基于植物的肉的未来

本文改编自绿色食品周刊。注册在这里收到你自己的免费订阅。

我会说些植物为基础的肉几个怀疑的东西，但我想指出的东西不是在所有持怀疑态度的开始：基于植物的肉是一种潜在改变世界的产品。

对环境和动物福利方面，香肠和汉堡，并从植物制成金块明显优于传统的版本。以温室气体。根据独立评审，生产一个不可能的汉堡超过与普通的汉堡包相关联的排放量的十分之一创建小。牛肉是负责大约一半（PDF）在美国食品相关的排放，所以改用植物为基础的替代品将使我们的碳足迹明显的凹痕。

像这样的比较让我支持植物性肉类的成功，而在过去的几年里，成功似乎是确定无疑的。投资者已经倒了数亿美元为界，前启动 - 除了肉 - 曾在去年的最受关注的IPO，主要厂商如泰森都推出了基于植物的产品之一，并从植物蛋白塑造汉堡在汉堡王等全国性连锁。上周公布的销售数据显示，美国市场的植物性肉类2019年增长18%，达到近10亿美元。

这是太早开始看到从牛肉产量下跌排放，以植物为基础的替代品抢占市场份额。但是，我们可能会看到现实在未来十年中发生。

“基于植物肉的预言终于要开花结果，”上个月宣布一个食品的网站，因为它涵盖新闻星巴克在菜单上添加了超越肉类的产品。

那么，为什么会怀疑呢?对于初学者来说，有迹象表明投资者群体思考和媒体的正面报道助长了泡沫。有一个几乎每周，这肯定是太多的产品针对占肉类总销售额的1％，市场上的新发射。而一些销售回落。今年一月，汉堡王切不可能弥天大谎的以下需求畅游的价格。的Tim Hortons，大加连锁餐厅已经完全删除除了肉制品从菜单。

我也想知道产品本身。我发现不可能Whooper接近从真实的东西别无二致，但很多的任何味道弥天大谎来自周围的肉饼的番茄酱，蛋黄酱，泡菜和洋葱。我很喜欢的植物为基础的肉，我在家做，虽然没有了相同的纹理和动物肉的味道。直到我们接近这一点上，我没有看到基于植物的肉抢夺显著的市场份额。（别说不可能帮助食品公司首席执行官帕特·布朗实现他的目标消除粮食系统的动物.)

因为这些问题，我希望看到一堆替代肉类在未来几年消失。我还预计，无论大小企业，要想在加工程度更高的肉制品以外的领域取得进展都将非常困难。

这是否意味着植物为基础的肉类也不会在碳排放遏制？绝对不是。虽然进展可能比目前的宣传要慢，但几乎可以肯定，这些产品会变得更好，而且每一次改进都会说服更多的肉食者转向植物性替代品。这可能已经发生了，因为大约90%的植物性产品的消费者是这样的不是素食者指出的卡罗琳布什内尔好食品协会，支持替代动物肉类的发展的组织。

开关是这里的关键的东西。我想帕特·布朗和他的投资者和他的工作人员和他的创业成功。我希望不是泡沫。但环保指标是成功的更重要措施。这是太早开始看到从牛肉产量下跌排放，以植物为基础的替代品抢占市场份额。但是，我们可能会看到现实在未来十年中发生。那么这将是庆祝的时候。

（在我收到的电子邮件抱怨阴谋禁令汉堡：我不是说我们要放弃吃肉击败气候变化，只是吃的特别少牛肉。）

与往常一样，我会很高兴听到你的批评和意见。感谢大家谁回答我上周提出的问题：当一个公司去掉更多的碳从大气中比它发出的，有它走了负碳或碳阳性？我将在下周出版的反应，所以请给我发电子邮件，在(电子邮件保护)如果你对这件事有什么想法的话。