零售的视野：食品购物在缺水的世界

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这篇文章是在12集的一系列关于美国未来的零售业的第七未来论坛-发光二极管2014零售地平线项目与合作伙伴关系零售业领导者协会。欲了解更多关于该项目，并在十月可用的工具包，阅读第一篇文章，其中还包含本系列的目录。

食品的未来既令人兴奋又岌岌可危。虽然技术进步承诺在我们吃什么和如何变化，基本输入需要使食物对于人类来说，诸如水和肥沃的土壤，已经很少改变。其中，在水供应的变化可能对类型可用食物明天的消费者最激烈的影响。

根据目前的估计，淡水将是很高的需求。根据联合国，世界人口的20％已经生活在缺水地区。到2030年，全球人口的一半可能面临需求40％供不应求的水资源短缺。

这是粮食生产，因为尤其重要农业用途消费的淡水大约有70％全球。在美国西部，在那里我们生产多少我们的食物，这个数字跳到90％。

除非进步是在由海水淡化技术使过程更便宜，更小能源密集型- 或施加限制实施严厉的法律措施 - 水会变得稀缺，因此，食品更贵。

这对于家庭试图把餐桌上的食物很多影响。多少是被写入有关“西方饮食”及其对我们的身体和环境的影响。众所周知的是红色肉类是高耗能，现在许多人主张一植物性饮食。根据对食品的水足迹研究，每生产1公斤牛肉需要平均15,500升的水，而1公斤白菜需要200升。

然而，尽管这些问题，环保人士发现很难让人们改变他们的饮食习惯。根据盖洛普在美国素食者的数量几乎没有在过去的13年改变。同时，对肉类的全球需求急剧增加，中国现在消费的四分之一世界的供应。

就像今天，2030年消费者会关心购买的食物，健康，美味和实惠。有几种方法，使食品生产者和制造商已经在未来需求的预期得到创新。

1.创新围绕合成食品。汉普顿河该公司开发了一种以植物为基础的鸡蛋替代品，其成本效益比养鸡产蛋高出48%。除了肉类，产生基于植物的蛋白质，模仿鸡公司，上当纽约时报美食评论家的味蕾。以植物为基础的替代品可以提供未来消费者熟悉的口味和对环境影响较小。

2.改变消费者的饮食习惯采用新的，更节能的食物到他们的饮食。一个例子是U.N的推至吃昆虫。昆虫是一种很好的蛋白质来源，可以对抗世界饥饿。另外，食品等产品Soylent，低成本的营养奶昔，旨在通过提供一个完整的餐来代替食品。虽然一般很难得到消费者改变文化，根深蒂固的进食方式，这是可能的。成本和提高效率可能是引爆点。

3. Reimagining食品完全。该美国军方正在对补丁会通过皮肤输送养分。透气食品，食品技术公司，最近推出了吸入咖啡因拍透气巧克力。从食品技术亮点变化的方式边缘这些创新，我们吃的可能变得越来越流行。

水资源匮乏的世界将需要改变我们如何互动与食物，无论是作为生产者和消费者。食物垃圾，目前包括450000亿加仑每年的水，必须成为过去的事情了，而几乎肯定会在开发抗旱农作物品种需要更大的投资。具体的创新来解决缺水问题仍然出现;但什么是已经明确的是，对食品的未来是可持续的，我们必须做好准备，以适应保证食品营养丰富，低碳和负担得起的。

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