以真菌为主的食品初创公司几乎在一夜之间就开始萌芽。除了以植物为基础的汉堡、香肠和由大豆、豌豆或其他蛋白质制成的“鸡块”替代品，新的生产商正在寻找创新的方法来供应不断增长的替代蛋白质市场。
发酵特定蘑菇的根状孢子（使用相同的，古老的过程，营造啤酒和面包）产生a富含蛋白质的蛋白质，无味的食品叫骨髓蛋白。
一旦加工，骨髓蛋白可用于制造各种替代肉类产品，其天然肉类结构对植物的蛋白质产生成本和质地优势，这必须通过额外的方法来再现肉质的纹理。
自20世纪80年代以来，发酵真菌蛋白就在超市中出现，当时英国品牌qu获得其霉蛋白的生产过程。但现在，专利已过期，新的食品创新者具有卑微蘑菇的大计划。
下一波蘑菇热
瑞典公司Mycorena.计划使用巯基蛋白作为一种成分，以帮助合作伙伴食品公司生产素食食品。而不是直接出售给消费者，目的是提供成分，技术和专业知识，帮助食品公司具有较少的替代蛋白质市场经验，创造基于骨髓蛋白的自身标签的肉类替代产品。
公司已帮助一个瑞典品牌创造一系列蘑菇蛋白肉丸，香肠和鸡块，并且正在忙着开发出肉类培根等新产品。
创新从找到正确的蘑菇开始。启动自然芝加哥的福利，发现了一种使用来自黄石国家公园的真菌菌株生产骨髓蛋白的低碳方法。
“FY”真菌蛋白在配有浅托盘的加热室中生长，而不是许多竞争对手使用的大型生物反应器;一个适用于城市工厂生产的过程。这种独特的生产产品，如肉类早餐馅饼和乳制品奶油芝士吸引了投资者的兴趣。
对于一个企业家来说，宫蛋白的潜力是超过生产肉类替代品。基于科罗拉多州的MycoTechnology将真菌转化为一种味道增强剂，阻止人舌上的味觉受体，掩盖与一些基于植物的蛋白质相关的苦味。该技术已经用于脱脂饮料以克服人造甜味剂的苦涩。
“我们专注于促进糖，盐和脂肪的食物，”首席执行官Alan Hahn告诉有线。
计划建立一个工厂，可以每年生产在热带水果上生长的20,000公吨骨髓蛋白，否则将被浪费。
基于植物的市场增长
据植物的食物依据彭博尔格智力的爆炸性增长报告，虽然一些食物发誓来且对替代蛋白质的需求在这里留下来留下爆炸性增长报告。
这到2020年，植物基产品的全球市场可能超过1600亿美元，占世界蛋白质市场的7.7%。
预计植物的肉类替代品预计将超过2030年的740亿美元，目前达到42亿美元，与肉类，不可能的食物，不可能的食物等行业巨头，只能帮助推动市场势头。
日益增长的需求已经看到了几个主要的全球快餐汉堡链将基于工厂的选项添加到他们的菜单中。
到2030年，植物性肉类替代品的市场规模将超过1600亿美元。
真菌的碳足迹
没有放牧动物的甲烷排放，肉类蛋白质如大豆，豌豆蛋白和蘑菇比养殖比养殖更好，这是生物多样性损失的关键驱动力。
7月，碳信托基金将Quorn的宫蛋白产品碳足迹与其他形式的肉类和植物的蛋白质相比。
它发现牛肉剁碎具有最高的碳足迹和大豆最低。发现Quorn产品有相对较低的碳足迹。
Quorn Products如何对抗其他蛋白质来源堆叠。
与地球的人口达成2050年98亿，这些食物还可以帮助未来几年解决食物稀缺性。
重新思考我们生产和消耗食物对可持续未来至关重要。到那最后，食物系统计划- 部分世界经济论坛的上行链路平台来源和提升到世界上最大挑战的创新- 支持积极影响食物系统的创新技术解决方案。
