面包，葡萄酒，巧克力：我们喜欢的食物缓慢损失
这是从一个编辑摘录面包，葡萄酒，巧克力：食品我们爱的缓慢流失。转载与HarperOne，HarperCollinsPublishers的一个部门许可。
标准的美式饮食，有几个显着的例外，就是我们40多年前吃的，大多是粮食，油脂，油脂和动物性蛋白质由一个超大型版本。
我们每天吃的水果等量的今天，我们在上世纪70年代（60磅一年），我们在20世纪90年代（110磅）吃同样量的蔬菜。在过去的45年里，我们的牛奶消费量从21加仑下降到13加仑，但我们感动，我们用于从全脂牛奶到奶酪得到的脂肪，这就是为什么我们的乳品消费增长了近两倍 - 从8磅到23磅每人。我们的奶酪爱在总脂肪我们每年吃一个高达20英镑的额外贡献。
我们发现我们的爱和坚持下来的 - 但是，这并不一定意味着它的对我们有好处。在其最好的体现，食物是爱 - 人与人之间存在的最亲密的一个连接。
但爱是艰难的，并改善我们的关系就是工作。它不仅需要对自己的承诺，我们的护理对象，但愿意看到和做不同的事情。为了改变我们的爱情生活，改变我们的饮食或增加生物多样性，我们首先要明白，告知这些选择的连接和因素。
农业生物多样性 - 也被称为“农业生物多样性” - 是农业和粮食的基础。这就是出现之间的连接出
1.微生物，植物和动物，我们吃的喝的;
2.支持他们的创作和发展，包括蜜蜂等授粉，以及在土壤养分质量的投入;
3.无生命（或非生物）我们如温度和农场的结构增长和采集食物，能力的影响;和
4.一系列的告知什么和如何吃的社会经济和文化问题。从广义上说，生物多样性是各种地球上的生命的。
在我第一次见到路易，我是研究多样性的种子损失。他很聪明，风趣，坚韧，提醒我，因为他选择了他的牙齿和我的名片，那种子是必不可少的。“种子，”他几乎是不屑一顾，“是性。”确实。我的脸红了，不是因为它是色情的，而是因为它是显而易见的。路易吉一直致力于他的职业生涯生物多样性，并已在过去的几年里，帮助我理解（有爱之深健康的剂量）种子的故事和保护的复杂性。
生物多样性的最广泛的层面是生态系统：植物，动物的社区和所有生物与彼此的物理环境，如沙漠或热带雨林的相互作用。第二个层次是物种，定义为可具有性别和产生育后代个体生物体的最大群体。物种存在内这些生态系统。第三级，遗传多样性，以多种方式被测量并且是更严厉的辨别。基因是DNA（脱氧核糖核酸）的一部分 - 其是用于在我们的身体的每个细胞的使用说明书分子的链。
“在我们的DNA序列差异计数是确定的遗传多样性的最佳途径，”路易说。“但你也可以算的品种，或测量尺寸，形状和结构的变化...所谓的形态差异。”
I was still unclear, so he elaborated: "It’s not a great comparison, and probably politically incorrect, but think of how you would measure genetic diversity in 100 humans you picked off the street. DNA fingerprints, sure. But also, how many races and ethnicities are represented in the sample? That would be the very rough equivalent of varietal diversity. Finally, how many eye colors are there? And what is the range of heights? That’s morphological diversity."
感觉有悖常理去思考的损失，特别是对地板到天花板通道的超大型超市的大背景下。
这些影响是动态的;它们响应于彼此操作和在不断地发展。农业生物多样性的形状 - 我们吃的每一餐 - 并通过形。当我说“我们”，我的意思是“我们”在全球意义上说，我们所有的人。我们在这一起：没有一个国家是自给自足的，当涉及到开发作物良种需要多样性的范围。我们相互喂食。
The loss of agrobiodiversity — the reduction of the diversity that’s woven into every single strand of the complex web that makes food and agriculture possible — has resulted in a food pyramid with a point as fine as Seattle’s Space Needle, making it harder, and less pleasurable, for us to feed ourselves.
我知道这感觉有悖常理去思考的损失，特别是对地板到天花板通道的超大型超市的大背景下。在一个沃尔玛（在美国1号杂货链）在Winston-Salem，北卡罗来纳州，我算的冰淇淋口味153和八个品牌酸奶。
但是后来我看了进一步。选用的是肤浅的 - 主要是香精，其次在品牌，其中大部分是由同一家公司所拥有。此外，超过90％的酸奶，牛奶和冰淇淋每个集装箱的与牛奶制成牛的一个品种，荷斯坦黑白花，被称为世界上生产最高产奶动物。
我数了数21种薯片，但在生产过道，我发现只有五种类型的土豆。大多数袋装土豆不包括名称，只有颜色 - 红色，白色，黄色 - 加“爱达荷”。橙色红薯松动，叠高。现在我明白了为什么大多数这些芯片的，我看到刚刚上市的“土豆”作为其主要成分。尽管被顶蔬菜在美国消费，土豆已退居到的背景下，对于醋和盐，酸奶油和韭菜的载体。
香蕉 - 美国最受欢迎的水果 - 也只进行一个描述：“香蕉”。虽然没有品种上市的时候，我知道这是受威胁的卡文迪什。有超过1000多个品种在世界上种植香蕉的;然而，一个结束了超市货架上的是不是一个有最好的质地或味道，但一个传输轻松，到目前为止，设法击退疾病。
我看到6种的苹果，包括澳洲青苹，嘎啦，富士和mealiest，最容易被错误命名的苹果：蛇果，一个饲养的美，不是滋味。苹果是第一批水果种植中。原来很可能很小，蛋挞，接近我们认为的海棠。但是，通过育种，我们慢慢地改变了其质地，味道，颜色，大小和甜度水平。现在有7500多个品种的苹果种植遍布世界各地，其中小于100的在美国的商业化种植。事实上，几乎每一个历史悠久的水果和蔬菜品种曾在美国发现已经消失了。
尽管是在美国消费的顶部蔬菜，马铃薯已退居幕后，为醋和盐，酸奶油和韭菜的载体。
几千年来，我们已经取得了哪些成长或不成长的决定 - 和吃什么或不吃。这就是农业是：一个系列，我们决定，我们的祖先，都取得了什么，我们希望我们的食品及食品系统的外观和味道等。但是，我们做出这些决策的能力 - 在我们的快乐和沉迷 - 受到损害的是前所未有的方式。
虽然在世界一些地方正在经历他们的饮食中的某些部分多样性的增加，总的趋势是同一个，我们在手机和时尚看：标准化。每到一个地方的外观和口味更类似 - 这台这种趋势是美国的国家。精制碳水化合物，动物蛋白和脂肪的增加和糖组成的大多数我们的饮食中也成为了世界上模板饮食。
这增加了同一性是什么保育科林·扈利和最全面的研究确定，多样性的合着者（及其缺乏），我们的食品供应的拨打我们的“全球标准的饮食习惯。”研究人员分析了50年数据由人口的98％吃的主要作物。他们发现世界各地的饮食已经在量，热量，脂肪和蛋白质方面展开，而且我们的卡路里数量更多，现在来自能量密度高的食物，如小麦和土豆。在面临粮食不安全的地区，这是一个非常好的事情。
研究人员还了解到，我们的饮食钉内具有农业生物多样性增加。另一件好事。它是有道理的。随着全球化的发展，食品缩放世界各地的，这也解释了芒果的知名度和荔枝的，比如说随机外观，劳伦斯，堪萨斯。在越南，80％的由使用来自水稻植株的热量;现在玉米，白糖和小麦已经上升的重要性，并从米饭的热量已经下降到65％。在哥伦比亚，棕榈油以前是不存在的。现在，将近一半的哥伦比亚人植物脂肪来源于棕榈油，该国是全球棕榈油第三大生产国。
但这种可用性掩盖了更具挑战性的真理，科林和他的同事们发现：在全球范围内，食品已成为更相似和减多样。随着世界各地的食物量已减少到只有一个作物的屈指可数，区域和地方的农作物已成为稀缺或完全消失。小麦，水稻和玉米，加上棕榈油和大豆，都是我们所有现在吃的 - 同一类型和相同的金额。
现在我们正面临我们所见过的最激进的变化之一是什么，以及我们如何吃 - 在我们将不得不在未来吃的能力。
是的，这增加了碳水化合物，脂肪和蛋白质，帮助喂养饥饿的人，但在全球范围内它也增加了我们成为什么样的作者拉杰·帕特尔来电机会“塞上和饥饿。”微量营养素丰富的世界overconsumes能量密度高的食物，但吃更少的食物（小但重要的数额，我们需要健康的新陈代谢，生长和身体发育的维生素和矿物质）。虽然7.95亿人挨饿，超过2十亿人超重或肥胖。两组微量营养素营养不良。
全球标准的饮食改变几乎每一个生态系统的生物多样性，包括100种万亿个细菌生活在我们的肠道，什么样的被称为我们的微生物组的一部分。我们消耗的食物和饮料从我们的肠道菌群的多样性有助于或越来越多，背离，对我们是从长期来看如何健康或不健康的影响。
The factors that contribute to this change are complex and interconnected, but the main reason for this shift is that we’ve replaced the diversity of foods we used to eat with monodiets of megacrops, funneling our resources and energy into the cultivation of megafields of cereals, soy and棕榈油。
由于所有的农民在向种植转统一世界的举动，高产作物，地方品种已经减少或完全消失。这就是为什么我们现在面对我们所见过的最激进的变化之一是什么，以及我们如何吃 - 在我们将不得不在未来吃的能力。
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