Zest实验室是如何跟踪生产以减少浪费的

早在2015年，联合国就呼吁世界各国到2030年将食物浪费减少一半。四年后，在今年气候周在美国，仍有相当数量的组织承诺减少食物浪费。

据非营利性组织统计，美国每年浪费1250亿到1600亿磅食物，占食物总量的40%自然资源保护委员会2017年报告(PDF)。主要的食物浪费智库ReFED估计仅在美国，改善库存管理每年就能转移59000吨食物垃圾。根据联合国粮食和农业组织的数据，农产品是所有食物中浪费率最高的，部分原因是它面临的更高的非持久性美国农民通常种植粮食在开放的领域而不是像一些科学家和农民说的那样使用温室更好的对环境(因为用水量少)和农产品本身(因为水果和蔬菜保鲜时间长)都有好处。

“(新鲜农产品)通常是我们能吃到的最健康的食物，因为它富含营养价值、维生素和矿物质。但它也更难处理。Zest Labs是一家收获后的农业科技公司，其首席执行官彼得·梅林(Peter Mehring)说。

美国每年浪费1250亿到1600亿磅的食物，也就是高达40%的食物。

为了解决食物浪费问题，Zest Labs将注意力集中在供应链的一个小而关键的环节上，以了解为什么农产品在运送到零售商的途中或消费者购买后不久可能会变质，并找到防止这种情况发生的方法。

梅林表示，他的公司的“Zest Fresh技术”通过追踪新鲜农产品从农场到杂货店的寿命，帮助食品供应链上的公司定位问题区域。传感器收集有关收获质量、产品老化速度、田间条件和小气候的信息，每个托盘上都有一个“Zest智能托盘路由代码”，或者公司称之为ZIPR代码(发音为“zipper”)，这是产品剩余货架寿命的实时度量。这使得他们在供应链初期的客户——农民和分销商——就食品的运输地点做出明智的决定。

我最近和梅林通了电话，我们两个都是旧金山湾区的城市面临停电。以下是那次谈话的节选，为简洁和篇幅起见，我们对其进行了编辑。

Deonna Anderson: Zest实验室是如何致力于解决食物浪费的?

彼得较多:我们想看看主动避免浪费,而专注于再利用垃圾回收或重用或食物银行,所有伟大的解决方案,但他们没有解决的重大影响为不断增长的人口没有足够的食物,或者食物对环境的影响在我们浪费系统创造显著的温室气体,而且食物浪费的经济负担。

我们认为，如果我们能找到一种方法来预防食物浪费，期待总会有一些浪费，我们就能更好地解决这个问题的所有方面——环境、经济和养活不断增长的人口。我们来看看食物浪费的原因。我们真正关注的是新鲜食品，明确地说，不是加工过的或腌制过的食品，而是保质期有限的新鲜食品，任何地方的保质期都不超过两三个月。

安德森:你对新技术的热情是如何解决这些问题的?

更多:我们找到了一种使用物联网传感器、基于云的软件和预测分析的方法。它能追踪食物并准确说出食物是如何处理的，还能准确预测食物会持续多久。

卷心莴苣，长叶莴苣的心型或一些标准的头型莴苣通常在收获后可以保鲜18天左右。这是种植者将表明的最佳使用日期。

但是如果你知道一些产品的收获在非理想条件下,只有将持续14天,然后可以船到近的位置,也许只有一天,而不是航运保存到一个位置,五或六天,从而有效地拯救四天——相同的四天,你知道这不会持续那么长。

所以你用数据做一个明智的决定。

安德森:我读到过Zest Fresh的很多内容都是关于农产品的，我很好奇你们提供的蛋白质服务是否有不同的效果。

更多:它本质上(以同样的方式)工作。解决方法背后的科学原理是不同的，因为导致蛋白质、海鲜和肉类老化的原因与导致产品老化的原因是不同的。但是结果和我们软件的工作方式是一样的，因为我们把所有这些基于科学的问题、物品和传感器读数转化为同样的行动，为商店经理、分销商、供应商，并回到保质期。



我们强调生产因为蛋白质是更高的价值,有更多的集中在供应链减少浪费,和实际浪费率是大约一半的蛋白质的产生。但按美元价值计算，它实际上更高。

所以这是一个复杂的挑战，因为我们可以和零售商争论，他们可以节省更多的钱，但通常，他们有更少的量和更少的浪费，所以他们想首先解决他们更大的量浪费问题，也就是生产。我们以农产品为首，因为我们从零售商和餐馆那里得到了更多的兴趣，但我们对海鲜、肉类和其他蛋白质也有类似的解决方案。

安德森:为什么把Zest Labs目前关注的供应链部分作为目标很重要?

更多:大约一半的食物浪费发生在消费者之前，这取决于产品类型，另一半发生在消费者身上，我们在哪里买的。也许我们买得太多了，也许它早早就坏了，也许我们改变了主意，最后把它扔掉了。但其中一半发生在消费者甚至还没有发言权之前。

现在我们发现很有趣的,因为如果你说食物浪费是30至40%的新鲜食品收获,这意味着16到20%被丢弃之前消费者有发言权。这也意味着16%到20%对那些在销售之前处理产品的人有直接的经济影响，无论是种植者，经销商，零售商，还是餐馆。

有些人在亏钱，他们应该有直接减少浪费的动机，因为他们做生意就是为了赚钱。如果我们能帮助他们不损失那么多钱，那就和赚钱一样好了。

如果你说食物浪费是收获的新鲜食物的30%到40%，那就意味着有16%到20%的食物在消费者有发言权之前就被扔掉了。

安德森:考虑到这一点，你认为你的顾客是供应商、杂货店和餐厅吗?你认为谁是Zest Labs的客户?

更多:我们实际上把它分成了两个部分，我们有稍微不同的产品和产品。对于种植者或供应商，我们帮助他们了解他们自己的农业操作做得如何，不仅是为了保存货架寿命，而且是为了他们一天能生产多少托盘的食物?他们把时间花在哪里?所有这些对他们来说都是有趣的信息而对餐馆或零售商来说则不是。



我们其他的客户都是向消费者提供食品的人——我们组餐馆和食品服务公司和零售商。他们的业务稍有不同，但基本上，我们帮助确保他们从供应商那里购买的食品有他们所期望的保质期，这样他们就能少一些惊喜，并能向他们的消费者兑现隐含的保证。这对零售商、餐馆和食品服务都是不同的，但我们在软件中适应了这一点。

安德森:在今年的气候周期间，一些公司承诺要采取更多措施来遏制或减少食物浪费。我很好奇，你是否觉得公司——可能是餐馆、零售商或分销商——除了使用Zest Fresh来抑制浪费之外，还可以做更多的事情?

更多:我认为其中很大一部分是教育。全年提供各种各样的食物是造成浪费的部分原因。我们已经有点，请原谅双关语，我们已经被宠坏了，作为消费者，我们希望全年都能吃到新鲜的草莓。有时，他们必须从南美运到我们这里，显然，这是一个挑战。

当然，草莓的价格要高一些，但预期是每家商店都想用草莓来吸引消费者，而这种预期只会导致一些浪费。

我用一个例子,但是有很多不同类型的产品的例子。但当[公司]做出减少浪费的承诺，其中一些是他们可以与当地社区食品银行和慈善机构在废物再利用和回收方面做得更多。

(食品商)在处理货架稳定的食品方面做得很好，他们会在食品过了最佳使用日期后为它们找住处。但新鲜食品是一个不同的挑战，因为它变化如此之快，这是一个机会，帮助更好地连接食品银行与新鲜农产品。此外，它还有更多的营养价值。



我认为另一个是有一个交流方式更好的消费者。我们知道，有一家公司制造了智能容器(用来储存农产品)，它会告诉你什么时候买了它，它能在冰箱里存放多长时间。这是一种帮助消费者减少浪费的方法，这样它就不会卡在冰箱的后面了。这个软件可以建议在食物变质前用尽你所有的食物的食谱——因为，再一次，一半的浪费是在消费者一方——并且可以帮助消费者在他们出去购买更多新鲜食物之前更好地管理他们已经有的食物。

我们从一开始的目标是要积极主动地防止浪费，如果我们能做到这一点，在全国的可测量的成功率，这将是对我们的成功。

Anderson:自从Zest Labs引入ZIPR代码以来，已经差不多三年了。我很好奇ZIPR和Zest实验室的成功是什么样子以及你们所做的所有工作。

更多:实际上，美国大部分地区都在取得成功，食物浪费明显减少。我们从一开始的目标就是积极防止浪费，如果我们能在全国范围内显示出可衡量的成功率，那对我们来说就是成功了。

我们正在与组织如何显然交付业务,零售商,而且也说明了如何衡量成功,并让企业“零浪费”宣言和挑战以信贷为他们在做什么来表明他们在减少浪费,这是他们使用的工具。

安德森:还有什么是我们没有讲到的，但是你认为读者需要了解的关于Zest Labs, Zest Fresh，或者更普遍的食物浪费的重要内容吗?

更多:减少食物浪费似乎在许多会议上得到了关注，比如美国食品安全协会边缘19日会议但在消费者的心目中，它并不是一种固定的存在，消费者可以用它来区分什么该买，什么不该买，或者应该从谁那里买。

情况正在好转，但我认为在这个问题真正得到解决之前，还有很长的路要走。

消费者首先关心在线订购或送货上门或其他优先级,和食物垃圾减少了思想。这是令人失望的。这对我们的经济，我们的环境，坦率地说，对我们在家享用的食物质量有很多影响。我认为随着教育的发展，这对消费者来说将成为一个更大的问题。

安德森:这提醒我，我们的任何问题都没有灵丹妙药。我们需要做很多事情来解决这个问题。

更多:这是正确的。我认为，在任何时候，如果你想解决一个需要很多人参与解决的大问题，教育都应该是第一步，因为人们需要知道他们可以做些什么来帮助减少这个问题。

了解更多有关组织如何使用技术来处理食物浪费边缘1910月在加州奥克兰。