12个图表中可持续食品系统的案例

我们吃什么就是什么，我们吃什么对地球有深远的影响。

当人们思考食物和可持续性时，他们通常专注于如何生产食物。竞彩足球app怎么下载是，例如，本地采购，无转基因，牧场，有机还是认证？然而，同样重要的是，是什么是吃的问题。

随着人们逐渐转向高热量、高蛋白和动物性食物，全球范围内我们的饮食正在迅速发生变化。

一篇新的WRI纸，"为可持续的食物未来改变饮食"探讨这些变化以及他们为粮食安全和可持续发展的挑战。它表明，选择消费者的小班次使得在减少农业资源使用和减轻环境问题方面可以产生巨大影响 - 例如，美国的普通美国人 -能将他们的饮食对环境的影响减少一半吗只是吃少肉和乳制品。

为了帮助人们以大规模转移到更可持续的饮食，介绍换档轮，利用食品行业使用的营销和行为改变策略来影响消费者的购买。

以下是您需要在12张图表中了解的内容：

我们需要缩小一大堆食物缺口

世界需要在2006年提供的作物卡路里之间的裁剪卡路里之间有70％的“食物缺口”，而2050年的预期卡路里需求。这种差距主要来自人口增长和不断变化的饮食。预计全球人口将增加到2050年的近100亿，其中三分之二的人士住在城市地区。

全球饮食正转向过度消费

随着国家化和收入的崛起，他们的公民使他们的饮食多样化，消耗更多的卡路里和更多的动物食品，如牛肉，乳制品，猪肉，鸡肉，鸡蛋和鱼类。

对动物性食品的需求预计在2006年到2050年间将增长80%，其中牛肉的需求将增长95%。需求增长的一部分将支持健康和福利的增长，但其中大部分将由食品的过度消费驱动。

所有地区已经消耗了比平均膳食要求更多的蛋白质 - 富裕地区的消费量最高

每人的全球平均蛋白质消耗超过了2009年所有地区的饮食要求，每人平均每天每天耗费约68克 - 三分之一比平均每日成人要求高。在富裕国家，蛋白质消费仍然较高。

例如，美国男性平均每天摄入近100克蛋白质，几乎是其所需蛋白质(56克)的两倍。

事实上，美国人每天的蛋白质需求量和他们从植物中获取的蛋白质量之间的差距还不到相当于一块鸡胸肉(4盎司，35克蛋白质)的量。

基于动物的食物通常更具资源密集型和环境影响，而不是植物的食物

与豆类、豌豆和小扁豆等普通植物蛋白来源相比，牛肉生产需要20倍的土地，每单位可食用蛋白质排放20倍的温室气体。

鸡肉和猪肉比牛肉更富裕，但仍需要三倍的土地，比豆类更加温室气体排放量三倍。

当谈到资源使用和环境影响时，食物的种类和食物的生产方式一样重要，如果不是更重要的话。

最大的牛肉是加牛肉

生产的牛肉是非常低效的，因为牛消耗大量的卡路里和蛋白质，以产生相对少量的热量和人类消费蛋白质（绵羊和山羊与食物的饲料相似效率低，但是在a上被吃掉全球规模小得多）。

结果，每单位蛋白质或卡路里的牛肉生产需要大量的陆地和水。

地球上四分之一的土地(不包括南极洲)被用作牧场，牛肉占全球农场动物生产的水足迹的三分之一。

牛肉对气候变化也有不成比例的影响。2010年，牛是最常见的反刍动物，占所有与农业生产相关的温室气体排放的近一半。如果牛能够组成自己的国家，它们将在世界最大的温室气体排放国中排名第三，仅次于中国和美国。

你不必成为素食主义者或素食主义者有所作为

普通美国人只要少吃肉类和奶制品，就能将与饮食有关的环境影响减少近一半。与法国农业研究机构CIRAD和INRA合作，我们模拟了几种饮食方案的影响。

当应用到2009年美国人的平均饮食时，雄心勃勃的动物蛋白减少方案(将人们的肉/奶/鱼/蛋消费量减少一半)使人均土地使用和农业温室气体排放减少了近一半或者几乎和素食者一样多(减少了肉类和鱼类，但相对于普通美国人增加了乳制品的消费量)。

牛肉减少方案将人均土地使用和温室气体排放减少15%(用其他肉类或豆类取代牛肉消费的三分之一)至35%(牛肉消费减少70%，降至世界平均水平)。

饮食选择的小转移可以在全球范围内产生巨大影响

如果在全球范围内对蛋白质过度消费的人群或牛肉的高消费人群进行应用，雄心勃勃的动物蛋白质减少方案和牛肉减少方案将分别节省7.66亿至16亿英亩的农业土地。

对于雄心勃勃的动物蛋白质还原场景，备用土地大约是印度大小的两倍。这超过过去50年转换为农业使用的整个土地。

与土地利用变化相关的相应避免的温室气体排放是1680亿吨二氧化碳当量——是2009年全球总排放量的三倍多。因此，减少世界上较富裕人口对动物性食品的消费可能会释放出大量土地——到2050年，在农业不进一步向森林扩张的情况下，可能使世界养活100亿人。

消费者如何改变自己的饮食习惯

为了使消费者更容易进行可持续饮食选择，WRI以每克蛋白质的相关温室气体排放，将来自最低（植物型食品）的新蛋白质记分卡排名食物从最低（植物的食物）排名最高的冲击（牛肉）。鼓励，一些最低影响的食物也是最好的购买。

改变数十亿人的饮食需要更大、更系统的改变

在过去的努力在大部分地依赖于信息和教育，包括呼吁人们成为素食主义者或素食主义者。

这些努力还没有达到规模，因为它们与人们购买和消费食物的方式不一致。相反，我们需要让食品行业的领导者尝试新的方法，增加植物性蛋白质在消费者选择中的份额。

WRI和合作伙伴回顾了十多个已经发生的成功消费转变，并创造了一个“转换轮”。换档轮包括四个互补策略:最小化干扰;推销令人信服的利益;最大限度地提高意识;并发展社会规范。下一步，WRI将与食品服务行业合作，测试换挡轮并取得成功。