美味巧克力如何丰富了小农的生活

巧克力曾经在中美洲最高统治地位：玛雅人认为这是神的食物，他们用可可豆作为货币的形式。但是巧克力的发源地，已从小受益巧克力热潮-尽管这是大多数世界上最纯净，最美味的豆子，克里奥洛豆类，从何而来。事实上，虽然加纳生产了世界上可可的40％以上，伯利兹和危地马拉结合起来，大约只有1全球产量的百分比，留下其本土生产者采取观望态度。

但这种情况正在改变，因为美食家来欣赏这两个更高质量的克里奥洛豆，占世界总产量的不到3％，而购买的从右侧把他们的供应商巧克力的重要性。有了这个新的趋势，举措，如罕见可可（取名为可可植物提供原料因为我们在商店买可可）发现了一个巨大的机会重振巧克力生产国的可可种植比如伯利兹和危地马拉的悠久传统。

罕见的可可（UC）开始于2010年，随着越来越多的高品质的目标，可持续生产的可可势必出口质量为中心的品牌海外。在伯利兹成功启动后，UC已经扩大到危地马拉。在这两个国家，UC是通过将小型本土生产者与专门可可行业革命性的地方经济。

可可可可

在巧克力行业，可可通常从收获cacaotales（可可种植园）当可可恩巴巴（可可豆）成熟。They’re then carefully taken out of the pod and fermented for a week, then dried in the sun or in an oven for 48 hours, then packed in sacks and sold to processors, who make the real money by blending the beans into a commoditized product, then liquefying them and creating the product we find on shelves.

商品化的可可往往通过多个中间人和处理器，但豆到酒吧生产商与农民合作社或直接工作，并处理所有的处理自己。

罕见可可就是其中之一。

豆类酒吧

公司创办人埃米莉石了解到豆到酒吧，而作为绿色世纪基金股东倡导工作。在那里，她发现了一个总部位于波士顿的初创称为塔扎巧克力，她参观了联合创始人亚历克斯·惠特莫尔更多地了解模型。不久，她决定去创业，自己。

“我看到的是，市场是真的成长了这种类型的可可，”她说。“所以，戒烟我的工作两个星期后，我已经在伯利兹与塔扎，寻找如何启动一个试点项目。”

到了那里，她发现了一个小合作社，已通过公平贸易认证的可持续，但挣扎着入不敷出-主要是因为，很容易会被纠正，并要求问题，她感觉到很快会解决自己的程序问题。

农民，例如，趋于干燥，在他们的房子发酵豆，然后通过公交他们到村里，经常发现他们不符合由合作建立的质量标准。与此同时，积极可可豆收获所造成的对土壤的破坏，所以可可成为一个低优先级的作物，仅次于糖和咖啡。

同时，一些外伯利兹已经尝到了这个国家独特的巧克力-但那些确实喜欢它。

“伯利兹可可具有非常好的遗传学的文化历史，”斯通说。“这是开始完美的地方：一个小国家，它是可行的，覆盖全国和工作，许多生产商的很大一部分”

商品化的可可往往通过多个中间人和处理器，但豆吧生产者...处理所有的处理自己。

这一年，塔扎，UC和蒲公英巧克力汇集资源开始与玛雅Q'eqchi族”社区工作，以及玛雅山可可（MMC）出生。

UC举办与当地农民的会议，并解释如何农林业可以提供遮荫树木，以确保更好的可可和滋养的土壤，而产生第二收入来源，以及如何处理改进可能会导致在可可更稳定的质量。农民们说，他们想给它一个尝试，如果UC会来给他们买，而不是要求他们自己的产品长途市场。

五十二户加入了这一计划，并他们的阴谋很快被市场生态的研究所制定（认证为有机IMO）。到2013年，UC是出口6吨每年可可的10美豆到酒吧巧克力公司，并获得国际认可。它赢得了国际巧克力奖，好食物奖和巧克力奖学院和伯利兹是巧克力地图上。

会议要求

到2016年，UC的网络已发展到2620名农民，其中868是在3194公顷增长可可妇女;到2016年，农民收入增加了61％。同时，消费者被吞噬的产品，和UC面临的挑战任何商人都会羡慕：满足不断增长的需求。

但对于玛雅山可可订单被备份，并且很显然，伯利兹没有满足该市场的能力，所以石转向了邻国危地马拉。该国是家庭对同玛雅社区（Q'echi”和磨盘），它产生更多的可可（2,000吨），同时面临着伯利兹当UC首次出现了同样的质量比挑战伯利兹一样。

它也有兴趣购买美国如尚普兰湖巧克力他们将与当地的非政府组织基金会Lachua的归属和有意购买可可。他们会见了石材和聘用她为顾问，以复制，她在伯利兹会进行的过程中，很快他们就买6吨每年自己。

危地马拉政府随后开始投资巧克力项目同时，促进整个区域的最佳做法。

建立合作社

凭借这一势头，斯通和她的合作伙伴创建了第二家公司，可可韦拉帕斯，从选择社区协会，而不是个体农民购买。该公司提供的培训和技术援助，以社区，以及控制质量。

40家多名巧克力公司从危地马拉购买，但大多数消费者仍然不知道单一来源可可。所以UC收购了美国可可经纪人，并从选择社区半打国家进口可可和销售200余吨的社区特有的可可超过130个巧克力。

“我们仍然是非常小的相比，在整个国际可可和巧克力市场，但我们有一些最大的价值链中的豆到酒吧来说，”斯通说。“这种现象已经开始在许多地区将增长，我们希望成为其中的一部分，创造真实，持久与世界各地的优质制造商的关系。”