Shake Shack的供应链大师在采购更好的汉堡上

Jeffrey Amoscato是Shake Shack的供应链和菜单创新副总裁，它将自己描述为现代化的一天路边汉堡架公司，以可持续运营的厨房销售新鲜，当地的食品而闻名。

Amoscato开幕后七年摇柄在纽约市，该公司拥有美国和六个国家的业务。您如何运行国际运营，而是来自当地农民和工匠的来源？

Amoscato说一个答案是摇棚子让菜单很小，以便公司的采购团队可以与工匠和当地供应商进行汇集。它的菜单使用55到60项作为钉书针的核心成分列表，然后定期考虑300左右的专业项目。

“为了成为每个社区的一部分，我们承诺支持当地制造商，”他说。

自2012年以来，Amoscato一直是供应链主任，负责摇动棚的所有采购，烹饪和质量保证功能。今年，他成为供应链和菜单创新的副总裁。

与AMOSONAT的这一问答是一份来自“可持续业务周五”对话3月27日的编辑摘录在可持续发展计划中吟游诗竞彩足球app怎么下载人MBA这是纽约巴德学院的一个研究生项目。这个每月两次的电话对话邀请了来自世界各地的可持续发展领袖。竞彩足球app怎么下载

Bard MBA：告诉我们你如何从联合广场酒店组织的微餐边移动到购买摇柄。

杰夫Amoscato：一年半进入制作现代艺术餐厅的购买博物馆更好，更高效，我开始想知道，“我的下一步是什么？我想我们可以做更多的事情作为公司。“我们拥有从类似的供应商购买的所有这些餐厅。我们如何利用所有花费，获得更好的价格，获得更好的交易，并在优质供应商的列表之上？

我最终通过这些想法归功于公司办事处，以便为所有联盟广场酒店群体购买小组购买。通过此，我开始真正参与摇柄。有很多机会与所有餐厅一起使用我们的购买力，但摇柄是一个非常不同的挑战。在精致的用餐中，当价格上涨一个项目时，厨师可以操纵菜单混合以保持菜单混合定价稳定。Shake Shack有一个设置菜单。当牛肉上升时，只需搬到鱼，鸡肉或猪肉物品并不容易。我们需要一个非常不同的前景和策略。

我们计划在迪拜的第一次国际开场。我们从真的不了解我们的食物中的规格对崩溃课程。我们需要了解我们食物的一切，以了解我们在国际规模上真正管理的内容。这是很有趣，但非常耗时 - 耗时足够耗时，因为我被摇动小屋作为企业员工提供的第一职位之一。在建立摇棚队之前，我们与USHG（Union Square Hospitality Group）的家庭办公室集成。现在前进：我监督我们的国内和国际供应链，我们的烹饪团队和我们的质量保证。

现在的乐趣即将推出新的菜单项目，采购新成分，并通过采购，安全，分配，定价和成本来观看整个过程。并且随着全部，我们弄清楚如何将新项目集成到培训和运营之手中，以便向我们所有地点滚出来。

Bard MBA.：一个原因摇动小屋一直如此成功，并响起这么多人是这种美食的遗产。该背景如何通知摇动棚子做生意的方式？

Amoscato：来自精品用餐的公司有许多人。当我们考虑我们如何在日常开放新的地点以及我们如何每天运作时，我们都有一个我们正在努力的历史和心态，这不是一个传统的多单元链。

Bard MBA.：从采购和供应链的角度来看，有一个小菜单的挑战和益处是什么？

Amoscato：菜单很小，很小！我们有这么多的工匠和本地供应商，我们与我们的乳蛋挞味道致力于我们的假日特价。在该核心成分列表之外约为55-60件物品，我们现在正在查看300-400份额外的专业项目。在纽约，我们与面包师，巧克力，饮料制造商和香肠制造商合作。

菜单看起来不大，但为了成为每个社区的一部分，我们承诺支持本地制造商并集成那些高质量的口味。

Bard MBA.：人们喜欢摇晃棚子，因为那些本地产品，但你也知道你需要有很多薯面包和高品质的牛肉和乳制品。您如何尤其如何采购大量牛肉，并且该市场如何变化，并在摇动棚历史上变化？

Amoscato：牛肉是一个很好的用途。在开始时，我们在纽约市举办了一个相对较低的位置。那时，我们与Pat Lafrieda肉密切合作，帮助识别肉的正确摇动棚融合。在过去的六年里，我们真的挖掘了解我们的牛肉来自哪里。我开始前往美国的不同地区，看看牧场，饲养场，最终是原料来自的收获设施。正如我们所成长的那样，我们继续与这些公司和农民建立关系。

我在这个家伙的堪萨斯州遍布堪萨斯州，从农场到农场学习如何选择特定农民的牛。我们让他们知道他们的决定是多么重要，因为它决定了最终在我们的格栅上。我们希望从人道上养成那些为他们的农场，土地及其动物做正确的人的人。当我们让他们了解我们是多么热情的产品时，农民会感到愉快。

对于我们所有的供应商，我们更愿意面对面地见面。我们希望与制作食物的人握手。我喜欢去工厂之旅 - 看到美国的食物系统很酷，学习如何让它变得更好。

与我们的马铃薯包装供应商密切合作，我们将我们达到了我们有非转基团的地点。如果没有我们要求和推动，我不知道他们是否会这样做。我们不得不为国际市场做这件事，实现了没有理由不推出国内市场的非转基团。需要时间，但我们很自豪能够在我们所有市场上提供非转基团。

Bard MBA：你能见到这么多农民真是太好了。Shake Shack是否为所有供应商制定了指导方针和标准?

Amoscato：现在它更像是一个一对一的关系。你可以发出一个记分卡，但除非你上手机或与某人坐在一张桌子上并分享一个小屋汉堡，它不会携带相同的重量。

也就是说，我们达到了我们想要拥有更多文档系统的地步。我们正在进入这些非常难的问题，“这对我们这意味着什么？”并正在制定我们的供应商和我们自己的标准。

Bard MBA：谁在那个表谈论那些对抗可持续性和质量的标准？竞彩足球app怎么下载

Amoscato：这是一个内部对话和外部对话。我们最近与肉类供应商发表谈话，让生产者输入有关如何塑造和指导我们一起放置的政策。我们拥有自己的内部标记，经常向我们的使命视为我们所有决策的基线。

Bard MBA：随着普通美国人对传统的、商品驱动型市场以外的食物越来越感兴趣，你是否感觉到你的供应商空间发生了变化?

Amoscato：那里有几家公司，包括Shake Shack，这是推动更好的食物来源。这种压力会帮助我们和整个供应链。它会采取多个公司或一个人，所有船只都会随着潮流而上升。随着其他公司要求更好的生产，处理和动物护理方法，市场将推动该行业走向我们想要的系统。

如果我们有足够的人想要它，该行业将提供它。这是一项逐步增加，要求我们继续与我们的供应基础合作，让他们知道我们计划的发展，我们希望他们提供什么以及我们希望如何与我们一起成长和改善。如果从头开始正确构建这些关系，您将到达那里。

Bard MBA.：如何在可持续发展中有MBA的人为摇柄等公司增加价值？竞彩足球app怎么下载

Amoscato：我和很多mba共事过。有一个特别突出的人给我们带来了一个非常好的可持续发展视角，他现在是自然美食研究所的首席执行官。竞彩足球app怎么下载安东尼·法西奥(Anthony Fassio)来自一个养殖鸡蛋的家庭，他为团队带来了农业视角。他带来了对食物、经验和愿景的真正激情，我仍然会想起那些影响我做出商业决策的对话。

Bard MBA：作为菜单创新的主任，如果您可以将任何物品添加到摇棚菜单中会是什么？

Amoscato：如果来自我的烹饪团队的任何人现在正在倾听，他们知道答案。我喜欢一个好的油炸泡菜。这真的很简单，很好。

这此处可提供对对话的完整录制。