在COVID-19疫情爆发的不确定时期，每个人都蜂拥到超市囤积鸡蛋和肉类，蛋白质是许多人最关心的问题。但是一种微小的水生蔬菜能成为全世界数百万人的主要蛋白质来源吗?一家以色列初创企业认为答案是肯定的。
如果所有的食物——甚至是加工过的食物——都能通过添加一种成分而变得富含蛋白质和更有营养呢?更好的是，如果这种成分可以全年种植，只需要很少的土地、水和能源呢?在最好的时期，这将是非常宝贵的，但在当前这样的时期，这可能对构建更具弹性的食品供应链至关重要。
这就是Hinoman这是一家以色列农业科技初创公司。该公司将赌注押在一种富含蛋白质的小蔬菜上，这种蔬菜是浮萍家族的一员，它将塑造全球蛋白质消费的未来。Hinoman已经花了近10年的时间培育这种蔬菜，并开发出以可扩展和可持续的方式种植它的方法。这种蔬菜叫做Mankai。
Mankai是浮萍的专利品种，是世界上最小的叶菜。它没有根基;它浮在水面上。浮萍在东南亚已经被食用了数百年。在老挝、越南和泰国北部的某些部落里，祖母们在冬季从缓慢流动的水体中提取这种蛋白质，并将其用于制作汤和沙拉，作为蛋白质的来源。
“Mankai”这个词结合了“manna”，上天送来的食物;“chai”在希伯来语中是“活着”的意思;还有“khai-nam”，这是浮萍的泰国名字。
2019年，哈佛大学(Harvard University)的一些餐厅开始供应Mankai冰沙和素食汉堡，今年晚些时候将推出更多含有Mankai的菜单项目。很快，Mankai也会出现在麻省理工学院的餐厅里。日立曼也准备在日本零售市场推出其产品。该公司的目标之一是到2025年将Mankai打造成一个家喻户晓、随处可见的食品品牌。
去年秋天，Hinoman的首席执行官和三位联合创始人之一Ron Salpeter接受了我们的采访麦肯锡合作伙伴Michael Taksyak在特拉维夫附近的Hinoman总部工作。萨尔皮特分享了他对消费者饮食习惯如何变化以及肉类和蛋白质消费前景的看法。以下是经过编辑的谈话内容。
Michael Taksyak:替代蛋白质是今年食品行业的一个热门话题。你如何看待未来十年对替代蛋白质的需求?
罗恩·萨尔皮特:替代蛋白质必须在两个大趋势的大背景下看待:有意识的饮食和“植物向前”议程。年轻的消费者——千禧一代和80后——是影响包括食品在内的一切需求的主要力量，他们也是推动这两个大趋势的力量。因此，我相信这两种趋势将在未来二三十年主导食品行业。
第一个趋势，有意识的饮食，意味着消费者现在会想，“我吃的食物实际上是如何影响我的身体的?”People are willing to spend time educating themselves about this. I have two daughters — one is 24 and the other is 20 — and very rarely do they put anything into their bodies without first looking at the label. The younger generations want to know what is in their food. Consumers now also take into consideration how their food affects the planet. I don’t subscribe to the idea that people will stop eating meat in the next 20 or 30 years, but I do think that as soon as 2030, eating meat will, to a large extent, become immoral; people will feel rather uncomfortable eating meat.我不认为人们会在未来二三十年停止吃肉，但我确实认为，到2030年，吃肉在很大程度上将变得不道德。
另一个大趋势是植物的未来议程。这一议程由美国烹饪学会(Culinary Institute of America)等组织推动，目的是确保人们越来越多地接触水果和蔬菜，因为这些食物提供了加工食品中缺乏的元素。越来越多的证据表明，仅仅从肉类中获取蛋白质或铁是不够的。
我认为这些趋势将如何在食品行业得到体现:食品标签和食品营销方面的更多监管。我认为,在不久的将来,监管部门将建立一个规模为食品标签标明我们称之为食物的生物利用度,有多少是什么食品是被身体吸收,食物对环境的影响。因此，食品标签将会改变。食品广告也是如此。
Taksyak:食品行业已经发生了很大的变化，即使只是在过去的几年。随着市场的发展，有什么让你感到惊讶的吗?
萨尔皮特:事实证明，社交媒体比我想象的更有效。它在为新人创造空间方面非常有效。令我惊讶的是，它以如此快的速度引起了消费者对创新食品制造商的注意，比如超越肉类和不可能的食品。
另一个让我感到惊讶的数据是，根据市场研究公司Innova的数据，在过去几年里，声称与素食有关的新食品以每年超过45%的速度增长。这是针对消费者群体的新产品的巨大增长，而就在5年前，大多数大型食品公司还认为这个群体处于边缘。
Taksyak:纯素食者是Mankai的目标客户吗?有趣的是，你刚才提到的两家替代蛋白质公司发展得如此迅速，因为它们的目标客户是肉食者，而不是纯素食者或素食者。
萨尔皮特:Mankai适合所有人。我们相信，通过在消费者喜欢吃的加工食品中嵌入Mankai，我们可以让世界成为一个更健康的地方。Mankai是宏营养和微量营养的纯天然来源。我们并不认为曼凯蛋白是一种替代蛋白质;那个术语没有恰当地描述这个产品的优点。这是一个超级食物——一个营养师的梦想。
到2025年，我们要让消费者意识到，食品上的曼凯标志或印章将成为质量和生物利用度的同义词。这意味着当消费者看到Mankai象征食品,他们会知道他们买的食物是富含蛋白质、铁、维生素B12、钙和其他营养物质,不会只是经过,让身体很快将做出重大贡献的整体健康的身体。真正的挑战是可伸缩性。在食品行业，如果你不能大量供应你的产品，你就会成为一个边缘——而且可能很快就会消失——的现象。
Taksyak:你认为阿曼需要什么才能达到消费者的认知水平?
萨尔皮特:很多人告诉我，“保持你的信息简单化。”消费者对蛋白质、铁和维生素B12一无所知;他们对自己吃的东西知之甚少。”
人们一直告诉我，教育将是一个挑战，一个障碍。但我发现，消费者比人们通常认为的更精明、更老练，而且他们有尝试新解决方案的强烈欲望。
真正的挑战是可伸缩性。在食品行业，如果你不能大量供应你的产品，你就会成为一个边缘——而且可能很快就会消失——的现象。扩大规模对我们来说是一项资本密集型的工作，因为它需要在温室中建造水产精确农业盆地;这就是我们对Mankai的栽培环境。所以提高生产效率来提高产量是我们最大的挑战。这是我们在今后几年中将集中努力的领域。
Taksyak:你对2030年食物最疯狂的预测是什么?
罗恩·萨尔皮特:到2030年，个性化营养将成为可能。如果人们在某个地方意识到有一种特定的需求——例如，需要更多的铁来治疗某个地区的贫血——那么我们就能够通过触摸屏幕，就在那里创造出一种非转基因的铁强化作物。这只是迈向更远大目标的第一步:创造出符合每个人独特生理和代谢需求的成分。这就是我所看到的食物的未来。
这次采访最初出版在麦肯锡的博客上。
