到2050年，地球上将有近100亿人。这意味着大约有20亿饥饿的人口需要养活。
想办法让每个人都能得到足够的营养食物，同时可持续地使用地球上有限的资源，这是一个越来越大的挑战。通常情况下，随着发展中国家人民收入的增加，他们会消费更多资源密集型的动物蛋白，而不是未经加工的谷物、坚果、水果和蔬菜。
这种消费的另一种选择可能存在。也就是替代蛋白质。
替代蛋白质，在美国超市和直接面向消费者模型在COVID-19大流行期间，包括植物性或食品技术(所谓的“清洁肉类”)替代动物蛋白。倡导者称，这种替代品模仿了肉类的外观、口感和味道，但对可持续发展的影响较小。竞彩足球app怎么下载
上月末，在GreenBiz集团举办的虚拟清洁经济大会VERGE 20上，来自两家最大的替代蛋白质公司的代表——以植物为基础的Impossible Foods和以细胞为基础的Memphis Meats讨论了替代蛋白质实现这一目标的途径。从为大流行初期出现的供应链冲击和价格波动提供缓冲，同时确保消费者食用营养丰富的食品，替代蛋白质可以产生影响。
替代蛋白质可以在为消费者提供营养食品的同时，为大流行早期出现的供应链冲击和价格波动提供缓冲。
对于全面的市场转型，每个公司都有自己的变革理论。Impossible Foods的首席执行官帕特里克·布朗是他说到2035年，他希望消除对畜牧业本身的需求。与此同时，Memphis Meats的运营副总裁史蒂夫·麦里克(Steve Myrick)在VERGE 20上说，他希望在未来5到10年“增加而不是破坏”食品生产方式的组合。
Impossible Burger想要消除对畜牧业的需求
Impossible Foods是最受追捧的替代蛋白质公司之一，也是最成功的公司之一。Impossible公司制作了一款植物性汉堡，旨在保持牛肉的真实味道和口感，主要使用一种名为“血红素”(heme)的大豆蛋白，再加上油和其他配料。该公司还提供植物性猪肉和香肠。
这些产品在世界各地的高档餐厅销售，最近也进入了杂货店。
Impossible Foods的影响策略主管丽贝卡·摩西(Rebekah Moses)在VERGE 20大会上说，Impossible Foods取代畜牧业目标的关键是“指数增长”。
她解释说:“即使是在我们相对较小的规模上，我们也在试图找到如何在不要求消费者做出改变的情况下利用消费者行为的方法。”
我们想要弄清楚的是如何在不要求消费者做出改变的情况下挖掘消费者的行为。
“因此，畜产品消费占用了大量的土地，从而导致了气候变化，否则这些土地就会捕捉碳……我们需要解决这个系统的问题。”“它不能再规模化了。我们已经看到了气候变化和生态系统服务减少的巨大问题。”
摩西认为，Impossible Foods仍然可以扩大规模，可以从传统畜牧业中夺取市场份额，以缓解这些问题。
“这是一个崇高的目标，但它是指数级增长的，”她说。“我们希望每年将规模扩大一倍或两倍……植物性肉类的固有规模经济远远优于牲畜系统——这是一种对环境破坏性极大的技术，因为维持它需要大量的投入。”
摩西称，在规模上，Impossible可以减少96%的土地使用，减少89%的温室气体排放，减少87%的水使用。“这只是效率和如何利用资源的问题，坦率地说，动物新陈代谢对100亿人不起作用，”她补充说。
这只是效率和如何使用资源的问题坦率地说，动物的新陈代谢对100亿人不起作用。
此外，她指出，Impossible汉堡的成分可能略有不同，这使得产品在某些商品短缺和物流运输备份时具有弹性。
“植物性牛肉可以更灵活，因为我们不需要一直使用相同的原料，”她说。“所以现在我们使用我们所拥有的，但没有什么说我们不能使用塔希尔或蚕豆或任何丰富的输入阵列在那里。
“你必须有结合蛋白，你必须有高质量的大块来提供咀嚼，你必须有油来提供这种脂肪来源，但最终你可以从任何不同的原料。全球有多样的农作物生产,提供蛋白质、脂肪和油制成的,什么是不可能的汉堡在美国可能是完全不同的在世界其他地区的生产与其他供应链,尤其是小地方供应链。”
Memphis Meats希望成为大型“食品生产”的一部分
孟菲斯肉类公司在规模扩张方面甚至比Impossible Foods更早，但该公司也引起了很大的轰动。该公司正在试验一种不用动物来生产动物肉的新工艺。在实验室中，科学家们选择特定类型的动物细胞，它们可以变成肉，并把它们放在培养槽中，在那里它们经历一个类似发酵的过程，以生长肌肉和组织。
该公司尚未达到商业规模，但已收到投资者的现金输送，包括比尔盖茨和理查德布兰森，以及泰森食品和嘉吉等行业巨头。
Myrick解释了Memphis Meats的价值主张:“食品系统几乎比我们任何人真正能理解的都要庞大……全世界每年消耗数千亿磅的肉类和海鲜。所以从现在起5到10年，我们认为它是一种补充，而不是破坏。
“我们仍然需要很多不同的粮食生产方法来养活80亿人。如果没有大规模的集约化动物农业，小规模的自给农业，畜牧业，你就无法做到这一点——我们认为细胞肉类将会是其中的一部分，而且很快就会占据更大的份额。但我认为这对我们来说意味着我们有一个大帐篷的理念。我们希望与现有行业合作，共存，尊重消费者的传统。”
Myrick看到了通过化学方法增加细胞肉制品营养成分的潜力。
据Myrick说，目前，该公司正在努力把产品做到最好，同时也在考虑如何扩大规模，使其成为食品生产中有意义的一部分。未来的问题是，孟菲斯肉类公司是想自行生产，并开始建立产能，还是找到一个生产伙伴。
他说:“我们对自己的道路充满信心，既可以降低复杂性和投入成本，也可以建立我们的生产体系，使其成本达到能够衡量消费者将获得的单位经济效益的水平。”
一旦产品确定，在未来，Myrick看到了通过化学方法增加细胞肉制品营养成分的潜力。
“我们的目标是让我们的产品具有传统肉制品的特性，”他说。“从化学的角度来看，从营养的角度来看，有一个参考框架是非常重要的。我们认为这是第一步，在肉食者当前期望的基础上超越他们的期望。但我们非常兴奋的是，下一章将理想地开始调整营养成分，并希望为消费者带来具有显著营养效益的产品。”
