来自Soonexo的蘑菇牛肉汉堡，Sonic正在切割卡路里和排放量

汉堡可能是美国人的餐盘上最无处不在的餐点，但它们也是最多的资源密集:牛肉占近一半与食品美国人相关的土地使用和温室气体排放。

虽然对此感兴趣不断增长基于工厂的汉堡还有其他替代品，对于数百万仍然想要订购牛肉的人，那里有一个更好的汉堡：牛肉蘑菇混合物，维持，甚至增强，这种肉味具有显着较少的环境影响。

美国人吃100亿个汉堡(PDF)每年。替换了30%的牛肉（自动下载）在那些蘑菇的汉堡中会：

• 减少与农业生产有关的温室气体排放1050万吨二氧化碳当量(CO2e）每年，相当于在路上服用230万辆汽车（及其年度尾管排放）。那就像整个圣地亚哥县(PDF)无意中;
• 每年减少830亿加仑的灌溉用水需求，相当于260万美国人每年的家庭用水量;和
• 减少全球农业用地需求超过14,000平方英里，一个面积比马里兰州大。

牛肉蘑菇汉堡味道伟大，影响较少

美国烹饪研究所和其他人推荐将植物的食物混合成肉类菜肴（PDF）作为改变主流消费者饮食习惯的一种方式，而不需要改变生活方式。蘑菇有类似肉的质地，保持水分的特性和umami.味道可以增强汉堡的味道，同时使厨师能够实现厨师也削减了盐。牛肉蘑菇汉堡也可以降低卡路里和饱和脂肪(PDF)比全牛肉汉堡更健康。

在各种重要的消费者属性中 - 包括风味，质地，外观以及让消费者在饭后充满的能力 - 牛肉蘑菇混合汉堡堆积（PDF）有利到传统的全牛肉汉堡。

对企业有利

混合汉堡代表了令人兴奋的餐馆和食品服务运营商的可持续发展机会，因为牛肉占这些竞彩足球app怎么下载公司的温室气体排放量的相当大。

例如，麦当劳估计28％其公司碳足迹 - 尺寸相似的金额，以跨所有公司的餐馆和办公室的能源使用的足迹 - 由牛肉生产而导致的结果。同样，农业供应链倾向于解释90%或者更多食品公司的总水占地面积。牛肉生产是特别渴的水用户，需要每磅产品（PDF）更多的灌溉水比任何其他动物的食物。与公司越来越多地设定基于科学的减排和水的管理目标，混纺汉堡是一种可持续发展策略，可以沿着可再生能源，能源效率，竞彩足球app怎么下载水效率和废物减少措施。

令人鼓舞的是，牛肉蘑菇混纺汉堡也没有提高食品服务运营商的成本。对成本和盈利能力的影响将取决于牛肉和蘑菇的相对价格，对膳食准备时间的影响，额外的厨师培训和厨房设备的必要性以及混合汉堡的汉堡上市价格。

2014- 2015年在巴尔的摩一所公立学校进行的试验表明，与传统牛肉汉堡相比，混合汉堡的成本至少是中性的。随着时间的推移，如果肉类生产商和分销商销售预先准备好的混合汉堡，规模经济将使混合汉堡成为一个更有吸引力的商业提议，对食品服务。

如果将植物混合到所有磨碎的牛肉菜肴中 - 炸玉米饼，辣椒，烤宽面条，肉丸，意大利面酱等 - 总潜在的环境效益可能更高。

混纺汉堡已经开始了在美国各地都有影响力。上个月，更好地购买实验室会员索迪斯介绍“自然”,一种牛肉蘑菇混合物，旨在满足消费者对更轻足迹的可持续食品的需求。它将被应用于汉堡、千层面和辣椒等口味丰富的菜肴中，在美国的工作场所、大学和其他地方使用。

斯坦福大学的另一个实验室会员住宅和餐饮企业，专门为他们的业务提供了混合的汉堡。在2017年中期，Sonic成为第一个加入趋势的国家汉堡链，试用声波烟机 - 它“精妙的汉堡”- 在全国各地的地方。

WRI更好的购买实验室正在与烹饪世界的会员公司和合作伙伴合作，以优化和缩放整个市场的混合汉堡。这包括研究和测试改进名称这可能进一步推动需求。实验室正在追求混合汉堡作为其三个核心的潜力如此之大电力盘，这是更可持续的菜单项目，具有这种吸引力和熟悉的呼吁。

一个简单的转变为更可持续的饮食

转移到更健康，更可持续的饮食并不总是需要卑鄙的人民的生活方式。混合汉堡是一个潜在的“多次胜利”的一个很好的例子 - 更适合环境，更适合健康，并受到消费者的享受。

将植物混合到汉堡中只是一个开始。想想看，在美国，只有大约三分之一的绞牛肉是以汉堡的形式被消费的。如果将植物混合到所有磨碎的牛肉菜肴中 - 炸玉米饼，辣椒，烤宽面条，肉丸，意大利面酱等 - 总潜在的环境效益可能更高。

肉类生产商和分销商、餐馆、厨师、食品服务经营者和零售商都在这一美味的改变战略中发挥着作用。

Gerard Pozzi是世界资源研究所的前实习生，也为这篇文章做出了贡献。