当新的居民和企业搬进低收入社区时，他们经常否认他们正在取代现有的居民。在丹佛瞬息万变的五点地区有一家咖啡店，这是一个惊人的例外发布一个信号在2017年，上面写着“墨水!”咖啡。一边是“自2014年以来，这片社区正在愉快地士绅化”，另一边是“没有什么比能点一份科尔塔多(cortado)更能说明士绅化了”。
这一标识触动了人们的神经，也引发了抗议，因为它反映了城市居民的中产阶级化经历。中产阶级化指的是中等价位社区发生的变化，更多的高档居民和企业搬进来。
中产阶级化从根本上说是围绕着谁能到达或者必须住在特定的地方．但是，住房的经济变化离不开文化的转变。
当一个地区出售的食物种类发生变化时，它就成为识别中产阶级化的焦点。它可以导致居民往后推．作为《A Recipe for Gentrification: Food, Power, and Resistance in the City”,研究人员在我们的自己的是的，我们已经在北美城市中发现了食物和中产阶级化之间的许多联系。
餐馆利用了租金差距
虽然士绅化主要是由市政府招募的大规模开发项目造成的，但善意的小企业和非营利组织也可以发挥作用，尤其是在早期阶段。食品企业他们是第一批改变的人在历史上缺乏投资的低收入社区和有色人种社区。
由于它们的利润率很低，餐馆和咖啡馆特别有可能利用“租金差距——当前租金与预期未来收入之间的差距——存在于这些地区。它们为社区的发展做准备，因为食物是无处不在的商品和文化线索。
在当今以饮食为主的流行文化中，咖啡馆如水墨!咖啡和高档杂货店，比如全食超市已经成为当地支持者用来将社区打造成时尚、有创意、适合新事物的地方的重要工具投资．甚至餐馆老板也扮演小规模开发商的角色。他们增加了文化资本他们的新社区创造很棒的新工作并推高邻近的土地价值和住房成本。白人、富人和受过教育程度更高的客户通过社交媒体平台参与到这一过程中，比如Yelp改变口味。在历来缺乏投资的低收入社区和有色人种社区，食品企业是首批改变的企业之一。
寻找富有的白人买家
类似的动态也在农贸市场上演社区花园．房地产经纪人和其他城市支持者将这些空间推广到吸引新成员．
例如，自20世纪80年代以来，以白人和中产阶级为主的西雅图网络管理人员社区花园通过说服城市官员，花园是吸引高端居民的有用设施，确保了园丁继续获得越来越宝贵的土地。
更进一步说，丹佛的世纪公园该项目于2018年完工，也被称为可持续发展公园。竞彩足球app怎么下载它的开发商建造了一个太阳能社区花园和资本密集型水培垂直农场，作为该项目昂贵的共管公寓和联排别墅的配套设施。
该项目位于一个历史悠久的非裔美国人社区的前公共住房用地上。这个地方也曾经支持过基层城市农业项目。既有长期居民，也有城市农民努力保持对土地的使用权随着发展步伐的加快。
更贵的热狗传递了一个令人不安的信息
对食物的研究表明，士绅化也与社区文化有关，尤其是在新老居民难以坚持己见的情况下种族、民族和地域观念的竞争．
长期居住在新奥尔良的居民描述了他们独特的饮食方式被商品化和重新定义因为新来者越来越多地主导了当地的食品和城市农业。在圣地亚哥，餐馆提供高档版本的地方菜肴，比如臭名昭著的提华纳热狗，但配料和价格都是为了迎合高雅的白人口味。这些烹饪趋势向长期存在的有色人种社区发出信号，表明他们的社区不再适合他们，在他们被驱逐之前，会造成文化脱节和流离失所。
中产阶级化不仅把有色人种的社区赶出了他们的社区，而且还改变了一个地区的特征，直到它感觉像是一个更富裕的白人居住的地方。不断变化的食物环境是这一过程的关键
强调中产阶级化的文化动力突出了它种族主义性质．租金差距是由反映了几十年的房价下跌造成的种族隔离，种族歧视和城市更新政策和歧视性抵押贷款做法反对有色人种。
中产阶级化不仅把有色人种的社区赶出了他们的社区，还改变了一个地区的特征，直到它感觉像一个更富裕的白人的地方．不断变化的食物环境是这一过程的关键，即使有色人种仍然存在。
随着曾经为长期存在的社区提供服务的企业或新企业关闭，与文化相关的食品的获取减少了拉拢传统食品吸引新人。食物成为了这个社区现在属于谁的标志，同时具有讽刺意味的是，它也承认了它曾经属于谁。
活动人士抵制改变食物
社区也可以利用食物来抵抗物质和文化上的流离失所。作为一个例子,社区服务无限，一个非营利性组织从黑豹党中脱颖而出他正在南洛杉矶建设一家杂货店和健康中心。这一设施将增加获得健康食品和工作的机会，并确保黑人社区在面临流离失所压力的情况下继续存在。
在芝加哥的洪堡公园，波多黎各的活动人士努力保护当地的食品企业，以维持他们对社区的要求。他们还发展了一种城市农业计划促进粮食安全和文化韧性。
城市可以用新的方式支持激进分子食品政策．政治领导人可以支持合作食品企业，为新的食品零售签订社区福利协议，鼓励农业土地信托，阻止城市农场的铺设，并为长期居民投资改善当地食品企业。
防止流离失所也需要新的和创造性住房地方和州层面的政策，如包容性住房和分区要求、住房信托基金和为保障性住房提供资金的房地产转让税。
虽然食物是士绅化的导火线，但城市可以战略性地利用它，将士绅化者和长期居民聚集在一起，围绕一场旨在实现城市公平和包容的肥沃运动，让多样化的社区繁荣起来。
