健康食品，健康的气候？土壤和碳上的污垢
这段摘录是改编自考特尼·怀特的“草,土壤、希望”（2014年5月）并通过切尔西绿色出版的许可印刷。
那看起来一定很傻。在堪萨斯州的恩波利亚以北几英里处，我们12个人在炽热的七月太阳下弯腰在玉米地里，在玉米秆间摆动着蝴蝶网，就像疯狂的收集者在追逐一种罕见的昆虫——疯狂是因为创纪录的105华氏度。
在我到达前两天，联邦政府宣布中西部正遭受自1956年以来最严重的干旱。大批农民已经开始在他们生长不良的玉米和大豆地里翻耕或收割，已经认为这一年完全失败了。
然而，在那里，我们在盖尔·富勒(Gail Fuller)的一片漂亮的玉米地里来回挥舞着渔网50次，我们和炽热的太阳之间没有任何阻挡，只有我们决心听从指示，找到蜘蛛。我们发现了很多蜘蛛。
在树荫下一颗大橡树,我们把网我们的教练,一个和蔼可亲的和美国农业部的昆虫学家,他们在热情,退出后蜘蛛蜘蛛与他裸露的手指(大多数蜘蛛是有毒的,他告诉我们,但很少可以穿透人体皮肤)。
这位昆虫学家告诉我们，在中西部一片传统管理的单作玉米地里，种上转基因种子，用工业生产的氮肥施肥，喷洒合成化学品，无论是否干旱，都不会有蜘蛛。事实上，除了那些能抵抗化学物质的破坏性害虫之外，那里不会有多少生物。
然而，我们刚刚扫过的玉米田是不同的，我知道为什么。Fuller’s field was no-tilled, it had a cover crop (and moisture in the soil as a result), it didn’t use GM seeds, its corn coexisted with a diversity of other plants, and livestock were used to clean up after the harvest — all the things I had learned in my travels so far. All in one field, all under a broiling sun.
然而，在一起看待他们并不是我在7月中旬到潮湿的堪萨斯州推动的原因。我来听听吉尔·克拉普敦，一个独立的土壤科学家和覆盖作物专家，并提出她一个问题：我们食物中营养发生的事情？和第二个：我们怎么能把它拿回？
这些问题最初出现在我的脑海中是两年前，当时我听到先驱澳大利亚土壤科学家克里斯汀·琼斯(Christine Jones)在一次会议上说，今天可以买到不含维生素c的橙子。情况更糟了。
她接着说，根据一项政府分析，在澳大利亚，胡萝卜的维生素A含量在1948年至1991年间下降了99%，苹果的维生素c含量下降了80%。她接着说，根据英国的研究，在1940年到1990年间，英国几乎所有蔬菜中的矿物质含量都显著下降。铜被减少了76%，钙被减少了46%，铁被减少27%，镁被减少24%，钾被减少16%。此外，英国肉类中的矿物质含量也在同期显著下降——铁下降了54%，铜下降了24%，钙下降了41%，等等。
这不仅仅是因为我们不吃我们的蔬菜，或者因为我们喝太多的苏打水，而是因为蔬菜本身没有他们曾经做过的基本营养素。
这很重要，因为所有生物，人类都包括，需要这些维生素和矿物，保持强壮健康。例如，铁是一种对人体健康至关重要的一系列方法所必需的，包括红细胞（血红蛋白）的生产，通过我们的身体运输氧气，将血糖转化为能量以及我们肌肉的有效运作好用的买球外围app网站。
铜对于维持我们的器官、健康的免疫系统以及中和血液中有害的“自由基”至关重要。当然，钙对骨骼健康是必不可少的。我们身体的每个细胞都需要镁才能正常工作。顺便说一下，维生素是有机化合物，由多种化学物质和矿物质组成，包括碳。
正如大多数人所理解的那样，这些矿物质(我们只需要少量)的缺乏或不平衡会对我们的健康造成严重损害。这就是为什么服用维生素药片如今变得如此重要——而且是一项大生意——特别是涉及到年幼的儿童。但是很少有人会停下来思考为什么我们首先需要维生素片。
这不仅仅是因为我们不吃我们的蔬菜，或者因为我们喝太多的苏打水，而是因为蔬菜本身没有他们曾经做过的基本营养素。正如琼斯吵架，今天为澳大利亚人获得可比较的维生素A来自胡萝卜，他们的祖父母可以，他们必须吃生病。
这是怎么发生的?好吧，一个简单的答案是农业工业化。几十年来，为了生产价值(产量、外观、味道和运输便利)而进行的作物杂交已经耗尽了水果和蔬菜的营养。但罪魁祸首是我们对土壤所做的。
由于重复耕种，施肥和喷洒，造成的原始矿物质的顶部几英尺的土壤并剥离了促进植物养分吸收的生物学生物。一些农场，尤其是有机物，用矿物添加剂重新补充他们的土壤，但许多农场没有，宁愿依靠大三氮，钾和磷（NPK） - 保持植物生长。
根据工业思维模式，只要作物是可收获的、好看的、可消化的和有利可图的，它们的营养是否达到标准并不重要。如果有缺乏症，好吧，维生素片就是用来治疗的。
然而，琼斯说，琼斯说，这是旋翼我的轮子。还有另一种方法可以再融化我们的机构，而无需依赖药片或其公司制造商：恢复最基本的元素 - 使用植物根源。用碳，具体而言。
她说，通过免耕农业、有计划的轮牧和其他刺激菌根真菌/根活性和球囊素产生的做法来增加土壤中的碳量，从而建立腐殖质将:
- 增加钾、钙、磷、硫、铜、锌、铁、镁、硼对植物根系的有效性(对植物有益)
- 减少钠和铝的可用性(这对植物有害)
- 增加土壤中的pH（从酸性到中性 - 对一切都很好）
这些基本矿物质与碳的结合意味着维生素和其他类型的营养物质，包括酸、碳水化合物、脂肪和蛋白质，可以在植物中产生。
在农场中增加土壤碳的一个关键是覆盖作物——让土地被绿色覆盖并一直生长的植物，即使是在冬天。我去堪萨斯了解更多。
克拉珀顿来自加拿大，但现在住在蒙大拿的一个牧场上。他告诉研讨会的听众，重建土壤健康的关键是开启“植物间的对话”。她说，凉季禾草(如大麦、小麦和燕麦)和凉季阔叶植物(如油菜籽、豌豆、萝卜、扁豆、萝卜和芥菜)需要与暖季禾草(包括小米、玉米和高粱)和暖季阔叶植物(如荞麦、向日葵和甜菜)进行建设性对话。
谁和谁相处得好?生长时谁?谁帮助谁?她说，如果你能让这些植物参与到一个领域的活跃对话中，你就会为“土壤创造一场盛宴”。这是因为增加的植物多样性，以及全年的生物活动，吸收更多的二氧化碳，反过来增加了根部可吸收的碳量，这些碳为微生物提供养分，从而形成圆形的土壤。
这就是发生在富勒农场的事。当他从父亲那里接手经营时，他们只种三种经济作物:玉米;小麦;和大豆。今天，富勒在农场种植了多达53种植物，主要是作为覆盖作物，创造了Clapperton所说的豆科、草类和阔叶植物的“鸡尾酒”。
尽管他的No-Till邻国和化学品制造商的建议，但他也不会应用任何除草剂，杀虫剂或肥料。那是因为富勒认为“杂草”也是动态对话的一部分。此外，化学品杀死生活，Clapperton提醒我们，包括蜘蛛，粪甲虫甚至蚱蜢。
增加的植物多样性，以及全年的生物活动，吸收更多的二氧化碳，这反过来增加了根部可吸收的碳量。
Clapperton说，由于这次大的、有力的谈话，富勒农场土壤中的碳含量从1993年的2%(当时他们改为免耕)翻了一番，现在达到了4%。这是巨大的。但是富勒的作物的矿物质含量呢?
她说，这个数字也急剧上升，原因有二:首先，不使用除草剂/杀虫剂/免耕意味着土壤中的微生物保持完整和活的，如果土壤中的居民有足够的碳(作为能源)，他们将促进土壤中矿物质的循环，特别是蚯蚓，它们是自然界伟大的堆肥者。第二，充满活力和多样性的作物覆盖将使植物扎根更深，使植物能够获得新鲜的矿物质，然后这些矿物质就可以被食物链上的所有生物获得，包括我们人类。
克拉珀顿说，像富勒这样的农民，通过用绿色植物或死后留下的垃圾覆盖土壤表面，将水分锁在地下，使植物和动物(微种)能够获得水分，从而使根系能够挖掘资源，并生长出丰富的生命。
“地上多样性反映在地下多样性中，”她说。“然而，土壤生物与植物争夺碳，所以必须有足够的碳供每个人使用。”
捕食者-猎物关系对营养循环也很重要，她说。如果没有原生动物和线虫等饥饿的捕食者，细菌和真菌就会消耗掉土壤中的所有营养物质，植物就会饿死。地上的捕食者也起到了积极的作用，包括蜘蛛，尤其是第一捕食者:蚂蚁。
那么矿物质究竟是如何进入植物的？有两个主要路径：首先，矿物质可以溶解在水中，当水通过其根部拉入植物时，矿物被吸收到植物组织的细胞中。无论植物不需要哪种矿物不需要（或不想）都将保留在细胞中。其次，矿物质营养素可以通过通过根毛的细胞壁吸收而直接进入植物。
一些矿物质，比如磷，也可以与菌根真菌“搭顺风车”，然后菌根真菌“交换”它们以获取植物根部的碳分子。当然，如果附近没有任何矿物质，就不可能被植物吸收。
这一切都始于一个为植物举办的鸡尾酒会上充满活力的对话——每个人都在谈论碳排放。
站在研讨会尽头的橡树下，在我们在灌木丛中发现的某人发现的巨型狼蜘蛛，Clapperton提醒我们为什么将自然作为榜样 - 在这种情况下，对于封面作物来说 - 这是如此重要：我们需要再循环营养，鼓励天然捕食者来管理害虫，增加植物密度来阻止杂草，这在天然系统中都是整合和相互连接的策略。
这让我想起了伟大的环保主义者奥尔多·利奥波德(Aldo Leopold)曾经写过的一句话:
“黑色大草原是由大草原植物，一百种不同的草，草药和灌木建造的;由草原真菌，昆虫和细菌;由草原哺乳动物和鸟类，所有人都互锁在一个嗡嗡声的合作界和竞争中，一个生物群。这个生物群，通过一万年的生活和垂死，燃烧和生长，捕食和逃离，冻结和解冻，建造了那个黑暗和血腥的地面，我们致电大草原。“
一个生物群。碳的核心。
