切割牛肉 - 为健康，为环境而且，呃，努力做生意吗？

我们知道工业生产的肉对我们的健康和地球的健康有害，但新的研究表明它对业务也很糟糕。

这项研究中,什么驱动器返回？在西北大学凯洛格管理学院的不断变化的口味和分析咨询实验室之间进行了伙伴关系，看起来拥有拥有知名休闲和快餐品牌的三十公共交易餐厅公司的股票市场表现．

两位作者将这一分析与对业内顶尖人士的采访结合起来，美国肉类消费趋势数据和其他行业研究得出的结论是，餐饮连锁店在减少他们提供给顾客的牛肉总量和用工业生产的牛肉换取高质量牛肉(定义为食草、无激素和/或饲养时不使用抗生素)方面拥有重要的商业机会。

该研究有一些局限性，如作者指出的样本量小，因此这些发现可能不是决定性的。尽管如此，它们与我们在自然资源保护委员会的工作中看到的趋势一致。

具体而言，该研究发现，工业生产的牛肉的增加1％增加到食客中，与股东回报的1.4％下降相关。

具体而言，该研究发现，工业生产的牛肉的增加1％增加到食客中，与股东回报的1.4％下降相关。在讨论可能驾驶这些动态的内容时，作者强调了在公益量中的变化，作为一个主要因素。这些包括从红肉切换到其他类型的蛋白质的食客;交易高质量的肉;并愿意为那种更高质量的肉类支付更多费用。

工业生产的肉类——特别是红肉——的环境和健康风险是有据可证的。毫不奇怪，这些消费趋势显然符合医学和科学共识。

畜牧业贡献了14.5％的全球温室气体（GHG）排放。

畜牧业贡献了14.5％的全球温室气体（GHG）排放。这与世界上所有车辆燃料燃烧的尾气排放量相同。大多数排放来自红肉的不成比例。牛肉大约是鸡和鸡的温室气体密集有五倍温室气体含量是豆类的34倍，比如豆类和扁豆， 货真价实。NRDC估计，如果美国人每周吃一个少磅牛肉，那就就像在路上服用1000万辆汽车一年！

红肉消耗也与心血管疾病，糖尿病，肥胖症和某些癌症的风险增加有关。美国心脏协会，美国癌症研究所，以及其他其他总理医学和公共卫生专家都说我们应该少吃肉并强调饮食具有较少的肉类和更多的水果和蔬菜是有益的，对保持健康的体重和降低饮食相关的慢性病的风险。

这2015年膳食指南咨询委员会— a panel of experts advising the U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services on national dietary guidelines — concluded that reducing consumption of red meat and processed meat, while increasing consumption of plant-based foods, such as vegetables, fruits, whole grains, low- or non-fat dairy, seafood, legumes, and nuts, is associated with both better health outcomes and less environmental impact.

许多美国人在20世纪70年代中期以来，这个国家的红肉消费量下降了大约25％。许多人也在寻找更健康，植物的替代品。根据2016年国家餐厅协会“什么是热门的”调查在美国，近60%的专业厨师将无肉菜肴列为最受欢迎的烹饪潮流。

食品研究公司Technomic在网上对1500人进行了调查，发现为了吸引千禧一代顾客——这一群体是快餐休闲餐饮行业最觊觎的群体——的顾客餐厅必须提供素食和素食餐．他们的报告显示，45%的年轻消费者和30%的老年人经常吃素食和纯素食品或遵循素食饮食。

迎合这些消费趋势的连锁餐厅看到他们的行为转化为利润是有道理的。

该研究还发现，这些餐厅链提供更高质量的牛肉，如牛肉，如草饲，无抗生素，没有抗生素，也比其他时间稍微稍微好转。

迎合这些消费趋势的连锁餐厅看到他们的行为转化为利润是有道理的。出于个人健康、环境问题、动物福利、口味和质量方面的考虑，许多消费者正在寻找传统肉类和家禽产品的替代品。

例如，正如我所讨论的那样这里，最近由美国客户满意度指数评估的18个链条中的10个现在已经在快餐店评分客户满意度，现在已经制作了一些公共承诺在肉和/或家禽供应链中的抗生素管道。此列表包括顶级表演者Chick-Fil-A，以及Papa John's，Panera Break，Subway，Chipotle，Pizza Hut，Taco Bell和McDonald。

自然资源保护委员会介绍了其中一些领导者，他们成功地、有利可图地推销了更健康、更可持续的肉类产品这里．他们的领导能力显示了大型肉类买家的采购选择如何推动肉类和家禽行业实践的农场变化。在很多情况下，这些公司的故事都在追踪这项新研究的发现，特别是当涉及到更高价格的优质肉类推动了更大的销量，而不是更小的销量时。

尽管如此，还有更多的工作要做。美国顶级餐馆连锁店服务的大多数肉仍然来自于工业设施中提出的动物，并常规使用抗生素。在短短几周后，NRDC和我们的合作伙伴将在Chain Restaurant行业中发布我们自己的报告分析领导者和养老液抗生素使用政策和实践，所以保持调整！