时间食物供应链变丑
到现在你可能已经听到惊人统计 40%的食品产自美国被浪费.并可能感到内疚 当你扔软生菜 你忘记或外卖 转成科学实验
食物浪费问题不单是我们集体差电冰箱管理之错
先从供应链的起始点开始:农场, 大量生产从不进人或动物口
产生这种垃圾有各种原因,但相当多原因来自严格化装标准和挑剔消费者偏好卷曲胡萝卜 牛肉甜菜 小土豆 大树叶左田腐烂或盘下或推后 因为他们不满足超市美观标准
美国人离我们食物的源头太远, 以至于大多数人不会想到苹果并不总是完全红圆或生菜不长相同大小或形状
果菜同我们每个人一样独特时间问题不正是我们爱他们的原因 让他们与众不同 与众不同
消费者可以通过支持努力实现这一点丑味果树运动并鼓动消费者欢庆而非鄙视这些已发现苹果或Rivyrutagas最近发音NPR故事连点亮#UglyVeg运动全明星
批量浪费的产品 从未到超市过道因为外观无关紧要 当你切片、裁剪和撒网时 餐厅和食品服务公司大有大好机 大规模打击农基食品浪费
契机也带来了巨大的挑战悲哀的是,拯救目前农地堆肥或处理器推倒的产品并不如说道:“我们要这些丑陋蔬菜并支付费用!卖给我们吧
需要在每个区域建设新供应链以接受这些链段
放大丑化
5月,我工作的食品服务公司首位垃圾专家BonAppetit管理公司启动新程序,得到母公司Compass Group United
加利福尼亚州试办不完全美味生产程序, 并带到华盛顿州和宾夕法尼亚州, 并正在俄勒冈州和华尔街学习经验丰富趣味
我们从农夫开始加利福尼亚州,我们走田游遍小大种植者,如ChurchBrothers等处理设施,看废物发生在哪里,为什么和我们能做些什么来营救它
比方说西兰花图上左侧西兰花头被打入批量袋时, 小花店被扔走-唯一的犯罪是小到无法投放市场
令我高兴的是,我们已经在厨房中为无责西兰花找到家最近在中国花椰菜沙拉中当星菜, Ore港公司咖啡馆主厨之一准备月新年庆典
识别项目通过程序营救只是第一步
之后我们不得不通过打包送件挑战-如果生菜都奇特大小,头部无法装进同一个容器-并和我们的经销商合作寻找方式通信这些往往有限、时间敏感采购
产品中介商,如LASF特殊产品和Charlie西雅图产品商谈我们如何能够修改现有订单系统,允许有限、时间敏感地购买不完全产品
并想方设法向主厨清晰传递这些缺陷, 让他们知道自己得到了什么, 并相应规划如何准备它最后,我们不得不鼓励主厨更具创意和弹性地将这类产品输入菜单
后半路很容易西雅图艺术博物馆执行主管Craig Hetherington开始从农场主Tim Terprstra购买二百五十英亩Ralph温室弗农Wash.,他对发现感到震惊
建新供应链并不容易
极不美味生菜程序仍然非常 工作进展中, 但它早期成功令人振奋紧接去年加利福尼亚试点数月内, 仅有几家咖啡馆和几家农场参加, 我们营救超过一万磅 31种水果蔬菜
难得等到今年夏天我们在全国真正消除食物潮流“白白浪费”。
