怎样的Chipotle，MGM和微软正在调整食物垃圾

更多的大公司会在食物垃圾饮食。

As of last week, 10 of the world’s largest food concerns, including Mars, Unilever and General Mills, had pledged to weigh in publicly about the success of their programs to reduce spoiled produce, grains, meat and other nutritional staples across distribution centers, on store shelves and in customers’ homes. Estimates suggest 90 or so agribusinesses are collecting data against these metrics, even though they aren’t sharing them publicly.

三年前，联合国呼吁全球到2030年将食物浪费减少一半，而这不仅仅是因为这个重大问题的人类悲剧(世界卫生组织)指责营养不良为三分之一儿童死亡），而且通过对温室气体（GHG）排放的沉重影响（估计4.4十亿吨的每年来自通过分解食物产生的甲烷）。

根据a的数据，在这段时间内，世界上最大的50家食品公司中，有近三分之二的公司已经提高了减少食品损失和浪费的目标进展报告(PDF)冠军12.3是一个由企业、政府和研究人员组成的联盟，致力于解决这一重大问题。新减肥药最积极的支持者包括:金宝汤、达能、凯洛格、克罗格、雀巢、索得、乐购和沃尔玛。

该报告指出:“目前还没有哪家公司宣布自己的食品损失和浪费减少了一半。”“然而，一些公司已经将某些业务的食品浪费减少了一半，还有一些公司报告称，它们的整个业务都大幅减少了。”

但它不只是食物种植者或者被混合了他们的菜单制作。

如爱玛客和西斯科主要机构供应商咬成问题，因为在快餐厅和咖啡厅等操作的Chipotle和宜家，大酒店，如米高梅，网络送外卖等初创HelloFresh和企业餐饮服务队，包括在科技巨头微软。

“我们看到越来越多的食品服务机构开始关注这个问题，”ReFED的资本和创新主管亚历山大·科里(Alexandria Coari)说。ReFED是一个多利益相关者联盟，致力于鼓励政策和技术，以解决这个问题。“我们相信，技术和创新是解决这一问题的首要手段。”

例如，Sysco是Spoiler Alert最早的账户之一。Spoiler Alert是一家来自波士顿的科技初创公司，帮助食品服务机构管理未售出或未使用的库存。该公司的联合创始人、首席产品长艾米丽•马里纳(Emily Malina)解释说，该应用程序可以接入仓库管理系统，以确定可用的产品、确定定价水平并建议捐赠选项。

HelloFresh是另一个SpoilerAlert客户。在其服务的初始测试中，膳食公司的试剂盒由65％其填埋结合的有机废物和降低了近一倍未售出广告，它由给慈善机构的％，根据马利纳。九月，HelloFresh扩大了使用该技术的所有其美国业务的。“与美国公司工作，因为他们认识到，更好损管理是一种方法来实现利润最大化，”玛丽娜说。

以下是我们所知道的问题和解决方案

如果我们把所有的堆每年全球上浪费食物 - 估计有160吨的十亿 - 我们需要一个可以容纳曼哈顿的10倍质量的板块，估计新的分析波士顿咨询集团（BCG）。到2030年，量能扩大到每年2.1十亿吨，在缺乏有意义的行动。

废物在整个值链中出现：从作物生产到处理和存储到处理和包装以分配和零售给消费点。填补这些空白的代表$ 700十亿的机会，指出Shalini Unnikrishnan说一个BCG合伙人，报告的合着者。“我们不认为这是一个折衷，而是可以创造变化和推进经营目标责任，”她说。

早期的解决方案出现，以消除浪费点大致可分为13个区，其中一些总结，下面具体企业的例子说明。（在这篇文章的目的，我选择了专注于收获，生产和加工点后会发生什么。）

• 开展促销活动，鼓励消费者减少浪费。乐购的“买一送一”长期计划就是一个例子。他们的想法是，消费者仍然可以从特殊价格中获益，而不必被迫把他们不会马上吃的食物带回家。
• 培训新员工的库存，处理和回收过程。展览:辣椒“铭记准备”倡议这是到2020年将半数餐厅垃圾从垃圾填埋场转移的整体承诺的一部分。
• 开发利用和回收食物垃圾的技术。社区堆肥和回收政策是这方面的核心，但新技术，如虎鲸蒸煮器，果然食物垃圾入水。该系统可以消化每天一吨以上的食品废弃物，产生的水可以释放到公共下水道系统。它在的地方，如阿瓜卡连特赌场度假村，在兰乔米拉，加利福尼亚科切拉属性被使用。对于“液态堆肥”的另一种技术来源于电源结在加利福尼亚州圣何塞市。它的一个侯爵的客户是富士通，这是在其企业食堂使用的设备。
• 在数据分析投资优化供应链流程。关注Zest Labs(又名Zest Technologies)吧，这家公司提供一项服务，帮助食品分销商和其他供应链成员管理产品的新鲜度。7月中旬，它与好市多批发(Costco Wholesale)达成合作，后者正在使用这项技术监控跨国发货。另一家值得关注的公司是LeanPath，它销售一款帮助测量厨房食物浪费的应用程序。宜家(IKEA)是该公司的两大知名客户，它使用这项技术为其提供支持“粮食是宝”的倡议和索迪斯，已使用该系统自2010年以来在它的大学和学院账户中。

这些方法中有许多需要协作才能有效。乌尼克里希南说:“这个问题相互联系太紧密，任何一个实体都无法单独解决。”

根据环境保护署认为最优先或最有效的回收策略清单，减少食物来源是防止食物浪费的第一道防线。的消费,这可能意味着教育消费者对存储实践,鼓励减少份量或引入新的食谱,帮助人们使用更多的传统的东西丢弃在预科。当谈到复苏,捐献项目给饥饿的人在金字塔的顶端,而堆肥底部附近的策略,根据美国环保署。

ReFED的Coari说:“改变消费者的行为和文化期望是最大的挑战。”“我们认为是垃圾的东西是相当大的挑战。”

米高梅度假村如何优化捐款

许多酒店组织多年来都有食品捐赠项目，但拉斯维加斯美高梅国际酒店集团(MGM Resorts International)在2018年初推出的一项倡议提供了一个例子，说明这些倡议如何能更深入地融入到庞大的食品服务运营中。

该公司与Three Square食品银行(Three Square Food Bank)合作开发的项目，尤其是重新设计了米高梅员工收集和保存宴会剩余食品的方式。米高梅负责企业可持续发展的副总裁亚尔马兹•西迪基(Yalmaz Siddiqui)表示，预计到2020年，该公司将通过该项目捐赠超过170万英镑(约合140万顿餐食)。竞彩足球app怎么下载

“当我们在2016年开始试点这个项目时，这个过程已经扩展到包括仓库、厨房和迷你酒吧运营在内的其他来源，现在涵盖了多种食物类型，”他在回答有关这项努力的问题时写道。

扩大努力的核心是投资于喷射式制冷机，这种设备通常用于商用厨房，用于快速冷却大量热食物，使其能够安全储存。这种方式使米高梅能够冻结和储存比过去更多的捐赠，而不是被迫立即将它们送到饥饿救济组织。

由于粮食捐助通常仅限于一个离散的地理区域，长期的目标是复制这种模式在合作与援助机构在其他城市或在米高梅的地方度假，一旦扭结制定。最终，希望与大家分享其他款待或食品服务组织的最佳做法，使这一程序可以进行缩放。

西迪基写道:“冷冻食品被放入电脑软件系统，当地的非营利机构可以根据自己的需要订购食品。”这在以前是不可能的。

获取有关消费更聪明

的快速服务连锁餐厅的Chipotle的食品废弃物战略的许多成分都集中在非常简单的变化准备 - 比如使用所有青椒的肉和切割“V”到生菜的底座使用起来更加发挥得淋漓尽致。

但是，投资于更好的库存管理对于最大限度地减少准备过度和最大限度地利用现有资源至关重要。该公司已经使用了一个系统来记录之前的销售情况、现有的销售情况以及其他可能影响客户需求的独特指标。Chipotle的可持续发展总监凯特琳·利伯特说，该公司还在研究管理食品捐赠的软件。竞彩足球app怎么下载

该连锁店承诺，到2020年，其80%的门店将参加Harvest计划，这是一个食品捐赠网络。“我们正在考虑一些‘按需’技术来捐赠，”利伯特在回答有关其转移战略的书面问题时写道。“这些随需应变系统的障碍通常是应用/捐赠的成本，但希望这一领域的竞争越激烈，成本就会越低。”

如你所料，软件和分析是微软在西雅图地区总部减少食物浪费项目的核心:在普吉特湾校区有90多个就餐“目的地”，每天提供4万多份餐点。

据微软房地产可持续发展项目经理凯蒂·罗斯(Kati竞彩足球app怎么下载e Ross)说，该公司从收银机、购买记录和浪费记录中跟踪食品消费数据，以促使人们做出更好的购买决定。她举例说，每天准备但没有消费的烤鸡的数量接近于零。

人工智能也是这个策略的一个因素:通过捕捉将要堆肥的食物的图像并进行分析，食品运营团队能够更快地调整订单。在其它地方，微软正在利用个人电子部门的信号和安装在天花板上的传感器来获取员工聚集地点的位置信息，以帮助防止生产过剩。