Eric Ziehm长大在纽约霍索克的奶牛场。虽然自童年后的操作没有变化很大 - 家庭仍然是勃姆的牛群，但是每周仍然拉起牛奶 - 乳制品在那个时候经历了戏剧性的转变。
牛奶价格从接近下跌2014年每英担26美元5月13日超过13美元 - 该全国最低月价十多年来。价格暴跌意味着成本下降奶制农民更多地生产一加仑牛奶，而不是他们卖掉它．
奶农们正在努力维持他们的挤奶室的运转。美国奶牛场的数量有自2003年以来下降了50%以上,只留下全国持牌奶牛34187头2019年，根据美国农业部的说法。
同时，植物武装的销售有近年来增加了．和2019年报告来自政府间气候变化小组发现，拥抱植物的饮食可以帮助解决气候危机。交易常规乳制品植物牛奶可以成为解决方案的一部分。
关于乳制品行业的未来和常规农业环境影响的担忧LED Ziehm在2017年采取了不同的道路：他开始自己的有机农场，高草甸的Hoosick，挤奶200克牛奶队长20英亩的燕麦为了Halsa食物，植物牛奶产品的制造商。
自2003年以来，美国奶牛场的数量下降了50%以上，2019年全国范围内仅剩下34187个获得许可的奶牛场。
“有一部分人在寻找清洁、健康的产品，我想满足这一需求，”他说。
制作开关
研究研究显示，一杯7盎司的牛奶产生的温室气体排放量是一杯米奶的近三倍，是豆奶、燕麦奶或杏仁奶的至少三倍。它需要的土地面积是燕麦奶的10倍。
即使是像杏仁这样干渴的作物，生产等量的牛奶所需要的水也只有它的一半。
改编自BBC科学焦点杂志．
Miyoko Schinner，创始人兼首席执行官Miyoko的牛奶是一家生产素食奶酪，黄油等产品的公司，在2019年国际乳制品协会会议上发言。她告诉乳制品农民和食品生产商，转向植物农业为奶农而留在土地，“成为可持续未来的解决方案的一部分”。
出于对环境和乳品行业未来的担忧，奶农和生产植物奶的公司之间建立了若干伙伴关系。Hälsa.美代子(Miyoko’s Creamery)和瑞典燕麦饮料公司燕麦宣布宣布提高乳业农民向粮食和腰果过渡的课程，可以用于制作植物牛奶，黄油，奶酪和酸奶。
美代子乳业(Miyoko’s Creamery)和瑞典燕麦饮料公司Oatly已经宣布了帮助奶农转型的项目。
几家乳品公司已将植物奶加入其投资组合。总部位于明尼苏达州的生活真正的农场含有50%牛奶和50%杏仁奶或燕麦奶的混合物惠普罩LLC是该国最大和最旧的乳制品公司之一，推出行星燕麦Oatmilk去年。
在乳品业90年之后，艾姆赫斯特乳品更名为1925年打折活动并过渡到生产腰果，杏仁，燕麦和大麻奶。1925年Elmhurst公司的营销副总裁赫巴·马哈茂德(Heba Mahmoud)将这种转变归因于对牛奶需求的下降和消费者对植物性饮食兴趣的增加。
事实上，2017-2019年，植物奶在美国的销量增长了14%。
马哈茂德说:“消费者不吃乳制品是为了改善他们的健康和地球的健康，并注意到那些把环境放在第一位的品牌。”
需要考虑的环境影响
植物不会没有他们自身的环境影响．杀虫剂中使用杏仁的生产被认为是蜜蜂死亡的主要原因．种植水稻需要大量的水- - - - - -虽然仍少于饲养奶牛- 并生产所有植物牛奶的最高温室气体排放。椰子生产对生物多样性构成了威胁（虽然是多少一个正在进行的辩论)．
因此，风传粉的榛子、生态位作物如大麻和亚麻，以及可持续生长的燕麦通常被誉为最环保的植物牛奶选择，尽管更多的研究将有助于这一领域．
风授粉榛子，大麻和亚麻等利基作物，以及可持续生长的燕麦通常被誉为环保型植物牛奶选择。
Hälsa是一家选择专注于燕麦的公司。联合创始人Helena Lumme是从芬兰采购燕麦，但以为将它们运送到美国的碳足迹太高。为了寻找解决方案，她看着与斯堪的纳维亚更近的有机乳制品农民的合作伙伴，他们想过渡到植物沼地。她推理的Hälsa可以减少其产品的环境影响，同时为农民提供保证的作物和进入快速增长的植物牛奶市场的市场。
Lumme说，一些奶农最初对消费者减少牛奶购买量感到失望，现在他们看到了“更大的前景……不得不做出决定，‘我是否要跟随这种趋势，种人们想要的东西?’”关于Hälsa农场改造项目的消息引发了无数渴望参与的农民的电话;Lumme希望Hälsa能在未来五年内与全美100个奶牛场合作，寻找燕麦的来源。
它不一定是竞争
2016年，瑞典农民亚当·阿内松(Adam Arnesson)在推特上鼓励本国处境艰难的奶农抓住生产植物奶的机会。他的建议是:Oatly应该帮助奶农从畜牧业转向种植植物奶作物。
燕麦牛奶品牌喜欢这个想法，并与阿内松签约，以多样化他的200英亩农场Örebro，瑞典，包括近40英亩燕麦的燕麦饮料。最初的三年合同对双方来说都是成功的，阿内松已经续签了新的赛季。
Arneryon还参加了一个试点项目，鼓励其他瑞典农民效仿。包括两个乳制品农民的十名农民正在参加一个试点项目，其中包括燕麦饮料购买燕麦的承诺。
“如果你是一个农民，并且希望成为一个农民，但是[这些过渡计划]应该有兴趣，”他说。“它不必过夜;可以尝试一下并找到对乳制品生产的补充并随着时间的推移减少它。”
在Hoosick的高草甸，Ziehm同意了。虽然继续生产燕麦牛奶的关键成分，但他没有计划停止挤奶奶牛。
“这不是牛奶和燕麦牛奶的区别;这不一定是一种竞争，”他说。“我喜欢农业……我认为永远都会有乳制品。”但植物性(产品)填补了一个不错的利基市场，(而且)对于考虑到环境利益的生产商来说，这是一个有效的选择。”
