5月15日午饭后，瑞秋·杨(Rachael Young)肩上的手工草编篮子里装着未来的食物。自助餐厅里仍然挤满了孩子，所以杨蹑手蹑脚地溜进了厨房。“让我们看看能不能偷偷摸摸地做这件事，”她对我说。“我不想让他们提前看到任何东西。”

我们在厨房远处的一个角落里打开行李，赶走偶尔窥探的眼睛。当我把斜藤香蒜酱铺在玉米饼上，并把它们切成8块时，杨找了个平底锅，打开炉子，把主要原料干煎。“过一会儿你可能会闻到一股很奇怪的味道，”她道歉道。“这与加热时的几丁质有关。但它的味道仍然很棒。”

34岁的杨是吃美味的虫子，一家总部位于佛蒙特州的企业，鼓励人们这样做，以及一位世界昆虫学的知识这家公司是供人类食用的“现成食谱”蟋蟀和粉虫的主要供应商。

与软呢帽和米奇·洛克一样，食虫动物（吃虫子）也经历了周期性但短暂的爆发，在过去几年中广受欢迎。但这一次它似乎有腿。你可以在纽约和哥伦比亚特区吃油炸蚱蜢点心，在俄勒冈州波特兰用筷子包住蟋蟀寿司，然后在餐馆吃粉虱玉米卷唐·布吉托旧金山的餐车。食用昆虫节不再是新闻，各种蟋蟀面粉制成的能量棒正在争夺零售货架的空间。

联合国粮食及农业组织最近的报告为这一趋势增添了及时性“食用昆虫：食品和饲料安全的未来前景，”这篇文章指出，已经有20亿人吃虫子了，我们其余的人最好开始吃虫子，因为到2050年，世界人口将从目前的70亿膨胀到90亿甚至更多。如果对动物蛋白的需求继续沿着目前的轨迹增长，牛、猪和鸡可能需要一些帮助来满足这一需求。

蛋白质的问题

一个由非政府组织、政府机构和农业代表组成的小圈子告诉我们，为了养活这90亿左右的人口，我们需要在2050年前将作物产量翻一番。他们说，要做到这一点，我们需要一个大规模的计划，通过高科技农业、转基因作物和其他类似的解决方案来提高产量。

但那不是整个故事。实际上，我们已经生产了足够的潜在可食用的卡路里，每天喂食130亿人的三方餐。然而，它的三分之一并没有被人类吃掉，而是被送往牲畜，这将其变成蛋白质，我们以肉和乳制品的形式消耗。这对环境的不良消息有几个原因。

例如，粮农组织将畜牧业列为温室气体最大的生产国之一，甚至超过了运输业。好用的买球外围app网站世界观察研究所科学家将问题的一半归因于牲畜。肉牛是臭名昭著的动物畜牧业的温室气体排放量占41%，而猪和鸡的排放量分别为9%和8%。的原因吗?奶牛是甲烷工厂，甲烷吸收热量的效率是CO的40倍₂．

肉类生产也需要大量的水。生产一个汉堡需要500加仑或更多的水，主要是用来种植苜蓿和其他饲料作物。具有讽刺意味的是，尽管它正陷入有记录以来最严重的干旱之中，根据詹姆斯·麦克威廉姆斯的说法“牧场的政治，”加州每年以紫花苜蓿的形式向亚洲输送1000亿加仑优质水，这样日本和中国就可以养牛了。科罗拉多河是美国西南部城市摇摇欲坠的生命线，它的三分之一用于种植饲料作物。

牲畜对热带雨林也很不利。亚马逊大部分被清理的土地现在都被用作牧场和饲料作物。在世界范围内，动物生产也是森林砍伐的一个主要原因。

如果牲畜真的是蛋白质的好生产者，那么所有这些都已经够糟糕的了，但事实并非如此。牲畜在将蔬菜卡路里转化为肉类和奶制品卡路里方面效率很低，因此农业产出的大部分是通过将植物转化为蛋白质而损失的。一磅活鸡需要2.5磅饲料，一磅生猪需要5磅饲料，一磅活牛需要10磅饲料。即使经过所有的转换，只有40%到55%的动物是可食用的。这是大量的粮食，这也解释了为什么我们现有70%的农业用地用于畜牧业。

换句话说，我们没有食物问题。我们有蛋白质问题。专家预测，情况会变得更糟，因为从现在到2050年，不仅会增加25亿新人口，而且收入的增加和饮食偏好的改变预计也会增加人均肉类需求。

越来越多的环保主义者、企业家和开箱思维者认为，是时候超越肉食动物了。当然，这是一个和素食主义本身一样古老的论点，但新一代的倡导者并不是建议我们都要忍受一辈子的豆腐崽和清淡的黑豆汤。相反，他们正在砍肉。如果大多数人都渴望吃肉（看看我们物种的进化史，我们有充分的理由这么做），那么就让他们吃吧——换一种形式，虽然不会对环境造成太大的压力，但仍然美味可口，足以让我们忘记我们猛犸象狩猎的辉煌岁月。

美食与总

“那为什么不是昆虫呢?”年轻人喜欢问。昆虫不需要燃烧大量的卡路里来保暖，它们靠食物残渣茁壮成长。1磅汉堡需要27磅饲料，而1.7磅饲料就可以制成1磅蟋蟀。然而，它们也并非没有问题，正如杨在我们做饭时承认的那样:“我讨厌养蟋蟀。它糟透了。它们是夜行动物，而且很吵。如果你把它们藏在衣橱里，你就会躺在床上睡不着，想着:‘闭嘴!’”

在我们谈话的时候，杨把她的一锅炸蟋蟀倒进一个金属碗里，递给我。“试试看，”她说。我把一只蟋蟀塞进嘴里，飞快地咀嚼着。它又脆又脆，有一种独特的开心果味。还不错。当我撞到头部时，我能看出来，它有一种浓厚的嚼劲，就像一个干蓝莓。我的嘴角卡了一小块，但不比普通的玉米片差。

扬扔了第二锅炒过的粉虱和盐以及辣椒。它们像一罐炸洋葱一样脆而不结实。当我把三只蟋蟀放在每个玉米粉圆饼楔子上，并在上面撒上豆芽时，杨进入了“吃美味的虫子”模式，50名五年级和六年级学生聚集在自助餐厅。她打开PowerPoint演示文稿，展示了泰国一个蟋蟀农场的照片。她告诉他们全世界的人都吃虫子。然后，她用令人不安的特写镜头拍摄了一头被屠宰的猪头，让学生们感到不安。她谈到了肉类与气候变化、水污染和世界饥饿的关系。她玩虾牌。

“这里谁喜欢虾？”大多数人举手示意。“一只虾和一只蟋蟀有什么区别？为什么一个美食家和一个粗人？如果你能吃一只虾，你就可以吃一只虫子。”

越来越多的证据表明，一磅一磅地生产昆虫蛋白质比从传统家畜中生产蛋白质对环境友好得多。

我让站在我旁边的老师预测拒绝率。他调查了这群人，然后说:“30/70。”30%的人会继续前进，而另外70%的人则会原地踏步。”

我希望更好，因为拥抱令人毛骨悚然的爬行动物可能对环境有利．饲养一磅粉虫产生的碳足迹远低于饲养一磅牛肉，而且使用的土地和水也更少。这不是一个可持续发展的竞彩足球app怎么下载重击——从大规模生产饲料到气候控制和研磨、研磨或保存最终产品，养殖和加工昆虫有自己的一系列影响但越来越多的证据表明，相对于从传统牲畜中生产蛋白质，生产昆虫蛋白质对环境更有利。

增值税汉堡

去年在伦敦，马斯特里赫特大学（Maastricht University）的细胞培养专家马克·波斯特（Mark Post）在一次现场新闻发布会上制作了世界上第一个“试管”汉堡，并将其直接提供给了两名不受欢迎的味觉测试者。这家汉堡店从谷歌的谢尔盖·布林（Sergey Brin）那里获得了32.5万美元的资金，他解释说，从环境和道德的角度来看，他认为目前的工厂化养殖体系是行不通的。它是由20000条细小的牛肌肉组织制成的，每一条都在皮氏培养皿中生长，然后与藏红花、甜菜汁、，面包屑和“活页夹”。藏红花和甜菜汁是将不流血的汉堡变成令人愉悦的粉红色所必需的。汉堡是用黄油炸的。判决好坏参半。

“它和肉很接近，”营养科学家汉尼Rützler说。“没有那么多汁。但一致性是完美的。”

“它有一种肉的口感，”Josh Schonwald表示赞同“明天的味道。”“缺就是肥。”显然，黄油还不够。

如果它没有t形骨那么耀眼呢?如果你停下来仔细看看，你会发现很多常见的食物尝起来都很奇怪。我最近开车去最近的麦当劳他点了一个汉堡，上面什么都没有，把它从小面包上拿下来，像吃饼干一样吃了下去。去掉所有的番茄酱、泡菜和奶酪，这本身就很奇怪。它有燕麦片的质地。我毫不怀疑试管肉很快就会通过快餐测试。

但它能通过环保测试吗?显然，这个早期测试阶段甚至还远远不能接近，但牛津大学研究人员在2011年发表的一篇被广泛引用的文章估计，改用人工养殖肉类可以减少99%的肉类生产用地，温室气体排放和水的使用，各减少96%。然而，除非出现重大技术突破，否则人工养殖肉类永远无法在商业上可行。问题在于可扩展性和原材料。

合成生物学家克里斯蒂娜·阿加帕克斯在发现，“细胞培养是现代生物学中最昂贵和资源密集型的技术之一。保持细胞温暖、健康、营养充足和无污染需要难以置信的劳动和能源，即使是生物技术公司使用的10000升大桶。”当你开始掌握电、热，抗生素和消毒的参与，你开始欣赏自我加热，自我愈合的奶牛。一项英国研究估计，即使在商业规模下，养殖肉仍将是传统鸡肉的两倍。

当然，这些细胞不是凭空产生的。它们从生长的培养基中获得原材料，这是一种糖和氨基酸的汤，最初是作为传统饲料作物，后来在某个工厂“消化”——这个过程既不便宜也不高效。此外，他们还需要从屠宰场未出生的牛身上收集的胎牛血清。由于没有可行的血清替代品，也没有任何合法的声称比已经存在多年的肉类替代品更“真实”或美味，很难看到体外肉的生存之路。

这对实验室肉类领域的另一个竞争者来说是双倍的：3D打印肉类。现代草地通过从喷嘴中喷射出黄色的缸内培养的牛细胞浆，将其制成小条。细胞自我粘附，理论上形成肌肉样结构。这是一个很好的标题或TED演讲（“印刷肉类！”），但现代牧场几乎还没有开始解决诸如味道、颜色和成本等问题，并且明智地将更多的精力放在印刷皮革而不是肉类上。

杀手级应用

肉有什么大不了的?这些实验肉类的冒险是在回避这个问题。这个问题不是本体论的地位。我吃肉不是因为我想在食物金字塔的顶端跳舞，而是因为我喜欢肉的美味多汁，这是我在豆腐和豆豉中找不到的东西。增值税不流血的汉堡是由细胞与牛分享他们的DNA并没有对我来说,我怀疑大多数消费者愿意跳出固有思维模式在肉类消费可能乐意一步就一路开箱即用的,只要他们能把这肉的味道和质地。

最近，我撕开了我的第一个包裹肉以外不含鸡肉条，用西兰花和洋葱炒成象牙色。他们做了一道无可否认的美味的炒菜，嚼起来像鸡肉，吃起来，嗯，和任何真正的预煮鸡肉条差不多。Beyond Meat是环保主义者、素食主义者伊桑·布朗（Ethan Brown）的创意，他创立了自己的公司，以解决牲畜对地球的影响以及动物福利问题。它的支持者包括比尔·盖茨、推特联合创始人比兹·斯通和埃文·威廉姆斯。它的皈依者包括食品作家、记者马克·比特曼和厨师阿尔顿·布朗。

它的杀手级应用程序是一个商业秘密，它使用蒸汽、压力和冷水诱导大豆和豌豆蛋白质连接起来，就像尼龙搭扣一样，肌肉蛋白质也一样，并转化成白色、肉质的条状，像鸡肉一样咀嚼和撕裂。这就是它与世界上的博卡汉堡的不同之处，博卡汉堡的味道总是很好，但嚼起来就像淀粉糊一样。Beyond Meat增加了一个碎牛肉模仿者。我十几岁的儿子在三分钟内吃了三个“牛肉”玉米饼，然后毫不知情地走出了家门。汉堡将于今年晚些时候上市。

Beyond Meat可能有我们需要的数据。据该公司称，从牛身上生产一公斤蛋白质需要192平方米的土地，从鸡身上生产一公斤蛋白质需要64平方米的土地，而一公斤Beyond Meat蛋白质只需要3.5平方米的土地。干饲料需求差异也同样惊人:Beyond Meat只需要4.8公斤饲料来生产1公斤蛋白质，而鸡需要24.5公斤饲料来生产蛋白质，而牛肉则需要高达69.4公斤。

12盎司5.29美元，Beyond Meat无法治愈中国-甚至是Chipotle，因为它的肉瘾但布朗向我保证，再一轮扩大规模，“我们大幅压低肉类价格的能力就会变得清晰起来。”他把目光投向了中国，他指出，完全转向西方饮食将消耗几乎全世界所有的鸡肉供应。

任何植物性肉类替代品都不能完美地取代美味的牛排或烤鸡，但也不是必须的。世界上最容易摘到的水果是墨西哥卷饼和汉堡，每天一次性的饭菜很快就吃完了很快就被遗忘了。我可以很容易地看到，在不久的将来，人们会在特殊场合保留“真正的肉类”的消费。但如果趋势进一步发展，我也不会感到惊讶。也许2050年的人们会像我们祖先的种植园经济那样，对我们的饲养场经济感到不解，摇摇头，不再指望有知觉的动物去做把谷物转化成多汁的蛋白质束的工作。

为什么不呢?

范式转换很少像我们想象的那样发生，针头从正常缓慢移动到新的正常。相反，他们倾向于遵循同性恋婚姻模式，在集体潜意识中唠叨多年，这是一个古怪的想法，直到有一天每个人都耸耸肩说：“为什么不呢？”“首先他们忽视你，然后嘲笑你，然后他们与你战斗，最后你赢了，”甘地说。大多数肉类替代品的支持者仍处于甘地的第一和第二阶段。

瑞切尔·杨（Rachael Young）完成了她对Waitsfield小学孩子们的演讲，几秒钟后，我对新蛋白质的怀疑变成了彻头彻尾的鼓吹。我站在一旁，端着一碗辛辣的粉虱，把腌制的蟋蟀和蟋蟀饼分发给其他老师。

“好吧，”杨说，“谁准备好吃美味的虫子了“孩子们发出一声凶猛的尖叫，他们冲了过来，像波浪一样打在我们身上。我用小拳头猛击我的粉虱，我发现自己在努力争取我的那份。突然间，把一把又一把这种脆脆的、烤得像蘑菇一样的味道的棍子放进我们的嘴里，感觉就像是世界上最自然的事情。我想，粉虱是网关虫。

之后，杨让孩子们在黑板上写味道描述。在蟋蟀下面，他们写着“薯片”、“焦爆米花”、“厚的!”和“难以下咽(腿)”。粉虫下面写着:“不新鲜的玉米片”、“松软的”、“柔滑的”和“怪异/好”。在事后的汇报中，一个女孩实事求是地说:“我想如果蟋蟀没有眼睛，我会更吸引我。”但另一个人说:“你吃了一个之后，就有点想吃了。”

拒绝吃昆虫的学生比例为6/94。如果这个比例，或者任何接近这个比例的东西，对人类其他部分都适用，那么蛋白质的未来将变得非常非常有趣。

为什么不呢？在某种程度上，这一切都很奇怪/很好。首先，他们堵住了嘴。然后他们咯咯地笑。那你赢了。

本文最初发表于昂西亚. 上图为由干细胞培养而成的肉类Alex011973通过Shutterstock