经营像谷歌和Sodexo这样的精益厨房是防止食物浪费的途径

给食物拍照可能会在Instagram上收获很多赞，但在食物上桌之前拍照不仅能提高个人在社交媒体上的影响力，还能帮助企业应对社会和环境挑战。

把摄影和技术捆绑在一起可以战斗食物浪费这是一个需要全球关注的数万亿美元的问题。根据波士顿咨询集团(Boston Consulting Group)的数据，全球每年生产的食物有三分之一被浪费，到2030年，浪费的食物可能达到21亿吨，价值1.5万亿美元。

弄清楚如何处理食物浪费是一回事;从一开始就避免它是完全不同的。如果成功的话，它可以帮助商业厨房更有效地运作并降低成本。

连续创业的安德鲁·沙克曼发现，衡量库存剩余食物是防止食物浪费的有效方法。2004年，Shakman觉得没有人知道这个问题的严重性，于是他开辟了一条道路，成立了一家结合摄影和数据分析的公司，来测量和控制商业和机构厨房的食物浪费。

今天,Shakman的创意,Leanpath，提供了一个结合硬件、软件和行为教育的废物预防系统。它帮助像谷歌和Sodexo这样的大公司将食品浪费扼杀在萌芽状态。

技术和数据正在商业厨房掀起一场风暴，因为它们是帮助改变“我们生产的方式，我们购买的东西和我们的菜单，”Shakman告诉GreenBiz。

它是如何工作的

Leanpath的核心创新是一个测量系统，它将触摸屏界面与天平和摄像机连接起来，让厨房工作人员实时了解扔掉了什么以及为什么扔掉了。所有收集到的数据都被提供给Leanpath Online，这是一个后端平台，它使用基于云的分析来指导员工如何在未来削减成本和防止浪费。

Leanpath的产品是基于订阅的，可以根据不同的厨房大小和需求定制。高端产品配有现场烹饪指导和业务支持，但小型企业也可以使用轻型模型。

在所有机型中，旗舰产品“Leanpath 360”提供了最强大的跟踪功能。通过将食物垃圾照片纳入测量，它可以让厨房工作人员看到剩余食物的状况，并更好地理解浪费的原因。Shakman说，视觉效果是比数字更有效的教育工具。

封堵漏油

当管道漏水时，明智的做法是在清理地面上的水之前先堵住源头。同样，从源头上减少浪费是最具成本效益的方法，Shakman说。

据致力于减少美国食物浪费的非营利组织ReFED说，预防是垃圾回收食物链的重中之重。但是现在大多数的解决方案都集中在堆肥和回收垃圾上，而不是阻止它。沙克曼说，原因之一是人们不知道食物上桌前发生了什么。他的公司正试图通过参加全国会议和提高预防重要性的意识来改变这种状况。

行为科学和管理科学是Leanpath哲学的核心。Shakman认为浪费发生的原因是人们不想耗尽食物，所以他的公司旨在通过教育和雇佣一线工人来推动文化变革。

公司浪费看

Leanpath的核心客户基础是对生产过剩敏感的企业:这些企业倾向于生产超出必要数量的食物，因为他们不知道人们到底需要多少食物，而不是像餐厅厨房那样点餐，Shakman说。这些业务包括大学、医院、企业食堂、体育馆和酒店自助餐。

ReFED的执行董事克里斯·科克伦(Chris Cochran)说，他的公司从市场中获得了有益的帮助:除了家庭以外，面向消费者的企业是美国第二大食品垃圾产生企业，每年产生的食品垃圾占40%，即2500万吨。该组织发现，如果餐饮服务公司仅采用浪费跟踪和分析，总共可以节省至少10亿美元的成本，Leanpath属于这一类。

谷歌的首席可持续发展官凯特·勃竞彩足球app怎么下载兰特告诉GreenBiz at循环19Leanpath已经帮助公司在企业用餐中节省了超过400万磅的食物浪费。

索迪斯是在2010年左右加入的。他说，Leanpath帮助索迪斯收集了生产过剩、过期、削减浪费、变质、食品浪费等数据，这些数据来自于设备故障和消费者盘子浪费，他称该公司为“推动变革的强大推动者”。

这种改变的动力体现在索迪斯公司雄心勃勃的目标上，即到2025年将食物浪费减少一半，这比现在早了五年目标由联合国制定的可持续发展目标。

索迪斯公司负责企业可持续发展的高级副总裁尼尔·巴雷特说:“这是我们公司为减少碳排放所能采取的最直接的环保行动。”竞彩足球app怎么下载

巴雷特说，Sodexo在不同国家和市场的300个站点上，能够将食物浪费减少一半，在一年内每花1美元在Leanpath的服务上，就能产生6美元的收益。

“这实际上是关于厨房行为的改变，”他说。“它提供知识和信息，让我们的现场团队采取行动，带来改变，帮助减少浪费。”

巴雷特说，今年5月，这家餐饮服务巨头宣布推出一项名为“Leanpath提供动力的WasteWatch”的计划，该计划将在一年内在索迪斯的3000个站点上部署，并在未来几年内扩大到全球70%的站点。

技术驱动改变

Leanpath可能是第一家使用技术驱动的测量和操作效率来处理食物浪费的公司，但它并不是唯一一家。ReFED，谁保持记录创业公司从这个特定的角度来处理食物浪费，考虑的公司有这样的簸和Phood有限责任公司作为它的主要竞争对手——尽管Shakman并不这么看。对于任何一家公司来说，食物浪费都是一个大问题，因此他很高兴看到更多的科技创新出现在这个领域。

沙克曼说:“我认为技术有能力在资源空间之间建立连接，并把一个人的废物变成另一个人的原料。”“我们认为这是一个巨大的机遇。”

作为一个可以访问大量数据的技术平台，Leanpath必须小心保护隐私。Shakman说，它利用更广泛的市场知识来告知客户他们的相对表现，但数据是汇总的，并且是匿名的。

与此同时，Leanpath鼓励其客户在数据上保持透明，因为信息共享对于多边改善非常重要。据巴雷特说，索迪斯已经承诺在未来几年内将其食物垃圾数据公布于众。

12.3实现目标

到2030年，将全球“零售和消费水平”的人均食物浪费减半，符合联合国的可持续发展目标:可持续消费和生产模式。冠军12.3是一个多部门变革者的联盟，致力于加速实现这一目标的进程。(12.3指可持续发展目标中有关防止粮食损失的部分。)

但这不仅仅是为了减少一个公司的环境足迹——或者可能是foodprint。联盟成员、世界资源研究所(World Resources Institute)食品损失与浪费主管利兹·古德温(Liz Goodwin)说，实施减少食品浪费项目也有明确的商业理由。

Shakman没有透露具体的价格，他说Leanpath的客户通常可以节省2%到8%的食品购买费用，并且在第一年就能获得正的投资回报。

古德温说，致力于减少食物浪费可以改善企业的底线，但更重要的是，它可以让企业成为榜样，影响家庭的行为，而家庭是食物浪费的最大来源。

“企业开始动员起来，我们开始看到势头，但做的还不够，”古德温说。“我们需要更多、更快的活动。”

古德温说，提高政府、城市和个人的意识有助于帮助人们认识到食物浪费是一个“我们都可以帮助解决”的问题。