全套服务：自动化在餐馆正在改变食品行业

这在Spyce菜单这家餐厅今年5月在波士顿市中心开业，它的菜单与半径三个街区内其他六家快餐午餐店的菜单没有明显不同。它的馅料是盛有糙米和freekeh的谷物碗，拌有石榴、鸡肉和甘蓝，浇头有鳄梨、鸡蛋和酸奶。

但让斯比斯与众不同的是挖酒店两两扇门关闭或两个Sweetgreens谁——或者更确切地说，是什么——烹饪食物的问题近在咫尺。Spyce的明星厨师是一个9英尺长、14英尺宽的机器人厨房——所以，根本不是一个真正的员工。

机无线收集多个订单从银行的自助服务亭菜单,显示的名字的客人订单正在准备,管道的各种成分从冷藏漏斗一个旋转锅煮熟,扔,和热餐转储到可降解碗等待下面的柜台。只有到那时，才会有人来处理餐点的任何部分，添加新鲜的食材，并递交订单，这一过程被设计为只需三分钟。

但是，尽管有少数人参与的，Spyce的共同拥有者，似乎正人情味相当严重。

"At the end of the day, a restaurant is all about hospitality and, obviously, how good the food is," said Spyce’s COO Kale Rogers, who built an early prototype of the robotic kitchen with his three current business partners in the basement of their fraternity house at MIT. "We see the automation as a tool to allow us to serve incredible quality to more people. A necessary component is the human touch — the presentation, the personalization, the handing it to you with a smile."

Spyce的机器人系统，再加上一些在餐馆自动化等最新进展，可以提高对烹饪的将来，我们要的问题。他们在容易识别的问题几乎每一个部门从无人驾驶汽车在汽车行业在杂货店自助结帐。将更换用机器人或收银员用电脑厨师是为国家的经常被低估的食品工人好？还是会只是让他们过时了吗？

将更换用机器人或收银员用电脑厨师是为国家的经常被低估的食品工人好？还是会只是让他们过时了吗？

餐饮业的领导者们指责公平薪酬运动如争取$ 15对于餐厅自动化的兴起，假设更多的机器人等于更少的人类工人。但一些劳动力倡导者指出，自动化实际上可能最终会对餐厅员工有利。

机器人餐厅的简史

在开发Spyce的过程中，罗杰斯和他的联合创始人从过去几年不太成功的自动化试验中吸取了很多教训。

比如，他们请来了著名大厨丹尼尔·布鲁(Daniel Boulud)，他从自己的米其林(michelin)餐厅中汲取设计和流程方面的灵感。布鲁德与行政主厨萨姆·本森(Sam Benson)一起，帮助制定了Spyce的菜单。布鲁和本森还说服了两位联合创始人(他们可能更倾向于以机器人为中心)，安排了两个受法国启发的机器人加尔达经理在前台给碗配菜。另外两名员工在前台闲逛，欢迎客人，并帮助解决自助点餐系统的任何故障。另外几名工人在一个场外的小卖部厨房准备食材。

罗杰斯也不会说什么Spyce是支付工人 - 尽管波士顿的最低工资为$ 11中的小时 - 但他承认，客户服务的关键是创建到午餐人群要一周后返回周的环境。

“店员的工作就是提升你在店里的体验，”他说。

技术和自动化已经渗透到餐饮业很多年了，甚至可以追溯到20世纪早期的自动机器．但并不是所有的公司都像Spyce一样把自动化放在了自己的袖子上。

多年来，技术和自动化已经渗透到餐饮业，甚至可以追溯到20世纪初的自动驾驶汽车。

参观旧金山eatsa- 在客户订单上的信息亭，拿起自己的机器制造的便当碗或智利CON藜从太空时代的杂物 - 你可避免与一个员工互动。和在咖啡馆X你的咖啡师是一个机器人，可以从触摸屏显示器上提取订单，倒浓咖啡、滴咖啡和几杯硝基冷冲泡咖啡。也有抛式该公司生产的食品安全机器人手臂全国标题其在CaliBurger的帕萨迪纳位置能力烧烤，显示器，将汉堡肉饼的包子。

波士顿的餐馆顾问、博客作者帕特里克·马奎尔(Patrick Maguire)说，其他许多更主流的餐馆正在试验自动化和技术，比如数字菜单和餐桌上的支付设备，以此来降低不断上涨的劳动力成本服务器不是仆人．马圭尔说，自动化的想法可能是有意义的，从经济和效率的角度来看，但它可能最终损害客户的经验，因为机器和人都没有在他们的无形的服务技能等。

马奎尔说:“机器人确实不能大声叫病假或抱怨自己的日程安排，但它们也不能‘独立思考’，也不能像人类一样热情好客。”“通常，外出就餐最好的一个方面就是与优秀的服务员、酒保或工作人员互动。”

然而，一些人预测我们正在接近普遍替代人类餐馆工人与机器人，计算机及其他形式的技术。这些预测有时会在从餐厅游说者更高的工资用于食品的工人，如扑灭$ 15的支持者威胁形式。

机器人和未来的员工餐厅

萨鲁法尔亚拉曼，工人维权组织餐厅机会中心的联合创始人和扑灭$ 15落后的发动机，说她还没有看到机器人代替人类从事餐饮业。事实上，亚拉曼指出，数据表明自动化将导致在未来增加就业的餐厅。

她说，只要看看加州就知道了:这里既是蓬勃发展的餐饮业的发源地，也是餐馆自动化的发源地。首先，尽管自动化在加州变得越来越普遍，但那里的餐馆就业人数激增，增加45%2001年至2016年。

尽管自动化在加州变得越来越普遍，但那里的餐饮业就业人数呈爆炸式增长，从2001年到2016年增加了45%。

许多引人注目的机器人和系统，例如，作为Flippy，出生在金州，以及快餐连锁店已经使用加州作为试验场的技术，如自助服务亭和平板电脑，手机订购和支付，可定制的菜单和表服务。一种9月中华民国备忘录指出，总体上，一些任务的自动化已经导致了各种餐馆需要位置的变化，而不是在工作人员的数量。

Jayaraman说:“我们在我们的行业看到了两种未来:一个未来(导致)更高的工资、更好的福利和专业化一个长期被低估的行业。”“另一个未来是我们所说的‘低道路’，涉及数字化和极低的工资。自动化技术将为哪个未来提供支持?”

真正的问题可能是消费者是否会购买批发到更自动化，少人经营的餐饮业。Eatsa，该快餐厅供应餐点放入小房间供客户取件，关闭所有，但它的两个零售点的销售检举后和转移了它的商业模式许可其技术．亚拉曼指出了攀登以下客户投诉，他们太没有人情味回自动化系统链。她听到了准备行推出了自动化的另一个全服务链，才发现，它需要雇用更多的人的员工，以监测和修复自动化。

她说:“我们的行业不太适合用机器人取代工人。”

时间会告诉我们，Spyce能否在这个以酒店服务和人性化为基础的行业中找到一个令人满意的中庸之道。他们的模式在纽约最繁忙的商业区之一还没有得到验证，但Spyce的首席运营官罗杰斯表示，他对他们的成果充满信心，他和他的团队将“立即理解客户是否真的重视我们带来的东西。”