放下甜菜汁汉堡。植物蛋白质中的下一个大波是假鱼。
由红肉模仿的成功来自于不可能的食物和超越肉类，越来越多的公司正在占领他们的免疫海鲜早期市场的份额。
包括Bumble Bee、Nestlé、泰森、通用磨坊(General Mills)和泰国联盟(Thai Union)在内的大公司正在采取各种措施，要么投资初创企业，要么展示他们的研发力量，制定新产品。
启动空间浮现现金，针对零售，直接消费者和食品服务渠道的混合，使用海带，Koji和绿豆等配料。据非营利组织良好的食品研究所（GFI）（GFI）统计，植物和耕种海鲜公司于2020年筹集了8000万美元，涉及涉及该空间的800家公司。总体而言，创造各种肉类替代品的企业去年筹集了31亿美元，超过了2019年水平的三倍以上。替代肉类，乳制品和鸡蛋产品占21亿美元以上的一半以上。
根据GFI和零售见解公司旋转的数据，植物的海鲜仅占Alt-Meat销售的1％，而牛肉，家禽和猪肉类似物的占据相比。然而，GFI已将假鱼市场定位成更大，或者至少比牛肉和家禽替代品更多样化。
该非营利组织指出，渔业濒临崩溃和对海产品替代品的需求未得到满足是重要因素。该机构预计，到2030年，对海产品的需求将比2010年水平高出30%。此外，与陆地哺乳动物或家禽相比，海洋中成千上万的可食用生物提供了更广泛的口味和质地。
这不是实验室培育的肉;我们实际上是用古老的技术来制作现代食物。
植物的海鲜在冰柜和主流商店的过道中产卵。收集的食物好抓住“金枪鱼”在包括Publix和Foods的一些网点中。Trader Joe的计划也是股票Alt-Seafood。
球场
近年来，近年来，随着消费者情绪远离肉类，近年来，近年来的接受速度迅速增长。与豆腐和坦佩的早期不同，今天的Alt-Proteins旨在让灵活性和套头游病变，而不仅仅是为了填补素食者或素食主义者的差距。
此外，从植物中提取类似海产品的成分竞彩足球app怎么下载所带来的可持续性好处包括减少对远洋渔业和渔业养殖的依赖，更不用说避开海洋海产品供应链中发现的劳动力滥用．
海鲜待机不仅承诺低碳足迹，而且还寻求为饮食限制服务。例如，基于海带的“虾”是犹太洁食，不会引发威胁危及生命的贝类过敏。如果仔细完成采购，假鱼也应该缺乏可以源于海洋塑料污染的汞和微塑料。
以下是几家在非主流海产品领域掀起波澜的主要公司，顺序是随机的:
雀巢
Nestlé拥有300名科学家、工程师和产品开发人员，分布在8个研发中心的优势。在首席执行官马克·施耐德(Mark Schneider)的领导下，这家食品巨头正在瑞士、德国和美国的Nestlé Research公司进行替代海鲜探索。马克·施耐德是植物性营养可持续发展潜力的坚定支持者。竞彩足球app怎么下载
雀巢通常将植物的食物描述为其DNA的一部分;1886年，创始人Julius Maggi开发了一种“肉质”的汤，植物的植物调味品。该公司的咖啡箱非奶奶咖啡师于1961年出生，由非乳制的杏仁，燕麦，椰子，大豆和米牛奶相辅相成。雀巢的花园美食素食汉堡在超市成熟，蔬菜的香肠，鸡块和午餐肉类也是如此。该公司于2019年的素食和植物店的销售增长超过2.22亿美元，并于2020年上半年跃升40％。
“一般来说，这一部门有很多活力和创新，这是一件好事，”德国德国丁图斯产品技术中心负责人的Torsten Pohl说，通过电子邮件。
他认为雀巢的规模，规模和专有技术，加速了九个月的植物，巨头金枪鱼的发展，导致六年在瑞士去年释放六分子豌豆蛋白为中心的“鱼”。雀巢科学家，厨师和技术学家原型在零售店的新产品进行了原型，在其研发中心生产早期商业批次。
对我来说，成功的定义是我可以坐在餐厅里，从菜单上点我们的产品。
波尔说:“我们想为人们提供口感、质地、风味和营养方面最好的植物性肉类替代品。”“为了补充我们的内部能力，我们还与研究人员、供应商、初创企业和其他各种创新伙伴进行战略合作。”
Nestlé指出，减少过度捕捞和保竞彩足球app怎么下载护海洋生物多样性带来的可持续性好处是这些项目的动力。继金枪鱼替代品之后，该公司计划接下来推出仿贝类和其他鱼类。
新一波的食物
贝类食品是新浪潮食品公司的专长，该公司是鸡肉巨头泰森的风险投资部门，支持在2019年．该初创公司于去年年底完成了1800万美元的资金。
这家总部位于旧金山的初创公司正在生产绿豆和海藻制成的虾，据说这种虾具有真正的“爽口”和多汁，可以加入任何热虾或冷虾配方中。
“2021年是虾年，”新浪潮食品公司(New Wave Foods)的联合创始人米歇尔·沃尔夫(Michelle Wolf)说。该公司将在今年年底前将员工人数增加一倍，并将康涅狄格州的研发厨房搬到纽约。“我们真正关注的是在接下来的一年里大力发展我们的虾产品，实现这一目标。”
新浪潮食品公司的一种主要成分是能吸收水分的海藻酸盐，它从褐藻中提取，用于生物医学应用，包括用于伤口的水凝胶。新浪潮将其与绿豆混合。为了重现虾的颜色和质地，该团队咨询了美国烹饪学院(Culinary Institute of America)咨询主任、认证大厨布拉德·巴恩斯(Brad Barnes)。据新浪潮称，该产品是符合犹太教规的，不会给不能吃大豆或麸质食物的人带来问题。
3月份，该公司涉及全国最大的食品分销商之一的Dot Foods的贸易，旨在在食品服务机构和餐馆的菜单上推出新的浪潮品牌虾，这构成了虾的绝大多数市场。沃尔夫认为，大流行的破坏使消费者能够将植物的食物组成，部分是一种解决个人层面的气候变化的一种方式。为了实现年轻的成人灵活性，大学校园用餐是新浪潮的特殊目标，除了公司用餐和经过风化的科迪德的独立链。
4月份的市场调查。MR预计“虾”将成为替代海鲜中最受欢迎的产品。
“我们看到一个巨大的机会和虾,因为它是最消耗海鲜在美国,但这也是很多问题在我们的典范海鲜供应链,”狼说,搬到旧金山从匹兹堡卡内基梅隆大学生物医学工程硕士学位后,寻求加入一家植物性肉类初创公司。相反，她联合创办了自己的企业。
据统计，大约有一半的虾是人工养殖的，这在东南亚已经摧毁了保护海岸的红树林。根据国际林业研究中心(CIFOR) 2017年的一项研究，按重量计算，虾所排放的温室气体是同等重量牛排的4倍。(该报告称，一顿牛排和虾的鸡尾酒晚餐的碳足迹相当于从洛杉矶开车到纽约。)
总的来说，这个领域充满了活力和创新，这是一件好事。
另一方面，海藻构成了新的波虾 - 模拟，串碳，减少了海洋酸化。狼希望对植物源虾的需求进行刺激，这将具有上游效应，例如提高受益海洋农业，同时降低对养殖虾的需求。
“定义成功对我来说…这是在餐馆当我可以坐下来——这是宜早不宜迟,订购我们的产品菜单和文本我的家人回到匹兹堡,说,“嘿,你知道,去某某的虾,””她说。“那将是我的时刻，哇，我们真的在这里做了些什么。”
主要根源
任务驱动的直接消费者品牌素质是寻求打开消费者的心灵和思想，同时帮助减少基于动物的产品市场。“培根”是一个早期的产品，“龙虾”馄饨是最新的。其发酵的“超级蛋白质”Koji是关键成分。Koji模具，真菌米曲霉，已核心风味极佳的为整个亚洲提供了数千年的食物
Koji可以相当容易地扭曲，以复制各种生物的肌肉纤维的质地。添加了其他成分以振奋营养和口感嘴。来自加利福尼亚州西伯克利西伯克利的Prime Roots'研发厨房，这家五岁的公司在类似于酿造啤酒的过程中养了富含营养丰富的肉汤。
“这不是实验室生长的肉;我们实际使用古代技术来制造现代食物，”公司联合创始人兼首席执行官金伯利乐说。“如果我当我像妈妈4或5岁时，我没有开始学习发酵，我甚至不会想到Koji作为蛋白质来源。”她的母亲Chi Le是一位着名的厨师，他们出现在Show Masterchef越南。
凭借25员的员工，素质根部很小，但金伯利乐相信其专有的Koji酿造可以很容易地扩大。公司估计，每磅蛋白质蛋白质，其流程比从动物收获肉类的资源效率更高。
“我们真的希望人们能够支持这一点，看看有更好的进食和制作蛋白质的方法，我们从根本上重新思考我们的系统，”梁说。“我们真的很高兴能够在线在线，并且真正从农场到目前为止，基本上是这一重要的，这是一个重要的东西，将人们与他们的食物联系起来，它来自哪里。”
收集食物的好捕获
良好的捕获是在冰冻的过道中成为最可见的无鱼消费品牌，在那里它的袋子稳定的“金枪鱼”已经出现。该公司使用豌豆，鹰嘴豆，扁豆，大豆，小豆豆和海军豆的“六豆类”混合物。
5月，其制造商，俄亥俄州中部俄亥俄州的聚集食品，在4月份B级资金上涨2640万美元，发布了一系列销售的3美元的冷冻鱼棒，以便在Safeway和其他超市销售。良好的捕获量是5,000美国和加拿大商店，其植物的金枪鱼沙拉受到200种整种食品的约束食物柜台。
聚聚食品公司不敬的联合创始人，德里克·萨诺和查德·萨诺兄弟，在全食超市有企业渊源。这些自称“烹饪忍者”的人还推出了“烹饪忍者”活动邪恶的健康作为乐购的一名高管，Chad继续领导着以植物为基础的发展。
收集的食物吸引名人哈尔尔森和巴黎希尔顿的资金，2020年初从一般米尔斯的风险投资，301 inc，这是一个不可能食物的早期支持者投资。301 inc的创始人和总经理John Haugen告诉Greenbiz，海鲜是“另一个引人注目的命题，以满足消费者的需求。”
在其它大名支持者中，聚集的食物与金枪鱼泰国展示蜜蜂有分销合作伙伴关系。
大黄蜂
Bumble Bee于1899年成立于1899年，索赔28％的货架稳定海鲜市场，包括金枪鱼，三文鱼和沙丁鱼。它在2019年提交了第11章破产，这位搬家行业观察员不仅符合价格定价丑闻，而且缺乏创新。台湾的海鲜贸易商FCF现在拥有大黄蜂。
与此同时，消费者一直在远离金枪鱼罐头，尤其是千禧一代和Z世代(Generation Z)的成员。众所周知，他们会在食品店周围的新鲜和冷冻食品周围转圈。包装金枪鱼的销售多年来一直低迷，但在大流行的最初几个月里出现了短暂的增长。
当我咬了一口的时候，我真的以为我吃的是传统的虾。
这些活动和趋势在灵魂搜索过程中发送了大黄蜂，这导致将其目的重新定为“通过海洋的力量喂养人们的生活”。除了鱼之外，基于圣地亚哥的公司通过考虑植物和藻类的成分，也从发酵和基于细胞或培养的方法中考虑源于植物和藻类的成分来铸造宽网络。
大黄蜂指出，这是第一个支持海洋再生实践的货架稳定的海鲜名称，以及首先提供的为客户提供金枪鱼追溯工具并利用区块链技术追溯其冷冻海鲜的来源。
Bumble Bee的传播副总裁Renee Junge说:“有了这些，开始和像Good Catch这样的公司交谈变得很自然。这家金枪鱼巨头和这家替代食品初创公司于2020年3月签署了一项分销协议，这是大型全国性海鲜品牌和植物性品牌之间的首次此类合作。
两位首席执行官——Bumble Bee的Jan Tharp和Gathered Foods的Christine Mei——每周都会发表讲话。Bumble Bee将其在销售、订单、物流和仓储方面的专业知识与Good Catch在创新和生产方面的专业知识结合起来。通过对系统和资源的投资，这家金枪鱼生产商可以从好渔的销售中获得分成。Bumble Bee称，这一联合行动反映了两家公司通过替代食物来源保护海洋的共同价值观。
“所说，我们的两家公司确实有不同的历史，原籍故事，商业方法和文化，”Tharp表示，他也通过电子邮件提供收集的食品委员会。“我们可以从好的捕获中学习很多;他们的企业家和烹饪方法是我们正试图融入我们的实践。在另一边，我们拥有验证和真实的系统和流程，可以帮助良好刺激效率和可扩展性。这些类型的伙伴关系并不容易，但它们是富有成果和必要的。“
其他阿尔巴鱼球员
替代蛋白质是另一个金枪鱼巨头未来的重点。泰国联盟于3月开始在泰国销售其omg肉类产品，包括肉类蟹肉，鱼块和点心。海卖家的鸡也在运作“虾”。
Tiny Van Cleve Seafood Co.于10月开始营销嘎吱嘎吱的椰子“虾”在Publix的GreenWise杂货店。在荷兰，Schouten正在探索替代金枪鱼以小麦和大豆为原料的TuNo，它计划遵循鲑鱼类和鳕鱼类产品。自20世纪90年代以来，私营公司一直在生产植物蛋白。
与此同时，实验室生长的鱼正在起飞。出于圣地亚哥，启动蓝色纳鲁希望今年将其文化的Mahi-Mahi带到美国板块。它卷入了债务融资6000万美元在一月。其与较大公司的伙伴关系包括Nutreco，Griffith Foods，Pulmuone，丰富的产品和泰国联盟集团。据报道，蓝色纳鲁正在建造带有微生物式餐厅的演示厨房，可以将类似物成果生长为红鲷鱼，淡邮amberjack和蓝鳍金枪鱼。
接下来是什么?
这只是探索类似海鲜领域的组织的一个样本。替代蛋白质的先驱们，如Impossible Foods和Beyond Meat，也有可能打破沉默，推出这一领域的产品。
GFI可持续海鲜倡议的高级经理Jen Lamy很高兴看到大公司参与进来，并希望其他人也能参与进来。商业利益是什么?
她说:“与依赖海洋野生捕捞鱼类等供应相比，这一领域的公司在效率和生产系统的便利性方面也有很大的收获。”“所有这些原因同时聚集在一起，有望推动许多公司进入这个领域。”
我希望我们能看到很多其他公司真正专注于其他一切的味道，因为这是消费者在其他任何事情之前需要体验的东西。
她补充说，经营与企业活动可以加速创新。例如，她指出，公司可以为海鲜纹理或味道概况开源他们的技术。“没有种族的代码，每个人都试图破解，”Lamy说。“因为公司之间存在如此多的差异，他们都使用某种成分或用于不同的产品或用于不同的市场。”
长期以来，消费者一直对支持海洋可持续发展感兴趣，他们购买了海洋管理委员会认证的产品竞彩足球app怎么下载但拉米说，根据这些价值观采取行动的选择在过去并不明确。以植物为基础的选择不仅提供了一个更清晰的可持续发展故事，而且可持续发展标签的兴起将有助于提高消费者的竞彩足球app怎么下载信心。
额外的海鲜立场的额外销售点是他们的营养利益，因为厨师寻求将其前身的错误，低蛋白质，添加剂包装的Crabstick，自20世纪70年代以来的工业化。（它的主要成分是混合的鱼制品叫做鱼糜在日本已经使用了大约800年。)
拉米指出，赢得消费者青睐的一个关键挑战是，要让海鲜散发出不那么浓烈的腥味。在她品尝过的早期产品中，家族经营的凡克利夫海鲜(Van Cleve Seafood)的椰子“虾”脱颖而出。
“这让我印象深刻;当我咬一口的时候，我真的以为我吃的是传统的虾，”她说。“我希望我们能看到很多其他公司真的把品味放在首位，因为这是消费者首先需要体验的东西。”
