人们常说，要抓住一个人的心，先抓住他的胃。同样的原则也适用于修复破损的食物系统。
粮食损失和浪费、碳密集型粮食生产和分配、饥饿和粮食沙漠:这些只是当今全球粮食系统低效和不平等的少数结果。循环经济的原则提供了一个有用的框架来设想手机app买球靠谱吗一个更有弹性和可再生的替代方案，而厨师可能是成功实现一种新模式所缺少的因素。
“当你谈论生物多样性和保护时，没有任何价值，”著名的巴西厨师亚历克斯·阿塔拉(Alex Atala)说，他在São保罗经营着世界知名的餐厅d.o.m。“当你品尝到生物多样性时，就有了新的意义和价值。”
阿塔拉是来自世界各地的四位厨师之一，他们在艾伦·麦克阿瑟基金会期间谈到了培育食品循环经济手机app买球靠谱吗大型食品工厂上周。根据这些烹饪领袖的说法，我们必须从食物本身开始:配料;准备;和味道。
生物多样性、保护和向再生农业的转变只是更好的粮食系统整体愿景的一部分。艾伦·麦克阿瑟基金会在报告中将循环食物系统分解为三个小块。城市与食品循环经济手机app买球靠谱吗“:改善而不是恶化环境的粮食生产;成分保持在最高价值，并在生物系统中循环;以及能够获得健康和营养食物的人。
仅仅要求人们把一些东西放到盘子里，因为这是正确的事情，是不够的。我们希望人们能享受它。
该报告的分析表明，成功的转变不仅有利于气候和社区，到2050年每年还将产生2.7万亿美元的效益。厨师将在推动这一转变方面发挥关键作用。
厨师金·韦珍多普(Kim Wejendorp)对食物浪费略知一二——或者对他来说，是对每一盎司食材的创造性利用。
哥本哈根的Amass餐厅以其精致的餐饮和零浪费的厨房而闻名，Wejendorp是该餐厅的研发主管，他认为“这是一种从商业厨房中被认为是废物的副产品中提取味道的方法。”仅仅要求人们把一些东西放到盘子里，因为这是正确的事情，是不够的。我们希望人们能享受它。我们希望人们回归这些具有内在价值的食材。”
Wejendorp认识到每种食材的影响，以及厨师长的责任——在商业和家庭厨房——在可能的情况下积极避免浪费。“有人看着的菜板要扫描无论他们有剩下的本,停下来问问自己,“你做了足够的与你有大量的工作和努力和资源,让这些成分在你面前呢?’”
南非厨师兼作家Mokgadi Itsweng在未来的食物系统中支持本土食物。“我们正遭受营养不良……糖尿病等社会疾病的折磨，所有这些都是我们的曾祖父母从未遭受过的。原因是，他们吃了很多本土食材。”
南非城市化的一个意想不到的影响是改变了人们与食物的关系。“当人们搬到城市，本土的食物知识就被摧毁了，”Itsweng说。
Itsweng描述了她从小吃的土著食物，比如高粱、小米和苋菜。“我要把它们带回人们的厨房。由于气候变化、新冠肺炎和粮食不安全，我们需要那些营养丰富的食物回到我们的盘子里。”
为了复兴本土的食物系统和文化，Itsweng有一条简单的建议:“和你的祖母谈谈。”几代人使用的食物和烹饪方法可以为今天改善食物系统的努力提供信息，而老年人是帮助社区重新学习如何可持续饮食的无可比拟的资源。
丹·巴伯(Dan Barber)是美国“从农场到餐桌”运动的知名人物，他长期以来一直主张支持当地农场和农民。巴伯著有《第三盘》(The Third Plate)，是Blue Hill和Stone Barns的Blue Hill两家餐厅的主厨和共同所有人，他反思了美国饮食文化的转变轨迹。
“当我在非常前卫的纽约市开蓝山餐厅时，我必须要吃鹅肝、鱼子酱、龙虾——我的菜单上必须有这些食材。20年后，我菜单上的那些食材让我看起来老旧、过时、落伍。”
板块移动了。
我爱托尼凯德班巴拉族他说:“艺术家的作用就是让革命变得不可抗拒。”当谈到味道和营养的艺术时，这一责任也不例外。厨师的作用是使再生的，循环的食物系统诱人和美味。通过精心准备的胡萝卜的诱惑而不是大棒的威胁来推动系统变革。
阿塔拉总结道:“在这个时刻，我们作为厨师是食物链中最强有力的声音。”“我们有一种力量，一种能把一种被遗忘、未知、低估的成分变成一种性感的成分的力量。让我们用这个力量。让我们用爱来养活人们，也许食物可以成为表达爱的一种方式。”
