假肉有腿吗?的商业案例ALT蛋白

最近，两位美国厨师被要求做一顿牛排和土豆餐。但是当他们到达超市时，一个也看不见。

听起来难以置信吗?的确，这些空荡荡的过道是由美食频道的电视制作人表演的。而这种短缺并没有造成什么后果。没有牛肉?他们做的是哈瓦那鸡肉香肠。

小于从现在起40年来，但是，粮食短缺可能成为严重。到2050年，世界人口可能达到90十亿。环境压力将放在农田，水和渔业挤压，使用目前的做法使其难以养活所有人，根据六月报告联合国粮食及农业组织（FAO）。

这对那些指望的人来说是个坏消息资源密集型蛋白质，比如牛肉。

然而，越来越多的企业家并没有对前景表示悲观，相反，他们以更可持续的替代蛋白质产品吸引了公众的注意力。菜单上有可食用的昆虫、以植物为原料的仿制鸡蛋、假肉和马克·波斯特店里的“人造肉”牛干细胞汉堡。

来吧，咯咯的“schmeat”一词 - 然而，牛津字典的年度词汇亚军，这一概念有腿。新兴产业将有发展的主流市场？你在吃的是一只蟋蟀吗?我要两个

根据粮农组织的报告，食用昆虫成本低、低碳排放，富含蛋白质、维生素、纤维、矿物质和脂肪。该组织的研究人员还得出结论，通过饲养昆虫作为食物来增加昆虫数量将带来生态效益，比如帮助植物授粉、提高土壤肥力和控制有害害虫。

“有一个行业在三年前还不存在，”罗德岛的居民戴维·格雷瑟(David Gracer)说。他从2001年开始就一直在向公众宣传昆虫饮食——人类食用昆虫。

格雷瑟说,开始吃虫出于好奇于1999年，已查明在媒体和学术刊物的做法提。在过去的四年中，他数了一下entomophagy媒体1200篇文章和主题800篇技术文章 - 超过前几年的巨大差异。

但公众对entomophagy心态，通过对美国媒体文章的评论显示，他说，显示了很多的做法，这是在拉丁美洲，亚洲和非洲的部分地区普遍的厌恶和嘲笑的。

什么会考虑改变在美国主流的这些态度和增加市场活力？“如果事情在气候变化和粮食生产和粮食稳定性方面得到吓人在那里，[有]不完全混乱，这将是东西，这将改变游戏在人们的观念方面，”他说。

尽管如此，他继续说，“当我开始了，当时只有几个人，现在有国内厂商对昆虫的食物。还有一个更大的社会比有五，六年前。”

微型农场

伯克利，总部位于加州安德鲁·布伦塔诺，妻子耶拿和朋友丹Imrie-Situnayake决定一点点在一年前启动微型农场这家公司将为有意开发可食用昆虫稳定供应的个人和企业家提供支持。他们的想法并不太古怪。

毕竟，海湾地区已经看到了食用昆虫食品的卡车首次亮相唐Bugito它于2011年登陆旧金山的街道。在那之前，旧金山的加州科学院而市动物园提供样品冒险。[在过去几年里，我一直在唐Bugito和科学院采样零嘴，随着chapulines（蚱蜢）瓦哈卡，墨西哥]。

从旧金山食物卡车唐Bugito玉米饼（图片来源：唐Bugito）

Tiny Farm的联合创始人注意到，没有足够的供应来满足生产昆虫食品的新企业的需求，比如the挂式板球棒上的资助Kickstarter的。

“这真是棘手的食品级的昆虫，”布伦塔诺说。“这也是一个问题，因为海外进口法规和食品安全问题。”此外，大多数昆虫海外是野生收获，结果可能就会积累金属和农药。

这家新兴的盈利性公司的核心产品将围绕基于网络的管理工具，使个人和企业能够跟踪昆虫、接收警报并进行数据分析。

"目前，我们的大规模计划还没有市场，" Brentano说。“但这需要喂食……希望我们能和他们一起成长，这样我们就能在技术问题上提供帮助。”

随着需求的增加，Tiny Farms的第一个产品将是臭虫农场的开源家庭组装包。布伦塔诺预计这套球衣将在2014年第一季度上市。

除了肉

伊森布朗，创始人和首席执行官除了肉该公司试图开发一种与真肉无缝结合的植物性肉类。他与生物工程教授谢福雄(fuo -hung Hsieh)和密苏里大学(University of Missouri)研究员哈罗德?赫夫(Harold Huff)合作，哈罗德用大豆制成了一种假鸡肉产品。2012年，Beyond Meat公司在密苏里州哥伦比亚的工厂推出了这种产品。

公司投资者包括显而易见的企业创业孵化器和风险投资公司Kleiner Perkins Caulfield & Byers。

汉普顿河食品

2011年，Josh Tetrick成立汉普顿河食品为了寻找完美的植物性鸡蛋替代品。他的动机是提供一种替代在不安全、污染环境的工业设施中产下的鸡蛋(他在上面的视频中解释)。

“由于三分之一的鸡蛋的食品中结束了，我们专注于这些笼养鸡蛋在最终产品，”他说。

负责研发的是约翰·布特(Johan Boot)，他离开了联合利华全球研发主管的职位，加入了Tetrick。在早期研究中，Hampton Creek的生物化学家筛选了2000多种植物的分子结构。后来，该公司的烹饪主管和食品科学家接手了公司。蒂特里克说，11种植物作为鸡蛋的替代品“功能强大”，因为它们可以像真正的鸡蛋一样通气、乳化和凝结。其结果是鸡蛋之外，一种可以在烘焙食品中代替鸡蛋的粉末。

Hampton Creek食品公司也开发了一种用黄豌豆制成的蛋黄酱。它将于12月5日在全美120个全食超市上市。饼干面团,炒鸡蛋”产品在工程。

其他大公司也对这家总部位于旧金山的初创公司表现出了兴趣。科斯拉风投(Khosla Ventures)、比尔•盖茨(Bill Gates)和凯特•泰勒(Kat Taylor)的新兴影响力基金(Emerging Impact Fund)都是这家公司的投资者。蒂特里克表示，Hampton Creek食品公司目前正在与三家财富500强公司合作。尽管他说由于保密协议，他不能谈论太多，但他与通用磨坊有一个联合研究项目。

“这些公司看到笼鸡蛋的价格上涨，因为他们饲喂玉米和大豆的大量的，”他说。“他们正在观看的问题，这是为他们省钱的自然方式。”

通过汉普顿河食品鸡蛋和鸡蛋之外的首图