“不可能的食物”为食物系统创造了一个新的范例
以下问答节选自巴德商学院5月26日的MBA课程可持续的商业星期五播客。可持续商业周五将学生聚集在一起巴德的可持续发展MBA竞彩足球app怎么下载与商业、可持续发展和社会创业方面的领导人合作。竞彩足球app怎么下载
世界范围内的动物蛋白消费量正在上升。联合国粮食和农业协会估计，畜牧业的增长造成了14.5%的人为温室气体排放。肉类和奶制品生产也是高度资源密集型的，世界上30%的土地被用于肉类和奶制品生产，这片土地面积比南北美洲、欧洲和澳大利亚的总和还要大。
今年3月，巴德商学院(Bard)的MBA学生采访了英国皇家植物园(皇家植物园)的可持续发展和农业经理丽贝卡•竞彩足球app怎么下载摩西(Rebekah Moses)不可能的食物，了解该公司减少畜禽食品产品影响的独特方法。Moses分享了公司创始人的故事，他是一位资深的学者，还有其他研究人员正在把解决方案从实验室带到市场上。
巴德学生:你能向不熟悉的人描述一下不可能的食品和公司的产品吗?
巴德学生:谁第一个想到不可能的汉堡?
摩西:我们的CEO和创始人，Pat Brown博士，是斯坦福大学生物化学的终身教授。在休假期间，他在想，“我能想到的最大的环境问题是什么?有什么办法可以解决它?”He decided that he wanted to spend the rest of his career working to help solve the very large problem of the 30-50 percent of the surface of the planet that’s devoted to producing animal products. Animal agriculture uses a quarter of the world’s fresh water and generates about the same level of emissions as the entire transportation industry.
对他来说，我认为这非常合理，因为有一个基于市场的机制来做到这一点。如果你提供,我称之为功能等效,一样的使用更少的资源,人们不必妥协的味道,烹饪经验,甚至吃汉堡的文化体验,那么你有真正的机会改变饮食和帮助改变食物系统。
如果你提供的功能相当于吃一个汉堡，那么你就有一些真正的机会来改变饮食和帮助改变食物系统。
巴德学生:完善肉制品需要多长时间?
摩西:我想说，它可能永远不会被完善。不是来自奶牛的一个好处是，我们可以不断创新，让它变得更好。奶牛就是奶牛。
该公司已有6年历史，前5年几乎完全是研发阶段。我们研究了是什么让肉看起来、烹饪、尝起来和感觉像肉:是什么让肉，肉。这是一个相当复杂的问题，所以我们花了五年的时间建立技术平台来开发植物性肉类和奶制品。其中一个关键因素是找到一种方法，以可持续的方式生产我们的植物血液等价物(如血红蛋白)，这是我们产品的区别因素之一。它仍在创新中，我们将继续为此努力。
巴德学生:你和厨师和餐馆合作的决定是基于产量的限制吗?你们的供应链在为餐厅供货和进一步拓展零售市场方面是如何运作的?
摩西:有很多人想卖汉堡。现在我们有8家餐厅，我们可以根据新的生产计划扩大规模。在接下来的几个月里，我们将在加州试运行一家制造工厂，该工厂将生产大量的供应。我们将能够增长到数百万英镑。
巴德商学院的学生们:在无肉行业，财务上的成功是什么样子的?你认为公司将如何发展?
摩西:在植物性食品和替代蛋白领域绝对有很多成功的案例，你所要做的就是看看牛肉和其他动物蛋白市场，看看这里的机会。在美国我们生产大约240亿磅牛肉;其中大约180亿磅被送到了消费者手中。从整个市场的价值来看，单是碎牛肉就接近300 - 400亿美元。绞碎的牛肉占了总产量的一半，所以这里绝对有机会。
巴德学生:你们认为5到10年后，无肉产业会是什么样子?
摩西:我想我们会看到很多有趣的演员加入进来。在我看来，人们可以转向制作美味的植物性食品的人越多越好。我希望我们看到一个真正强大的市场，一个真正伟大的食品生产者社区。但总的来说，我希望看到的只是这个行业的增长，对我们和其他植物性食品生产商都是如此。
在美国我们生产大约240亿磅牛肉;大约有180亿英镑被送到了消费者手中。从整个市场的价值来看，单是碎牛肉就接近300 - 400亿美元。
巴德学生:可持续发展专业人士通竞彩足球app怎么下载常身兼多种职务。我们很想知道你每天花了多少时间做研究，又花了多少时间讲述公司的故事。
摩西:它每天都在变化。举个例子，上周我们进行了大田试验，标记了地块并进行了农艺试验。另一天，我可能会使用生命周期评估建模软件来找出，例如，改变我们的材料清单中的一个成分会如何改变我们对环境影响数字的理解。
我读了很多期刊和科学论文，我还和很多不同的团队密切合作——我们的蛋白质科学家，我们的交流团队。我也是业务开发团队的成员。所以我在《不可能的食物》中扮演着非常多功能的角色，这也让它很有趣。总的来说，我的工作跨越了三个主要支柱:研究方面、运营方面和沟通方面。竞彩足球app怎么下载从公司成立的第一天起，可持续发展就成为Pat使命的一部分。
巴德学生:对于那些想要开始可持续创新的人们，你有什么建议吗?竞彩足球app怎么下载
摩西:对我来说，有一个从领域到消费者的食品系统的基础是非常重要的。能够理解整个价值链，特别是在行业层面，对我个人来说非常重要。同时，你需要理论背景，对更广泛的环境和社会影响的理解，并能够模拟这些影响。我认为，理解模型是如何通过定量方法创建的是一件非常重要的事情，也是我一直在为自己努力改进的事情。如果我的教育生涯中有什么可以改变的话，我肯定会选择更多的统计课程。
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