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食品

解析Panera的计划,向消费者推向低碳餐

Panera面包位置
质量高清

最近在美国的快餐餐厅改变了一些事情。它只涉及一个单一的公司,但它可以先制定食管所做的选择的根本转变。

我马上就会讲到发生了什么,但是首先后退一步,考虑一下当你购买食物时可用的信息。在杂货店,你会被各种标签轰炸:有机和它的新延伸,再生有机;各种相互竞争的公平贸易标准;有关动物健康的证明等。请注意,这些广泛使用的标签并没有告诉你你的选择对气候变化的影响。

如果您在外出就餐,您可能会发现有关菜单的卡路里信息,通常位于更多的精品餐厅,有关食材源于地区的备忘录。同样,你不太可能看到与气候有关的任何东西。

这一事项,因为不同种类的食物产生的温室气体排放差异很大。这是一个有用的摘要,由此提供可持续系统中心在密歇根大学:

食物温室

品牌利用气候标签的不情愿可能部分原因是,不清楚消费者会如何处理排放信息。例如,在2007年,百事可乐将标签添加到其步行者薯片上,并注意到每个包产生80克二氧化碳。几年后,标签消失了。“随着消费者没有足够的比较来制作标签当时是一个有用的工具,它被停产了,”百事可乐的发言人告诉我。

自成功以来一直存在很少,但2020年看起来是事情开始改变的年份。6月,联合利华宣布雄心勃勃的计划将碳标签连接到其产品中。现在餐馆也表演。我提到的更改正在发生在Panera面包,其中许多菜单现在具有附加的“酷食”徽章。

标签,由世界资源研究所开发,表明物品产生的排放符合该研究所推荐的膳食碳足迹。这比美国平均水平小38%,所以通过2030年需要削减WRI研究,以帮助避免气候变化的最严重影响。

酷食品标志(小)

我认为这可能是有意义的东西的开始有两个原因。首先,Panera面包品牌不是在环境价值周围构建的,因为您可能期望从这个空间的早期动力期间。Panera和WRI似乎通过使消费者能够使低碳选择轻松认识到这一点。

与人行力实验的对比:百事可乐应该支持在其时间之前,但是消费者在芯片上看到的信息 - 80克二氧化碳 - 除了气候专家之外对任何人都没有意义。(对于专家和其他任何需要更多关于含有凉爽食品的细节,Panera提供了秘密与每个菜单项相关的排放。)

这对Panera不是一个人来说也是至关重要的。徽章是基于广泛的WRI研究,并建立在研究所与FoodService运营商一起做的工作。希望其他餐馆将采用徽章,使人们更容易在吃完时找到气候友好的选择。

在签字之前一键。我将Panera描述为早期采用者,但这里的第一个动手可能是刚刚的沙拉链,这上个月推出碳标签。在我提到Panera宣布后几周后,只需通过电子邮件审视其菜单上的物品,而不是Panera的可比产品产生较少的碳。我想在将来挖掘这个,但现在,我将注意到,看到碳竞争的链条真是太棒了。

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