食品工业如何为火鸡尾巴设计市场
集约化畜牧业是一个巨大的全球产业，每年供应数百万吨牛肉、猪肉和家禽。最近，当我请一位生产商说出他所在行业认为消费者不喜欢的东西时，他回答说：“喙和屁股。”这是他对消费者喜欢的动物部分的简写—尤其是在富裕的国家，不要选择吃。
在感恩节，火鸡将装饰在附近90%美国的餐桌。但鸟的一部分永远不会到达呻吟板，甚至不会到达钩环袋：尾巴。这块肥肉的命运向我们展示了我们全球食品系统奇怪的内部运作，在那里，多吃一种食物会产生不太理想的切块和部分。这就在其他地方创造了需求——在某些情况下如此成功，以至于随着时间的推移，外国部分成为了一种民族美食。
备件
工业规模畜牧业的发展二战后这一研究得到了抗生素、生长激素等科学进步的支持，以火鸡为例，人工授精. （汤姆越大，他越难做他应该做的事情：生育。）
美国商业火鸡生产增加从1960年1月的1600万英镑到去年1月的5亿英镑。今年的总产量预计为2.45亿只禽鸟(PDF)．
在第二次世界大战之前，食用火鸡对大多数消费者来说都是一种新奇事物，因此很少有人喜欢吃火鸡尾巴，尽管好奇的人可以在网上找到食谱。
其中包括2.5亿只火鸡尾巴，也被称为牧师的鼻子、教皇的鼻子或苏丹的鼻子。火鸡的尾巴实际上是一个腺体，它把火鸡的羽毛连接到身体上。它富含的油是鸟用来打扮自己的，所以它大约75%的热量来自脂肪。
目前还不清楚为什么美国商店里的火鸡是无尾的。业内人士告诉我，这可能只是一个经济决定。第二次世界大战前，对大多数消费者来说，火鸡消费是一种新奇的事物，所以很少有人对火鸡尾巴产生兴趣，尽管好奇的人会发现食谱在线．火鸡变得更大，现在的平均体重约为30磅，而20世纪30年代为13磅. 由于美国人对白肉的喜爱，我们也一直在培育胸脯大小的品种：一种早期的大胸脯品种被称为青铜梅西. 但尾巴依然存在。
在萨摩亚品尝
家禽业并没有让火鸡尾巴浪费掉，而是看到了一个商机。目标：太平洋岛屿社区，那里缺乏动物蛋白。20世纪50年代，美国家禽公司开始向萨摩亚市场倾销火鸡尾巴和鸡背。（不甘示弱，新西兰和澳大利亚向太平洋岛屿出口了“羊肉瓣”，也称为羊肚。）通过这一战略，土耳其工业将废物变成了黄金。
我最近为写书采访萨摩亚人的时候《没有人独自吃饭:食物作为社会企业》很明显，一些人认为这种曾经的外国食物是他们岛上民族美食的一部分。当我让他们列出受欢迎的“萨摩亚食物”时，很多人提到火鸡尾巴——经常用冷百威啤酒冲下来。
进口火鸡尾是如何成为萨摩亚工人阶级的最爱的?这给健康教育工作者提供了一个教训:标志性食物的味道与食用环境是分不开的。气氛越欢快，人们就越有可能对食物产生积极的联想。
食品公司几代人以来都知道这一点。这就是为什么一个多世纪以来可口可乐在棒球公园里无处不在，为什么许多麦当劳都有游乐场的原因。这也解释了为什么我们在感恩节会喜欢火鸡和其他经典食物。假期可能会有压力，但也有很多乐趣。
现代工业食品系统训练消费者优先考虑数量和便利性，并根据销售日期来判断新鲜度。
正如20多岁的萨摩亚人朱莉娅向我解释的那样，“你必须明白，我们在家和家人一起吃火鸡尾巴。这是一种社交食品，而不是你一个人时会吃的。”
土耳其尾巴也出现在这些岛屿的卫生流行病的讨论中。美属萨摩亚的肥胖率为75%. 萨摩亚官员越来越担心，以至于禁止进口火鸡尾巴在2007年。
但要求萨摩亚人放弃这种珍贵的食物，却忽视了它深厚的社会关系。此外，根据世界贸易组织的规则，国家和领土一般不能单方面禁止商品进口，除非有确凿的公共卫生理由这样做。萨摩亚是被迫的解除禁令作为加入世贸组织的条件，尽管存在健康方面的担忧。
拥抱整个动物
如果美国人对吃火鸡尾更感兴趣，我们的一些供应可能会留在国内。我们能回到所谓的吗从头到脚动物消费?这一趋势已经在美国取得了一些进展，但主要是在狭窄的食品市场．
除了美国人的一般的恐惧对于内脏和尾巴，我们有一个知识问题。谁还知道怎么切火鸡？挑战食客选择、准备和食用整个动物是一个相当大的任务。
谷歌对老烹饪书的数字化向我们展示了它并非一直如此。“美国家庭烹饪书，”该书于1864年出版，指导读者在选择羔羊时“观察前肢的颈静脉，颈静脉应为蔚蓝，以表示质量和甜味。”或者在选择鹿肉时，“将刀子沿着肩部的骨头传递；如果它闻起来的话【原文如此】甜甜的，肉是新鲜的，很好；如果被污染，侧面的肉质部分看起来会变色，并且与它的陈腐程度成比例地变深。”很明显，我们的祖先对食物的认识与我们今天非常不同。
除了美国人对内脏和尾巴的厌恶之外，我们还有一个知识问题。
这并不是说我们不知道如何判断质量了。但我们使用的尺度是根据不同的标准校准的——正如我所了解到的，是有意校准的。现代工业食品体系训练消费者优先考虑数量和方便性，并根据按日期出售的标签判断新鲜度。以方便的份量加工和销售的食物，在吃的过程中需要大量的思考过程。
如果这张照片令人不安，考虑采取措施重新校准这一尺度。也许再加一些传家宝配料在向孩子们展示如何判断水果或蔬菜的成熟度的同时，谈论他们喜爱的节日菜肴的特别之处。甚至烤火鸡尾．
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