最近的高调植物性肉类替代品的成功(想想Beyond Meat和Impossible Foods)只是受欢迎的冰山一角，所有类型的植物蛋白都在继续获得关注。
创新收敛与消费者教育和好奇心，因为越来越多的人已经意识到，代工厂为基础的动物性食物不仅降低心血管疾病和2型糖尿病，但也对环境可持续性的关键。竞彩足球app怎么下载不可能的汉堡索赔比牛肉减少96%的土地使用，89%的排放和87%的水使用．
越来越多的食品公司在减轻长时间的食品污染方面取得了长足的进步采用壁垒包括味道、质地、饱足度、蛋白质含量不足、可获得性、标签和保质期。至少有200家公司、30多家企业孵化器、几乎同样多的非营利组织和几个备受瞩目的学术研究项目发展或支持新蛋白质的发展．
但是，即使我们为植物蛋白的创新和越来越多的接受而欢呼，我们也错过了解决这个问题的机会:如果在这么多植物蛋白替代品中发现的成分与数亿人因食物过敏而必须避免的成分不一样，那该怎么办?
粮食敏感性、可持续性和气候行动之间的联系值得更多关注。竞彩足球app怎么下载
如果在这么多植物性替代品中发现的成分与数亿人因食物过敏而必须避免的成分不完全相同，那会怎么样?
食物过敏折磨高达10%占世界人口的一半。仅在美国，就超过了两千六百万成年人有食物过敏，两千四百万认为他们有食物过敏因为来自其它疾病的症状。因此，对在世界各地的大约5000万美国成年人和数以亿计的这些过敏影响消费者行为的态度。
每三分钟食物过敏会把人送进美国急诊室这些过敏会导致胃肠不适、荨麻疹、过敏性休克甚至死亡。他们的人数在上升，有在儿童中增加了50%(PDF)。
也许是直觉相反，改善发展中国家的环境卫生和个人卫生将进一步恶化食物过敏的全球发生率，因为在生命早期减少对微生物的暴露，增加了人类免疫系统对良性物质作出反应的可能性。
在全球范围内，各种因素广泛而多样污染和维生素D缺乏进一步增加对食物的过敏反应。然而，在国际粮食援助项目中，常见的过敏原是主要的食物来源，而食品援助受援者对过敏限制饮食的需求增加，如果没有更多的无过敏原蛋白质，就会加剧营养不良。
随着越来越多的新兴市场经济体最终从COVID-19和消费者购买力的增加恢复，所以会为不含过敏原的植物性食物为主的全球需求。满足这种需求同时将有助于解决饥饿，医疗和环境管理。
过敏原作为食物成分
让我们把抽象的这种植物为基础的成分挑战了。在桌子的左侧下方是植物为基础的蛋白质替代品中常见的10种成分。在右侧有七种常见的食物过敏原。
根据A.最近的研究根据凯瑞集团的研究，90%食用植物性肉类替代品的消费者会阅读成分标签。同一项研究还发现，在餐饮服务中，十大替代蛋白质来源中有六种来自上述过敏原(主要是大豆、花生和树坚果)。看到任何这些成分都会立即引起对食物过敏或认为自己过敏的消费者的拒绝。
三个顺风
一个明显但不可避免的难题是:如何用更安全的成分替代这些过敏原，而又不逆转以植物为基础的良好口感、质地和其他变量带来的满足和需求?
我不是食品科学家，不能假装知道。但是，正如葵花籽已经成功地广泛地被用作花生的替代品，椰子也被用作奶制品的替代品一样，如果有足够多的植物性食品革新者充分关注这一目标，我们就可以期待更多不影响感官满足的非致敏成分的出现。这是一个很大的假设。
不过，有三个因素凸显了这一机遇的吸引力。首先,经济学。人们希望数以亿计的潜在客户能够成为在这个方向上进行创新的足够的经济激励。
更广泛的全球无过敏原食品市场已经吸引了超过50名重要的球员．通过一个估计，这个市场正以9.3％的年复合增长率，相比于总食品行业的4.5％。这糖尿病发病率上升和哮喘再加上令人遗憾但有利可图的激励措施，生产无过敏原食品，特别是肉类替代品。
第二，医疗体系。COVID-19暴露了全球卫生系统的脆弱性。我希望预言者是错误的，在这个年轻的世纪里已经出现的致命病毒，如非典、中东呼吸综合征、猪流感、寨卡病毒、埃博拉病毒，以及现在的新冠病毒预示着更频繁的流行病的到来．但如果他们是对的，医院和医疗保健专业人员可能负担不起治疗数以百万计的永远不会变平的过敏反应的额外持续压力。
第三，但并非最不重要的是气候危机。这政府间气候变化专门委员会估计，也就是说，如果世界人口不再食用动物性产品，温室气体排放量每年将减少近80亿吨——相当于全球所有核电避免的总排放量。
畜牧业负责比世界上所有的交通系统都多好用的买球外围app网站．与牛肉生产和不可持续的农业生产方式对气候的不利影响相比，鲜为人知的是，我们仅在美国食用的动物消耗了全国一半以上的粮食作物- 足以在一个世界里养活8亿人每天晚上饿着肚子睡觉的人比这还多．然而,全球肉类消费量继续增加（PDF）无论是在总的和人均，并用它在温室气体排放，淡水使用和污染物的增加而增加。
所以，吃肉不会掉下悬崖和明天三分之二的消费者仍然完全不知道肉类对环境造成的损失．但我乐观地认为，这是一个巨大的向上的教育机会。如果处理得当，肉类替代品的日益积极的营销可能会产生相当大的影响。如果不把数百万食物过敏者排除在外的话，这个缺口肯定会更大。
不含过敏原的创新
在扰乱和移位肉类生产，它2条创新路径之间进行区分是很重要的：基于植物的肉替代品和培养肉（有时称为细胞系，培养，体外或清洁肉）。
因为人造肉是在实验室里从动物身上提取的肌肉细胞切片，然后在生物反应器中培养出来的，所以不需要食物过敏原。据估计，目前有40至60家处于初创阶段的公司在从事这一领域的工作，还有一些大公司，如默克公司(Merck)创新实验室以及赛默费雪科学公司。
好食品研究所的工作也是一个重要的催化剂，它展示了一个非营利组织可以做些什么来代表企业家召集科学家、律师、说客、营销和战略专家，并提供研究经费。
因此，人们对培养肉作为传统肉类的一种不会引起过敏的替代品寄予厚望，但这要等到它能够经济地大规模生产之后。
而且还有擦，现在：一些专家认为，这是至少10年或以上的远尽管制作一个人工培育的汉堡肉饼的成本已经从2013年的25万美元(第一个肉饼)下降到今天的近100美元。当这些产品最终出现在超市货架上时，我们还不知道消费者的心理会在多大程度上抵制实验室培育的肉类。考虑到这一点，以及经济、技术和基础设施在规模上面临的巨大挑战，甚至2030年也可能是乐观的。
与此同时，随着气候斗争的每一年都变得如此关键，尽可能不含过敏原的植物性替代品是我们加速采用并减少过敏人群对传统肉类需求的最大希望。
那么，需要什么呢?当然，这并不是说创新没有发生;例子比比皆是。蛋清替代品鹰嘴豆和亚麻籽．从发酵的胡萝卜或木薯面粉替代品。在豌豆蛋白创新和其他替代品的过敏原，从公司如Ingredion和普里在美国，Roquette Fréres Le Romarin在法国嘉里集团在爱尔兰。和肉的成分，尽管豆类蛋白质来源，通常远低于许多其他肉类替代品过敏密集。但可以预见的是，一些最好、最聪明的基于植物的无过敏原创意来自小规模企业家。
为创业者一些传统的障碍有，对肉类的替代品，是一个问题的小于其他食品和高科技行业。获得资本的植物为基础的肉类替代品通常一直很好，由于高投资者的兴趣。毕竟，全球肉类行业价值超过2万亿美元因此，从如此庞大的业务中剥离哪怕一小部分，在财务上都是诱人的。
过敏原无肉替代品应该是更多的奖学金的一个重要目标，改善公众健康，降低医疗保健系统，供水和气候上的压力。
然而，人造肉需要非常高水平的研发，更类似于生命科学。政府一直缺乏资金，特别是考虑到环境影响的机会，以及我们有政府机构，它们的任务是促进科学进步以及保护环境和人类健康。
过敏原无肉替代品应该是更多的奖学金的一个重要目标，改善公众健康，降低医疗保健系统，供水和气候上的压力。（日本政府刚刚做的是东京启动Integriculture)。激励竞争，例如英国食品零售商Tesco的农业-T果酱，或新的尚待开发的，也可能有，不含过敏原的重点举措额外的刺激。
为了进一步加速无过敏原肉类替代品的创新和商业化，还可以解决另外两个障碍。一个是监管;另一个是基础设施和管理支持。
科学管理简化。对于COVID-19疫苗的比赛已经捉襟见肘加快政府新的疾病治疗批准的限制。但我们都知道，快速跟踪的东西，这将在我们的身体最终审批必须安全的范围内，并与伦理，以科学为基础的监督来完成。
如果新食品和食品技术的监管机构能够在这一框架内更加积极地优先批准对过敏敏感的肉类替代品，反映出我们气候危机的紧迫性，那么更快地进入市场将会加速减排。
标签要求，认证计划和财政干预措施，如税收优惠，还必须深思熟虑应用也简化为简单起见，并没有过分地举起。
基础设施和管理支持。企业孵化器已经为食品科技创新的强大推动力，就像他们一直其它技术。但是，与软件和服务的初创公司，公司生产的植物为基础的或培养的蛋白质需要适应从而极大生产大规模生产使用的设施。
一家极具潜力的初创公司的首席执行官向我解释说，哈佛创新实验室作为孵化器是多么的受支持，但就像大多数创新实验室一样，它无法提供制造空间。必须建立机器和物理系统，必须制造噪音。这就是为什么我们需要更多以可持续发展为重点的孵化竞彩足球app怎么下载器，比如绿城实验室它可以帮助支持可持续食品科技创业过渡到制造业。
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这些拥有强大技术的公司需要董事会层面以外的经验丰富的非技术专业知识，以及在战略、监管事务、供应链运营、可持续性，尤其是营销/品牌建设(包括标签的重要组成部分)方面的高级专业知识。竞彩足球app怎么下载
开花期的合资企业该公司是Anthesis Group旗下的孵化器/加速器子公司，这只是一个例子，说明注重可持续发展的咨询公司如何能够提供这种重点支持，并通过可持续农业和生命科竞彩足球app怎么下载学方面的咨询实践进一步加强。
在一定程度上，这些计划可以使植物蛋白和肉类替代品成为优先选择，这将有所帮助。因此，更重要的食品技术孵化器，如食品-X和建立公司Techstars加速器以及新兴的战略和投资公司艾瑞泰克的资本．Food-X已经和一些初创公司合作Planetarians和上升．但在全球范围内，对加速无过敏原的关注仍不令人满意。
现实的检验
话虽如此，我必须承认，要让消费者负担得起、安全满意的植物蛋白产品和人造肉，是多么复杂和具有挑战性。这是我们这个时代最大的可持续性挑战之一。竞彩足球app怎么下载
复杂性被进一步乘以时也解决过敏，而不是仅仅在R＆d。过敏原无生产设施进行显著的额外负担，最终必须以需求规模来满足成本。过敏原在如此众多的产品中使用，因为他们已经与满足的味道和质地提供基于植物的蛋白质的这样一个关键组成部分。但过敏敏感的人口被抛在后面，其规模和成长轨迹成为公司股东大和扩大机遇，我们应对气候变化的斗争。
在研发、可持续采购和消费者教育方面所需要的是英勇的。但这一切都是值得的——不仅对数量庞大且不断增长的过敏人群，而且对我们所有人以及必须生活在这个星球上的后代都是如此。
