅或杂货店的预制食品区。Phood系统与库存系统直接集成，因此它可以使用这些数据来计算废物与销售量的比较。Phood的设备已经在耶鲁大学和罗德岛设计学院的餐厅中使用，并希望与K-12学校的餐厅合作。该公司还在马萨诸塞州、康涅狄格州和罗德岛的大约10个Whole Foods门店安装了这种设备。
甚至在Dang渗透到北大西洋地区的餐饮服务业之前，他在康涅狄格州的一个小农场长大，对农业供应链有着深刻的理解。在金融部门工作了几年之后，他读到一份统计数据，估计有40%的食物被浪费了。Dang不敢相信这样的标题:童年时在农场和餐馆附近生活，他从来没有注意过这样的浪费。但当他打电话给朋友和以前从他家农场买东西的餐馆时，他们告诉他，他们会把所有东西都堆肥，但实际上并没有，也无法根据经验追踪垃圾。
是运营管理问题吗?它是生产过剩吗?是周末版还是工作日版?或过期问题?还是腐败问题?我们可以确定每一个关键领域，并真正深入和削减。
Dang表示，这种耗时、费力、复杂的传统食物垃圾追踪方法，是85%的餐饮企业的标准做法。标题是正确的:根据Phood的数据，大多数餐饮服务机构扔掉了他们购买的35%到65%的配料。
据Dang说，Phood可以减少50%的食物浪费，同时还能节省厨房工作人员的时间。该公司表示，该算法使用亚马逊Rekognition和谷歌Cloud Vision识别的数百万种食品进行训练，可以在两到三秒钟内以98%的准确率识别食品。
除了前面提到的合作关系，Phood最近还与两家大型食品巨头建立了合作关系，这两家公司将会在更多的厨房使用该系统，使Phood能够获得更多数据，以提高其人工智能。
Dang表示，Phood设备的真正价值不在于节省时间的人工智能，而在于从设备中获取的数据，这些数据有助于发现导致企业食物浪费问题的习惯。
“这是运营管理问题吗?”它是生产过剩吗?是周末版还是工作日版?或过期问题?还是腐败问题?”他说。“我们可以确定每一个关键领域，真正深入并削减。”
许多餐饮服务企业吹嘘他们的堆肥政策和对剩余食物的捐赠率，但这并没有真正解决更大的问题——首先是浪费食物。根据美国环境保护署的说法在美国，堆肥并不比把食物扔进垃圾填埋场好多少。Phood通过帮助企业更好地了解消费习惯，帮助企业解决食物链顶端的问题——减少资源。
据Dang说，工业厨房的很多部分都是筒仓式的。点食材的人和做饭的厨师是不一样的，也不是一天结束后记录剩菜的同一个人。而且这些人在生产过程中很少了解彼此的步骤细节，因此他们的购买和生产习惯永远不会得到调整。
Phood成为一个集中的系统，连接着每一步。Dang建议在顾客开始使用该系统时进行为期三周的基线分析，但他说，他们通常会更早地对所下的订单做出更改。
“他们开始利用这些见解，并在第二周改变他们的订单，”Dang说。“我们看到垃圾从第一周开始就减少了。”
食品和餐饮业的利润非常微薄，以前很少有公司能了解到如此详细的信息。除了减少浪费，Phood还可以帮助企业节省资金，这通常是投资的动力。因为减少污染源有如此强大的经济效益，可持续性方面也随之而来。竞彩足球app怎么下载据Dang说，Phood每年可以节省高达10%的食物费用。
这篇报道于10月30日更新，删除了Phood未授权披露的伴侣身份。
