蛋白质转化:夸张还是真实?

“是不是迷人的负责任的养殖虾鸡尾酒和纯素食菜单上“万豪的林肯牛排餐厅,沉思主持人大卫·Bennell经理的食物,土地和水对世界可持续发展工商理事会(WBCSD),他拉开了蛋白质转换车间上周向拥挤的观众GreenBiz 20。

在询问小组成员对这一趋势是夸张还是现实的看法时，Bennell肯定地说:“在WBCSD，我们相信，从人类健康和地球健康的角度来看，食物系统转型的需求确实有深刻的变化。”

到2050年，估计还有30亿人需要养活，肉类生产对土地、水、生物多样性和温室气体排放造成巨大损失，这种转变的必要性再清楚不过了。

“气候、水、生物多样性、森林，所有这些因素都迫切需要改变人们的饮食习惯，尤其是在美国和欧洲这样的高消费地区，”世界资源研究所(World Resources Institute)负责科学与研究的副主席珍妮特·兰加纳坦(Janet Ranganathan)说“创造可持续食物的未来，”在后来的一次采访中说。“加速向更多植物性蛋白质的转变，尤其是在肉类消费大国，是绝对关键的。”

那么，这种转变正在发生吗?它的速度够快吗?以下是本次会议的四个要点。

是的，它正在发生，而且有很多商业机会

枫叶食品公司(Maple Leaf Foods)是加拿大最大、历史最悠久的食品公司之一，主要生产猪肉、家禽和植物蛋白，是这一趋势的典型代表。枫叶食品公司负责可持续发展和共享价值的副总裁Tim Fave竞彩足球app怎么下载ri描述了2008年的一场危机(李斯特菌爆发)如何导致了他的公司重新思考其商业战略朝着共享价值的模式前进。

法维里说:“我们知道这个行业正在产生重大影响，我们希望走在最前列，在解决问题的过程中发挥作用，为解决问题做出贡献，而不是成为问题的一部分。”

注意到市场趋势显示出植物性蛋白质的强劲增长，枫叶食品公司在过去三年里采取了“重大举措”，收购了植物性食品公司，实现业务多元化款LightLife食品和场烤,口好的食物吸引(植物性海鲜)和昆虫蛋白。法维里说，枫叶食品公司正在印第安纳州建造美国最大的植物性生产工厂，因为需求“激增”。

我们不建议从饮食中去除肉类和奶制品。我们必须找到方法，使这两种系统可持续发展，并负责任地满足尽可能多的长期饮食需求。

根据Faveri的数据，以植物为基础的枫叶食品业务增长了30%到40%，以动物蛋白为基础的业务增长了8%，这符合北美市场的趋势。他说:“蛋白质转化是对枫叶食品公司过去几年发生的事情的一个很好的描述。”

格里菲斯食品公司(Griffith Foods)负责全球可持续发展的副总裁凯西竞彩足球app怎么下载·皮卡斯(Kathy Pickus)也有同样的热情。格里菲斯食品公司是一家私营的全球性公司，它采购原料，制作配方，然后卖给食品行业。

Pickus很高兴看到合作伙伴关系建立食品巨头之间形成的，它可以“中分断一定的危险性，”和创新型企业，理由是她的公司与合作伙伴Rebellyous嘉吉公司(Cargill)和泰森食品公司(Tyson Foods)也做出了努力。

格里菲斯食品公司的科学家和烹饪团队正在与初创公司合作，帮助他们生产出美味的植物性食品，但也“提升了这些小型组织和新颖的解决方案，以满足消费者的需求，”她说。

有些声音更不温不火。杰克·斯科特，在雀巢可持续性和负责采购的副总裁说，“我们在各竞彩足球app怎么下载种各样的蛋白质改造，但不一定离开动物性蛋白质的后面。雀巢认为，在这两个领域的持续增长。”

斯科特的观点与嘉吉公司首席可持续发展官露丝·金梅尔休(Ruth Kimmelshue)的观点相竞彩足球app怎么下载呼应。“这将是一个组合，”她在“绿色商务20”全体会议上说。“我们可能会减少牛肉的消费，但由于人口的增长，蛋白质的总消费量将会增加。无论我们消费什么……所有这些东西都将比现在更具可持续性。”竞彩足球app怎么下载

不管个别公司在s曲线上的位置如何，在座的非政府组织似乎都同意变化正在发生。

“我认为我们正在转变，”国际保护组织(Conservation International)商业环境领导中心(Center for Environmental Leadership in Business)高级副总裁汉克·考利(Hank Cauley)说。“对我来说，第一个指标是麦当劳提供的a德国1500家店出售无肉汉堡。事实上，像这样的大型零售商提供[植物性蛋白质]是一个指标，它正在朝着正确的方向前进。第二个指标是，牛肉行业开始攻击它。他们认为这对他们的业务构成了真正的风险。”

超越肉类类似物:下一个地平线

可持续包装联盟(Sustainable Packaging Coalition)的负责人妮娜?古德里奇(Nina Goodrich)对这个小组提出了质疑，她指出，并不是所有的素食者都喜欢吃看起来、尝起来或闻起来像肉的东西。她问道:“食品公司什么时候才能创新出基于植物的产品，让它们发挥自己的作用?”

Faveri同意了。“我们旗下的许多公司都瞄准了弹性素食的消费者，他们愿意尝试不同的东西。”这是一个巨大的市场，在未来的几年里将会有数十亿的资金。但他们不是针对真正的素食者。”

Pickus补充说：这是“下一个地平线是有各地的新成分，都是充满了营养成分和对环境产生积极的影响令人兴奋的创新。”

她提到了格里菲思和他的合作关系巴巴巴巴的,一家由和平队志愿者创建的西非公司，生产一种高营养植物，可以加入产品中以提高营养成分。“这会让食物变得更有趣。不是所有的鸡块都是植物性的。”

这不是一个零和游戏，植物蛋白对动物蛋白

所有的小组成员们很快地说，消费者应给予选择。雀巢公司的斯科特是最强烈的。

他说:“人们错误地认为，一个上升，另一个就会下降。”“这不是一个反对另一个。我们生产植物性蛋白质产品是因为有生活方式、健康问题或气候变化问题的消费者需要植物性蛋白质。但我们不建议从饮食中去除肉类和奶制品。我们必须找到方法，让这两种体系都可持续发展，并负责任地满足尽可能多的长期饮食需求。”

拜耳可持续农业高级主管加布里埃拉•布里安(Gabriela Burian)告诫称，有必要对南北半球之间的文化问题和历史失衡做出回应。布里安说，当她在非洲和南亚旅行时，她听到一个常见的声音:“北半球的那些家伙在决定我们在南半球能吃或不能吃的一切。”你们这些家伙一直在吃肉，现在我们不能吃了?这是不公平的。”

加速向更多植物蛋白的转变，尤其是在目前肉类消费大国中，是绝对关键的。

Ranganthan表示同意:“制定一个让每个人都吃纯素的目标是不现实的，但是减少消费，特别是减少牛肉的消费，可以显著减轻气候相关的影响。”

美国人的平均饮食代表半数每个人的温室气体排放量，如果考虑土地的影响，她说，和一般美国男性的两倍消耗的蛋白质的含量，因为他需要为他的平均每日需求。

最终是关于可持续生产

因此，这可能不是一个零和游戏，但正如兰甘森所指出的，肉类消费需要下降，特别是对美国和欧洲的人来说。

小组成员涨跌互现他们在教育消费者对需要转移的饮食的作用。

斯科特说，对于雀巢来说，“一些品牌有很大的价值，但其他品牌没有。加州披萨厨房，是的，但是一旦你去墓碑镇或杰克披萨店，就没人要了。只有特定的消费者对它感兴趣。”

法维里说，枫叶食品公司制定了一套肉类可持续性原则，其中包括将适量吃肉作为健康均衡饮竞彩足球app怎么下载食的一部分，这是“我们内部组织的变革”。

考利希望看到更多的零售公司谈论他们提供给消费者的蛋白质的影响，并同意将健康与环境问题联系起来是最有效的。

Ranganthan认为，要改变消费者的饮食习惯，需要结合产品创新、政策和正确定价(包括将外部性纳入肉类价格)。“企业可以影响政府，”她说。“他们在这方面非常有效。”

但是，“在一天结束的时候，把它归结为可持续的生产方式，”杰克·基廷格，在保护国际和实践的高级主管在美国亚利桑那州立大学教授，在后来的采访中说。

”的理念,改变消费者人口统计的Z一代要足够快,消费者教育和宣传将是足够的,供应链和细流一直到该领域,农业或海洋是一个从根本上错误的论文。”