宜家丢弃食物垃圾的7条戒律

许多消费者将宜家与极简主义的设计、价格实惠的家具和食品储藏室联系在一起，比如宜家为瑞典肉丸出售的越橘酱。

鲜为人知的是，除了上菜夫妻之间的争吵和这家标志性的瑞典家具制造商经营着一家主要的店内餐厅业务- - - - - -其最新的可持续发展项目旨在帮助竞彩足球app怎么下载解决这些邪恶的问题环境和经济食物浪费问题。

宜家在48个国家的近400家门店向每年6.5亿游客提供热餐、带回家的产品和咖啡。上个月，宜家公布了其目标，要在2020年8月之前将这些门店的食物浪费减半。“食物是宝贵的”计划训练员工使用电子“智能秤”和数据分析工具，以确定什么被浪费了(以及为什么被浪费)，并找到创造性的解决方案来回收利润。

宜家食品的扩张- - - - - -2016年，其营业额比前一年增长了7.7%，营业额超过20亿美元，占宜家总收入的5%左右- - - - - -保持高效的食品服务可以节省大量开支。

自去年12月至今年5月“珍爱食物”项目实施以来，已有84家商店实施了“智能规模解决方案”，减少了近17.5万磅的垃圾，减少了341000公斤的二氧化碳排放，相当于往返斯德哥尔摩和瑞典的437次航班。此外，以平均每餐6美元的价格抢救17.6万顿饭，避免了近100万美元的浪费。

宜家食品服务公司(IKEA Food Services)的健康和可持续发展经理杰基·马卡利斯特(Jacqui Macalister)在目标实竞彩足球app怎么下载施的第一年的中途，反思了该计划的机遇和挑战。以下是她的一些主要观点。

1.设定快速但谨慎的目标

马卡利斯特说:“2014年，宜家食品服务与一些利益相关方会面，讨论未来的业务方向和我们想要解决的可持续发展问题。”竞彩足球app怎么下载“我们认识到，就可持续发展而言，我们能做的最紧迫的事情就是解决食物浪费问题。”竞彩足球app怎么下载

世界资源研究所(WRI)是宜家的会员之一冠军12.3，致力于解决可持续发展目标12.3的联盟——恢复世界上从“农场到餐桌”流失的三分之一的粮食——发现企业可以赚每减少1美元的食物浪费，就能得到14美元的回报。

看到这一举措带来的竞彩足球app怎么下载可持续效益和“显著节约”，宜家的2020年全球目标似乎是一个公平的目标:“我们想迅速推出，但又不能太快，以免失败，”马卡利斯特说。

“最具挑战性的部分是克服惯性，”她说。“你需要通过运营，沿着供应链和国内刺激正确的变化。我们先攻击我们自己的业务。”

2.结交科技朋友

宜家与两家科技公司合作，过渡到低食物浪费的运营模式。“智能秤”和触摸屏设计LeanPath与垃圾桶相连，测量食物被扔掉时的体积。这项技术记录了什么食物被丢弃以及如何丢弃;使用云软件分析一天的垃圾，并提取每日报告，显示食物浪费最高的区域，帮助员工提高资源效率。

另一个技术合作伙伴,簸，向员工展示送往堆肥箱的食物的价值，生成处理人员应在何处调整采购、生产、菜单或员工培训的数据，以防止未来发生浪费。它承诺将节省高达8%的食品成本。

马卡利斯特说:“我们一直在厨房里进行管理操作，但在技术的帮助下，我们可以轻松地将食物浪费的原因自动化，并汇总起来，提高员工对我们如何改善操作实践的意识。”

物联网得到了大规模的支持解决方案尽量减少食物浪费;根据Navigant Research，全球智能垃圾收集技术市场是预期增长从2016年的5760万美元到2025年的超过2.236亿美元。

但是，为了达到宜家的目标，照料厨房的人与技术一样重要。

3.参与员工

宜家依靠18000名员工来运营。让他们加入食物浪费倡议有助于克服马卡利斯特在启动项目时讨论过的惰性。

在Food is Precious Initiative推出后，宜家的同事在门店进行了一项调查，结果显示，超过70%的宜家同事对参与其中感到自豪，一半人甚至在家里采取了防止食物浪费的行为。

马卡利斯特说:“我们得到了来自供应商、国家总部和商店的大力支持(培训项目)。”他把食物浪费计划的所有权分散到整个组织。

4.给好能量

那么，那些不可避免地被扔掉的剩菜怎么办呢?宜家2020年的目标还表明，90%的食物垃圾将被回收或转化为堆肥和沼气等资源。

这很适合宜家的更宽2020年竞彩足球app怎么下载可持续发展愿景最显著的是完全依赖可再生能源，生产与消费相当的清洁能源，并向客户销售了5亿个LED灯泡。

虽然8.05亿人每天挨饿的人有谁可以从捐赠的餐食中获益呢大规模的挑战为寻求食品捐赠的公司提供服务。

马卡利斯特说:“我们倾向于在第一时间转移废物，然后为其找到一个好的归宿，通过生物消化和堆肥等方式将其作为一种资源加以利用。”“(我们的目标是)我们的废物不会被填埋;它将在某种程度上被重新利用。”

5.民主的设计

宜家的“民主设计”五项原则有助于确保在设计过程的一开始就避免低效，无论是家具还是食品。这些原则是功能、形式、质量、可持续性和低价格。竞彩足球app怎么下载

马卡利斯特说，由于这些原则，“避免浪费是企业的第二天性”。

例如，在2016年的年终报告中，首先描述了食物浪费目标，同时也描述了创建新菜单项目背后的理由。这种新的拉鲑鱼三明治的原料是鱼腹部的肥肉，而通常在切鱼片的时候，这种肥肉就被丢弃了。

有些令人惊讶的是，宜家自称是全球提供最多海洋管理委员会和水产养殖管理机构认证的可持续海鲜的食品服务公司。

6.解决消费后的浪费

控制消费后的浪费，或食物离开商店后的情况，则是完全不同的障碍。据马卡利斯特介绍，在西方国家和其他发达国家，大多数食物浪费发生在家里，所以该公司正在为消费者创造简单的解决方案，以防止商店以外的食物浪费。

她说:“(该计划)到2020年的第二个两年将使我们能够解决消费后的浪费问题。”“这将更加棘手和复杂，因为它要处理消费者行为。”

马卡利斯特说:“我们对消费后的垃圾进行了测试，但这方面存在很多挑战，比如人们吃太多食物或点太多菜。”“我们仍在寻找这一点，并着眼于消费后垃圾处理的试点和测试阶段。”

7.直面全球挑战

如前所述，宜家是世界资源研究所12.3冠军联盟的成员之一，该联盟在全球范围内反对食物浪费。这是一项旨在结束全球饥饿和阻止腐烂食物进入垃圾填埋场的努力，垃圾填埋场释放出二氧化碳和甲烷等温室气体。

该计划的目标是将全球零售和消费者层面的食物浪费减半，并减少食物生产和供应链上的损失，包括2030年收获后的损失。

将内部运营目标与减少食物浪费的更大承诺结合起来，可以让宜家这样的公司针对运营问题开发独特的解决方案，并在各个孤立的组织之间共享它们。

Macalister建议:“确定在粮食生产资源有限的情况下，我们可以采取哪些有效措施来解决可持续性问题。”竞彩足球app怎么下载“跳过这一步，保持透明，并表明这种工作有强大的商业理由。”