冷链是一个复杂、挑剔和昂贵的系统——无论是在资金还是排放方面。预计将增长到2027年为6084亿美元；研究已经表明，它对3.5%发达经济体的温室气体排放。但是，冷链是食品系统的命脉，使得食品可以被运输到更远的地方，远离它们的种植地或制造地，并确保食品可以保存更长的时间而不变质。
包装食品公司在农场,在美国国家科学基金会和其他投资者的支持下，S动摇SoCo Co扎卡里KOF等1000万美元的资本创造了一种新的食品保存过程，希望能为传统冷冻食品或冷藏包装食品提供冷链模拟。
它的第一个产品，即预切即炸法式油炸食品，使用二氧化碳食品巴氏杀菌技术，使油炸食品货架稳定数月，而不需要冷冻柜或冰箱。该公司正在向纽约罗切斯特的Hideaway和农场到餐桌餐厅等餐厅销售遗产147在纽约的拉克蒙特，以及纽约市的Endico土豆等其他分销商。该公司最初专注于炸薯条，但计划在未来探索以这种方式保存其他食品。
进一步的农场说，它使用的过程类似于使用热水和蒸汽的牛奶或罐头的典型巴氏杀菌过程。相反，当分子同时是气体和液体时，它使用超临界CO2相。(薛定谔的碳,有人知道吗?)与高温蒸汽巴氏杀菌不同，巴氏杀菌是在高压但温度适中的条件下进行的。
首席执行官迈克·安努齐亚塔（Mike Annunziata）坐在货架上几盒稳定的薯条旁。
据Farther Farms称，通过使用二氧化碳，由于加工时间缩短和热量减少，对食品的损害更小。该公司表示，二氧化碳还可以保护食品的完整性，确保食品安全，并在不需要人工防腐剂的情况下延长保质期。
据进一步的农场介绍，这项技术可以用于多种即食食品，包括水果和蔬菜、液体和半固体食品以及肉类和植物肉类替代品。
更远的农场将土豆制成炸薯条，加盐并烫一下，然后将薯条装入一个大的加压圆筒中进行巴氏杀菌。然后将炸薯条真空密封以备运输。
该公司最初鼓吹薯条的保质期为90天，最近将保质期延长至120天。Farms首席执行官迈克·安努齐亚塔（Mike Annunziata）希望该技术最终能用于将某些食品的保质期延长至一年，而无需冷藏或冷冻。
他说：“当你考虑到非洲、亚洲和印度等市场的长期可持续性和可及性时，就会发现一些真正有趣的新市场机会，因为这些市场的供应链受到限制。”。竞彩足球app怎么下载
除了发达国家和发展中国家的偏远地区，安农齐亚塔还认为，Farther Farms的方法可以帮助在冷库空间有限的地方提供服务，比如体育场、音乐会场馆和快餐店。
不需要冷冻机在亚洲、非洲和其他地区打开了新的市场机会。
他说：“看看像素食烧烤店或奇克菲拉这样的地方。”。“他们在成长，但他们有固定的冷冻空间。当他们吃更多的薯条时，他们唯一能做的就是运送更多的冷冻卡车，这意味着更多的食物里程，这意味着更多的冷藏，更多的制冷剂，所有这些都是负面的。”
但这对Heritage 147这样的小型高端餐厅也很重要。这家从农场到餐桌的餐厅非常遵守其可持续发展的使命;只使用当地或国内的材料，并进行了美化和可持续制造。遗产147餐厅(Heritage 147)的老板兼主厨理查德·佩雷斯(Richard Perez)曾有客户向他要炸薯条，但他一直找不到符合可持续发展标准的薯条，直到一位朋友把他介绍给了Farther Farms。竞彩足球app怎么下载
“事实上，它的货架稳定，而不是冻结是一个巨大的一个为我们，”佩雷斯说。“尤其是对于一个小的卖场，我没有足够的冷冻空间。因此，对于我们来说，有一个货架稳定、本地采购的炸薯条是一个巨大的成功。除此之外，它尝起来很棒。”
当然，有一个内在的讽刺意味，为了减少二氧化碳排放，更远的农场正在使用二氧化碳——但这也提供了一个机会。该工艺在一个闭环系统中工作，二氧化碳可以永久重复使用。虽然目前，该公司正在从一家食品级天然气制造商处购买二氧化碳，但安农齐亚塔希望，在未来，更多的农场将探索从大气中捕获二氧化碳的方法。
但创新新工艺的研发费用昂贵。更远的农场的小额薯条成本高30磅卖40美元（截至出版时已售罄）。Annunziata表示，传统冷冻薯条的售价为20至30美元，售价为30英镑。该公司正在研究降低包装、加工和运输成本的方法，以便其产品能够与传统冷冻产品竞争。
他说:“如果你真的想要在规模上产生可持续性影响，就需要有成本竞争竞彩足球app怎么下载力，理想情况下，甚至更便宜。”“所以对我们来说，我们试图把重点放在最大化技术的影响，最大化对食品系统的影响上。这来自于具有成本竞争力或更好。所以对我们来说，从长远来看，这才是成功之所在。”
但他也认为，食品服务业的一些人可能愿意为一种不会占用冰箱空间、不会变质、降低能源成本、减少排放的产品支付额外费用。
